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1. 碱水馍家常做法？
2. 食堂碱面馒头是怎么做？
3. 怎样用食用碱做馒头？
4. 放碱面蒸馒头和不放碱面蒸馒头的区别？

碱水馍家常做法？

盆中加入2斤面粉、2小勺白糖。准备300克老面，给它揪成一小块一小块的，放到大碗里，里面加550克温水，用手抓匀，形成老面浆就可以了。

用这碗老面浆直接和面，就不用酵母和泡打粉之类的发酵粉了。一边倒一边搅拌，搅成面絮后，下手揉成面团。面团刚开始揉的时候有一点粘手，多揉一会儿就好了，盖上盖子醒发至原来的2倍大。

准备8克的食用碱面，用一点清水化开。用手在面团上多戳几个小孔，把化好的碱水倒在里面，用手揣匀，多揣一会儿，让碱水和面完全融合在一起。如果揣不匀的话，做出来的馒头就会出现一块一块的红点。

然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把面剂揉成馒头的形状，每个面剂都要多揉一会儿，这样做出来的馒头才有嚼劲。全部做好后，盖上保鲜膜，二次醒面10分钟。

食堂碱面馒头是怎么做？

食堂碱面馒头是一种使用碱面粉制作的馒头，与普通的面粉馒头相比口感更软和有嚼劲。

制作过程是将碱面粉和水混合后揉成面团，盖上湿布醒发后揉成长条，切成小块，然后用手把它们搓成圆形的馒头。

接着，为了使馒头口感更加酥松，将它们浸泡在水中，再放入蒸锅中蒸熟即可。这种馒头适合搭配各种菜肴食用，是许多人在食堂就餐时的首选。

怎样用食用碱做馒头？

我们吃的馒头都是通过发酵做成的，馒头的做法大致有老面馒头，酵母馒头和酒曲馒头。一般情况下，只有老面馒头加食用碱，现在有些人也在酵母馒头里加碱为的是做出和老面馒头一样的味道，酒曲馒头是用糯米发酵做成的馒头，有酒香味，一般不用加食用碱。

那为什么在老面馒头里加食用碱呢，加食用碱有什么作用呢，下面我说一说它的原理。

老面里除了酵母菌以外，还有其他如乳酸菌等杂菌，发酵时酵母菌和乳酸菌都快速增多，把面团里所含的淀粉分解成糖和二氧化碳，随着二氧化碳不断增加，面团也慢慢变大，膨胀，变大到二倍以上时，面团里也象蜂窝状，面就发好了。随着乳酸菌的增多，面团也变酸了，为了让做出的馒头口感好，就必须中和这个酸味，就得加食用碱。这就是为什么做老面馒头加碱的原因，加碱就是为中和老面发酵所产生的酸味的。

那加多少碱合适呢？一般情况下，一斤面加4克到4.5克碱，这要看老面发酵程度，发酵的刚刚好，一斤面用4克就够了，发过了，那一斤要放4.5克左右就可以，不能多放，也不能少放。放多了，蒸出的馒头发黄，放少了，馒头还有酸味，口感不好。

怎么知道碱加点合适不合适呢，最简单的方法就是拿一小块面放在嘴里一尝便知，酸点就就放碱少了，有甜味就是放碱正好，有点发涩或发苦碱味大就是碱放多了。也可以取一小块面在炉火上烧，或在煤气灶上烧，不变色就是正好，发黄就是碱多了，有酸味就证明碱放少了。

如果你想详细了解老面馒头的具体制作过程和方法，可以查一下我以前发的内容，在此就不过多占用大家时间。

其实老面馒头也未必象人们或商家所说的那么好，杂菌里面可能也含有其他的不确定因素。为了得到老面的味道，还健康安全，可以用酵母加碱的办法做出好吃有老面味的馒头。

具体做法，在一斤面粉中加入两克酵母，再加入5克白糖，加入250克水和成面团，在面板上放一些干面粉，再加上1克碱混在干面粉中，把碱揉进面团中，要把面团揉匀，做成馒头坯，进行发酵，大约发酵40分钟，馒头坯变大了变轻了就发酵好了，上锅蒸15分钟即可。这是现在夏天的方法，冬天的方法，酵母多一点，发酵的时候多一点就可以。到冬季我再分享给大家。

放碱面蒸馒头和不放碱面蒸馒头的区别？

在过去我们蒸馒头都放碱，好吃易消化。可现在人们蒸馒头都不放碱了。蒸馒头放碱好吃，但如果碱放多了，容易蒸黄颜色就不好看了。不放碱好看，看起来也很有食欲，就是没有放了碱的好吃。

1、不加碱面的面团看起来颜色更白，加碱面看起来颜色更深一些。

2、加碱面去除了面团中的酸味，吃起来更香，同时面团更耐煮，吃起来也更劲道。

3、加碱面和不加碱面相比，是不太容易煮烂的，所以在很多地方小吃的制作当中运用加碱面会比较多一些。在煮不加碱面的时候，水通常都会变得比较浑浊，而在煮碱面条的时候，这种情况就会好很多了。