碱水发明脯_碱水是用什么做成的

本文目录一览：

• 1、怎样做出美味的公平牛肉脯?
• 2、萝卜牛杂商用配方
• 3、谢谢大家!!求助(如何腌制酱肉!!!)
• 4、酥炸羊脯食物做法
• 5、酥炸羊脯怎么做?

怎样做出美味的公平牛肉脯?

1、晾晒：将腌制好的牛肉条挂在通风阴凉处，让其自然风干。这个过程可能需要半天到一天的时间，具体取决于气候条件。晾晒可以帮助牛肉脯干燥，增加其口感。烤制：预热烤箱至120-150摄氏度。将晾晒过的牛肉条平铺在烤盘上，上面覆盖一层烤盘纸，然后再放一层烤盘压住，以防止牛肉卷曲。

2、控制烹饪时间和温度。为了保留食材中的营养成分，需要控制烹饪时间和温度。一般来说，牛肉的烹饪时间不宜过长，最好在10-15分钟左右；而温度也不宜过高，最好在80°C以下。这样可以避免蛋白质过度变性和营养素的损失。注意调味和口感。

3、选材：选择优质的牛肉是制作公平牛肉脯的第一步。一般来说，牛的后腿肉或腱子肉较为适合，因为这些部位的肉质较为紧实，纹理清晰，脂肪含量适中，能够在烹饪过程中保持肉脯的形状和口感。切片：将牛肉切成薄片，厚度一般在0.3-0.5厘米之间。

4、如果需要，即可在这段时间里进行熏制。需要，即可在这段时间里进行 冷却：将干燥的牛肉脯从熏室取出，在室温下冷却4至5小时，使其内部温度达到室温，然后把牛肉脯送到冷却室里（4至2℃）.公平牛肉脯的品尝吃法 开封可食，无须冷藏，是拌面、汤、粥，下酒的佳品。

5、米花糕：米花糕是汕尾的特色传统小食，制作工艺并不复杂，以精白糯米为主要原料，经过蒸熟、晒干、炒胖等工艺精制而成，香脆可口，十分美味。猪肠粉：汕尾的猪肠粉以其独特的制作方法和口感而受到食客的喜爱，是当地常见的小吃之一。

6、选用米粉为主要原料，再裹上以虾仁，肉丁，花生米等调制而成的馅料，较后蒸熟，食用的时候再用油炸一遍，吃起来香甜嫩滑，非常可口，汕尾人无论是早中晚都会食用。

萝卜牛杂商用配方

1、食材准备：牛杂选用牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯，香料包括八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松。调味料则包含精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。配料则有辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

2、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。

3、●牛杂：切成丁、块、或条状，用沸水飞水后用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。●白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。●葱、姜洗净放入小碗 ●把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。

谢谢大家!!求助(如何腌制酱肉!!!)

各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。7酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

腌制：将细盐5～5千克加硝酸钠，分七次撒在肉坯上（每天一次），挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天。 酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月（约100天左右）入净缸或密封室内存放。

酱肉腌制时间根据自己的口感来，没有固定的天数。不过一般都是将猪肉和酱料一起泡三天，然后晾干即可。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。

将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入。2，将所有调料放入容器中搅拌匀。3，五花肉放入调制好的调料里。4，给肉全身沾上调料。5，腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身。6，腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。

将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

酱牛肉的家常做法如下：原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

酥炸羊脯食物做法

1、要制作酥炸羊脯，首先，将新鲜的羊脯肉仔细清洗，然后切成12厘米长、3厘米宽的均匀块状，放入一个盛有汤盆的容器中。在盆中加入适量的料酒、酱油、切好的香菜、白糖、味精、细盐、一个葱结和姜片，再倒入少许鲜汤，确保所有食材都充分混合。

2、酥炸羊脯的做法：将羊脯肉洗净，切成长12厘米、宽3厘米的块，放入汤盆中，加料酒、酱油、香菜、白糖、味精、细盐、葱结、姜片、鲜汤少许，上笼置旺火上蒸熟后取出冷却。取小碗，放入面粉、干淀粉，加清水调成糊浆，再加少许猪油、碱水和发酵粉调和。

3、炸香羊脯的主料选用优质瘦羊肉200克，不仅肉质鲜美，而且富含丰富的蛋白质，有助于增强体力。为了提升口感和风味，我们还精心挑选了75克鸡蛋、8克芝麻、13克豌豆淀粉、3克大葱、3克姜、1克味精、2克盐以及5克椒盐作为调料。

4、酥炸羊脯是一道美食，其调料配方丰富多样。首先，需要准备料酒10克，为菜肴增添独特的风味；酱油20克，为羊脯提供深沉的色泽和咸香。白砂糖25克，用于中和咸鲜，增添一丝甜味。接着，添加7克盐，确保口感的咸度适中。味精5克，提鲜提味。发酵粉20克，有助于面糊的蓬松。

5、***酥炸羊腩，其制作工艺细致入微。首先将羊脯洗净切块，放入汤盆中，加入多种调料如料酒、酱油、大茴、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤，上笼蒸软后取出，待其冷却。接着，将面粉和淀粉混合，用冷水调成脆浆，加入猪油、碱水和发酵粉调和。

6、酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观 【原料】 主料羊肉500克，发面250克， 发酵粉25克。

酥炸羊脯怎么做?

1、酥炸羊脯的做法：将羊脯肉洗净，切成长12厘米、宽3厘米的块，放入汤盆中，加料酒、酱油、香菜、白糖、味精、细盐、葱结、姜片、鲜汤少许，上笼置旺火上蒸熟后取出冷却。取小碗，放入面粉、干淀粉，加清水调成糊浆，再加少许猪油、碱水和发酵粉调和。

2、要制作酥炸羊脯，首先，将新鲜的羊脯肉仔细清洗，然后切成12厘米长、3厘米宽的均匀块状，放入一个盛有汤盆的容器中。在盆中加入适量的料酒、酱油、切好的香菜、白糖、味精、细盐、一个葱结和姜片，再倒入少许鲜汤，确保所有食材都充分混合。

3、炸香羊脯的主料选用优质瘦羊肉200克，不仅肉质鲜美，而且富含丰富的蛋白质，有助于增强体力。为了提升口感和风味，我们还精心挑选了75克鸡蛋、8克芝麻、13克豌豆淀粉、3克大葱、3克姜、1克味精、2克盐以及5克椒盐作为调料。