碱水煮肉水变黑 -碱水煮肉水变黑怎么回事

1. 不锈钢台面被强碱水腐蚀变黑了？
2. 为什么煮粥加了面碱变红色？
3. 食用碱和面变色吗？
4. 高温碱性发黑不够黑的原因？
5. 芬顿后水质变黑是怎么回事？
6. 为什么碱遇到葡萄酒要变成蓝黑色？

不锈钢台面被强碱水腐蚀变黑了？

1、把食用碱均匀地撒在腐蚀面上，腐蚀厉害的话多撒一些。

2、用干净柔软纯棉抹布蘸水（抹布不要完全浸湿），使劲擦，再蘸水再擦，尽量把撒的碱溶解完为止，这样来回擦发暗的部位会比原来亮泽度提高很多。

3、用抹布上没有浸湿的部分把留在灶具上的水迹，污渍擦得干干净净，你发现心爱的灶具亮堂多了。

4、再用湿抹布蘸取适量不锈钢去污膏，仔细打磨擦拭一遍，然后把留在表面的液体和固体污渍擦干净，现在焕然一新了。

5、用餐巾纸蘸植物油多擦拭几遍，油多蘸一些，每隔几天再用植物油擦拭一下，直到腐蚀面不生锈不发黑为止。

为什么煮粥加了面碱变红色？

因为各种米都有它不同的营养，如果我们煮粥时加入了适用碱，就会将米中的营养破坏掉，也就改变了粥的颜色，但是放了碱的粥熟的很快，而且口感也很好。人们的一日三餐都离不开米，所以在煮粥的时候是不能放碱的，碱破坏了米中营养成分不利于我们的身体健康。

食用碱和面变色吗？

1、可以延长发酵时间，例如本来应该发酵30分钟的面团延长到1个小时，时间长了面团分泌的乳酸变多，就会与碱发生中和反应，不再发黄

2、在面团中加入一定量的醋酸可以弥补发黄的问题，将面团加点食醋，重新揉成形，再发酵一次，蒸好后就不会发黄了

3、如果开锅后才发现馒头发黄，可以在水中滴几滴醋，添点水，再蒸十分钟，就会发现馒头变白了。和面要放碱是因为面团发酵后，酵母会产生大量的乳酸，使做好的食物发酸，加入食用碱可以起到中和的作用。而且碱在加热时会生成二氧化碳，可以将面团冲成疏松多孔状，使馒头更加柔软蓬松，改善口感

高温碱性发黑不够黑的原因？

应该用氢氧化钠和亚硝酸钠，发黑的原理是氧化金属表面形成氧化物薄膜，亚硝酸钠有强氧化性，而碱性条件下亚硫酸钠的氧化性显然不够(碱性条件下亚硫酸根连硫离子也无法氧化)。

芬顿后水质变黑是怎么回事？

　　把原水PH调到3到4之间（芬顿试剂只有在酸性条件下才能产生具有强氧化性的羟基自由基），然后先加入硫酸亚铁，在加入双氧水，一定要注意加药顺序，然后不断搅拌40分钟到一小时。搅拌结束后，吧水样调结到PH为7左右，加入PAM，迅速搅拌10秒钟，待沉淀后去上清液测COD。 　　芬顿很难控制，反应慢，加的亚铁 双氧水通常都会过量，都浪费了，后面污泥又多。 　　加得太酸，后面又要加碱回调，又酸又碱的，药剂费成本高。 　　而且造成后面出水电导率奇高，如果要搞RO回用的，成本更高，RO浓水都不知怎么处理了。 　　个人觉得芬顿是很鸡肋的工艺。

为什么碱遇到葡萄酒要变成蓝黑色？

通过实际操作判断

碱法

根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱（俗称苏打，做面包等发酵用）后变色，就说明葡萄酒是真的。

纸巾法

取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而***冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红***域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。

　　优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。这是因为葡萄酒里面自身发酵的酸和碱起反应所致。

　　用碱面检验红酒的真伪：

　　原理：在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而***葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。

　　方法步骤：

　　1、从气味上、酒液颜色上进行真***对比

　　将真***两杯葡萄酒分别倒入一次性杯子中，左边为真葡萄酒，右边为***酒。首先就可以从气味和颜色上进行初步的辨别。勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄，透明度很高，闻上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的红酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，气味有些发酸。如果看得出就没必要进行第二步骤了。

　　2、碱面检验真***葡萄酒（与步骤一两杯进行对比）

　　将两勺等量碱面分别放入另外倒上的两杯真***葡萄酒中，进行搅拌。半分钟后我们就能看到明显的变化：真葡萄酒中放入碱面的那杯颜色明显变成了蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明，跟未放碱面的一杯形成了十分鲜明的差异；而两杯勾兑酒中，放入碱面的一杯没有任何变化，与未放入碱面的一杯在颜色、透明度上还是一模一样。

　　3、白醋检验真***葡萄酒

　　半勺碱面，就能让***葡萄酒原形毕露，这一过程着实令人惊叹。但实验并没有结束，碱面只是让***酒现形，而真酒身份的最终确定，还得需要另外一个主角出场，那就是白醋。 将白醋倒在小勺里 ，在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺，搅拌均匀之后，遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了最初的紫红色，也恢复了之前的透光感，而勾兑***酒依然没有丝毫变化。