碱水发面馒头_碱水做馒头

本文目录一览：

• 1、蒸馒头什么时候放碱面
• 2、老面馒头的放碱技巧
• 3、老面馒头的放碱窍门
• 4、老面馒头如何放碱面
• 5、用碱蒸馒头的方法
• 6、用酵母发面后如何放碱

蒸馒头什么时候放碱面

蒸馒头时，碱面应在面发开之后放。具体步骤和注意事项如下：面发开之后放碱面：和好发面等待其发酵蓬松之后，即可放入碱面。此时，面团会比原来大出不少，且能看到一些气泡，用手搅动会立即塌下去。兑碱水：一般用温水兑碱水，使碱面快速溶解。若发面较稀，也可直接把碱面放到发面中。这一步非常关键，决定了蒸出来的馒头是否碱大或发酸。

蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。用碱面蒸馒头的操作如下：用上次蒸馒头预留下的面团发面；发酵直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去；兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。

蒸馒头在面发开之后放碱面。具体操作步骤如下：发面：首先用上次蒸馒头预留下的面团进行发面，直到面团发酵蓬松起来，体积比原来大出不少，或者能看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去，这说明面已经发好了。兑碱水：在面发好之后，需要兑碱水。一般用温水兑碱水，让碱面快速溶解。

老面馒头的放碱技巧

老面馒头的放碱技巧主要包括以下几点：碱粉的溶解与静置：将碱粉倒入温水中搅拌：首先，需要将适量的碱粉倒入温水中，并充分搅拌，使其完全溶解。温水有助于碱粉更快地溶解，同时避免碱粉结块。静置10分钟左右：溶解后的碱水需要静置一段时间，大约10分钟，以确保碱粉充分与水融合，为后续的和面过程做好准备。

在制作老面馒头时，首先应将碱粉均匀撒入温水中，并搅拌至完全溶解，然后静置大约10分钟，以便碱粉充分反应。 接下来，将面粉倒入一个大盆中，在面粉中央挖一个小坑，缓缓倒入事先准备好的老面和碱水溶液，同时轻轻搅拌面粉，直至形成絮状。 将搅拌好的面粉揉搓成光滑的面团。

首先，将适量的碱粉倒入温水中，轻轻搅拌使碱粉充分溶解并静置约10分钟，让碱水充分反应。接着，将面粉放入盆中，在面粉中央挖一个小洞。然后，逐渐地加入老面和之前准备好的食碱水，边加边搅拌面粉，直至面粉变成絮状。这个过程需要耐心和细致，确保碱水与面粉充分混合。

老面馒头的放碱窍门

1、老面馒头的放碱窍门主要包括以下几点：食碱水的准备：将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合均匀后静置10分钟左右，让食碱充分溶解。加入食碱水：在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入老面和已经准备好的食碱水，并搅拌面粉至絮状。注意食碱水的用量要适中，过多会导致馒头味道发苦，过少则可能影响馒头的蓬松度。

2、老面馒头的放碱技巧主要包括以下几点：碱粉的溶解与静置：将碱粉倒入温水中搅拌：首先，需要将适量的碱粉倒入温水中，并充分搅拌，使其完全溶解。温水有助于碱粉更快地溶解，同时避免碱粉结块。

3、步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。步骤二：接着，用20度左右的温水把面头弄散，让面头融化；再放一些面粉，搅拌成稠嘟嘟的面糊。接着再将面糊发酵。准备好一个盆，放入足量的面粉。

老面馒头如何放碱面

1、老面制作：将50克中筋粉、50毫升冷水、1克酵母混合，放入有盖容器中，盖紧盖子，室温下发酵12-15小时，直至老面呈现酸味并充满孔洞。 次日馒头准备：将发酵好的老面酵头与500克中筋粉、180毫升冷水混合，揉成面团，此时不加入面碱/小苏打。

2、老面馒头放碱面的方法如下：准备碱水：取一小撮碱，用水将其化开，浓度可以稍浓一些，以便更好地与面团融合。分次加入面团：将化好的碱水少量多次地加入到发酵好的面团中。每次加入后，要充分揉匀，确保碱水均匀分布在面团中。

3、老面馒头放碱面的方法如下：碱面准备：取一小撮碱，用水将其化开，浓度可以稍高一些，以便更好地与面团融合。初步揉制：将化好的碱水分次加入发酵好的面团中。每次加入少量碱水，揉匀后再加下一次，直至面团中的酸味被完全中和，取而代之的是淡淡的碱香。

4、将碱面加入面团后，应分次揉入200克的干面粉中，我通常是分三次加入。揉到面团不粘手即可。老面碱味大馒头的制作步骤： 准备所需的食材，开始制作。首先准备约180克的老面，也就是我们通常说的“面肥”。 将老面放入盆中，加入500克面粉和280克温水，搅拌成絮状。

5、将食用碱粉倒入温水中，搅拌然后静置十分钟；将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍，再进行发酵，重复三遍揉面的工序，这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。

用碱蒸馒头的方法

1、兑碱水：一般用温水兑碱水，使碱面快速溶解。若发面较稀，也可直接把碱面放到发面中。这一步非常关键，决定了蒸出来的馒头是否碱大或发酸。和面：根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，直到面团成一团且盆的表面较光滑为止。注意：碱面的用量需要根据发面的情况和个人口感来调整，过多或过少都会影响馒头的口感和颜色。

2、用碱时，最好将碱用温水化开，通常用40度左右的温水，调制好碱水，再加到面里，面团加碱水后要反复揉匀揉透（压面也可），使碱均匀地分布在面团中，否则，制成的面团易出现“花碱”的情况，严重影响蒸制后包子馒头的质量。碱的用量要根据发酵程度和季节的变化来变化。

3、用食用碱发面蒸馒头的步骤如下：混合面粉和食用碱：将食用碱和面粉按照1：40的比例混合在一起，即面粉40份，食用碱1份。加水揉面：慢慢往面粉内部倒入清水，一边加水一边搅拌，直到面粉变成絮状。停止加水，用手将面粉揉搓成光滑的面团。

4、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合均匀后静置10分钟左右，让食碱充分溶解。加入食碱水：在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入老面和已经准备好的食碱水，并搅拌面粉至絮状。注意食碱水的用量要适中，过多会导致馒头味道发苦，过少则可能影响馒头的蓬松度。

5、当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。

用酵母发面后如何放碱

1、用酵母发面后放碱的方法主要有以下两种：方法一：融化碱水：将适量的食用碱面放在碗中，用约20度的温开水融化开。混合碱水和面团：将融化开的碱水倒入已经发酵的面盆中，再加入适量的面粉，用手进行搅拌和揉合。揉面和发酵：在揉面的过程中，注意将盆壁上的面擦干净，可以蘸一点水以促进面和盆的光洁度。

2、如果您使用酵母发面，可以在酵母中同时加入适量的碱，如小苏打或纯碱，以促进面团的发酵效果。 通常情况下，将碱与酵母一同加入面粉中，可以帮助面团更好地膨胀，制作出松软的面包或馒头。 在使用酵母和碱共同发面的过程中，需要注意碱的用量不宜过多，以免影响面团的口感和风味。

3、在面发酵好后，直接将食用碱撒入盆中。将食用碱和面团揉在一起，这种方法更适合在夏天使用，因为天热时食用碱和面团容易结合得更好。在蒸馒头前将面团多揉一揉，确保食用碱充分扩散在面团中。

4、用酵母发面后放碱的方法主要有以下两种：方法一： 融化碱水：将适量的食用碱面放入碗中，用约20度的温开水融化开。 混合碱水和面团：将融化好的碱水倒入已经发酵好的面盆中，再加入适量的面粉，用手搅拌均匀并揉合成面团。

5、首先，用约20度的温开水将酵母粉溶化，然后将面粉逐渐加入，边加边搅拌，确保混合均匀。接着，将盆盖好，放置在25度左右的环境中，让面糊自然发酵4到5小时以上。这一步骤通常在晚上进行，第二天早上继续。取适量的食用碱面（约半勺），加入温开水（约20度），搅拌至完全溶化。

6、开始用温开水（约20度1大碗）将酵母粉在盆中融化开，然后，将面粉约（1大碗）倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵（温度要25度左右）。以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，将食用碱面适量（约小半勺），放在碗中，用温开水约20度融化开（半小碗）。