辣椒炒碱水馍 -辣椒炒碱水馍怎么做

1. 苦荞面做馍馍放碱蒸行吗？
2. 碱水馍的做法海南儋州？
3. 碱大的馍馍能不能吃？
4. 碱水馍馍可以和洋葱一起炒吗？
5. 什么是碱面馒头？

苦荞面做馍馍放碱蒸行吗？

可以呀，苦荞面与白面混合乳酸菌发酵，兑碱水至闻不到酸味，做成馍坯再醒发10分钟，上锅蒸熟就可以了。一般情况下，苦荞面是比较粗的，如果不经过发酵处理，做出来的馍馍比较硬，让人难以下咽，所以在做苦荞面馍馍时要加上白面，还要经过发酵。发酵后面团可能会发酸，加入碱后能减少酸味，让馍馍更加蓬松好吃。

碱水馍的做法海南儋州？

材料：特精粉一斤，水适量，碱适量做法：

1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；

2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉（一斤面：三两面肥）、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；

3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟；

4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。 

海南儋州的碱水馍是一道传统的汉族小吃。它的制作过程非常简单，首先将面粉、小苏打和水混合，揉成面团，然后分割成小块，再用擀面杖擀成薄片，放入锅中煮沸的碱水中煮熟。

煮至馍面浮起时，捞出沥水，放入冷开水中漂凉。

最后将煮熟的碱水馍切成小块，可加入鸡蛋、葱姜、豆腐乳等佐料，食用时口感十分独特，软硬适度，美味可口。这道传统小吃口味独特，深受当地人民的喜爱。

碱大的馍馍能不能吃？

        是可以吃的。

        一般用老面发酵时就需要放食用碱，有时放多了就容易出现馍馍比较黄的情况，但是不影响食用，只是口感稍微差一些。

碱大的馒头可能存在感官、口感不好的情况，但是人适量吃了不会造成人体危害。

虽说碱对人体没有什么危害，但也不宜一次性大量进食碱大的馒头，以免造成腹胀等胃肠不适的状态，平时做馒头只用适当、合理的添加和配比碱即可。

碱水馍馍可以和洋葱一起炒吗？

洋葱可以蒸馍馍做法主料馒头1个鸡蛋1个洋葱50g辅料油适量盐适量葱末适量孜然适量步骤1.洋葱切丁2.馒头切丁3.磕入鸡蛋裹匀4.坐锅、放油，爆香葱末5.倒入馒头丁，炒酥6.倒入洋葱，翻炒均匀7.放盐、孜然，拌匀出锅8.上桌喽

碱水馍馍可以和洋葱一起炒着吃。因为这两样食品互相不相克，一起食用营养价值高，有补血补气健脾养胃、降低胆固醇的作用。碱水馍馍炒洋葱做法取家中烧柴遗留的火灰，用滤网隔层，在灰上淋水，滤下来的碱水，再滤掉杂质就可以了。灰水馍就是用这样得来的碱水，和着糯米粉，调成糊状，放到一个大圆盘里隔水蒸熟。

馍的颜色依碱水的颜色而定，有深黄或深橙，淡黄。馍体柔韧十足，吃时将线放在馍体下面，线呈环状轻轻一拉，馍就被切得整整齐齐。

切好块后，与洋葱一起炒一下，浇上剔透的糖汁，即可食

什么是碱面馒头？

以面粉、酵母为原料的菜品

碱发馒头，就是***用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步膨松，形成发酵面制品的独特风味。