碱水豆腐做法步骤 -碱水豆腐做法步骤图

1. 碱水豆干的正宗做法？
2. 豆腐加碱的正确方法？
3. 使用碱做神仙豆腐的办法？
4. 做豆腐加碱的比例是多少？
5. 如何用碱水泡豆腐？

碱水豆干的正宗做法？

准备材料：

干黄豆300g、白醋20g、食用碱5克、水2400g、水600g

碱水豆干的制作步骤：

1、用称称出300克干黄豆，称以后洗干净，泡一晚上

2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆浆机里，按水果键开始打豆浆

3、打完的豆浆过滤一下

4、等三份都打完，在用细纱布再过滤一下，然后放入锅中

5、大火烧开，多让它还会，然后关火

6、这时候用称称白醋20克和碱5克，水600克备用

7、用温度计测一下，温度达到85度过点，这时开始点浆

8、点浆的时候要一点点的，不要太快，点完一勺，看一下，在点下一勺，慢慢划圈放入锅内

9、几分钟后豆花就出来了，这时候可以盛一碗放上料，就是豆腐脑了

10、用勺子把豆花放入平铺了纱布的豆腐模具上

11、将四周纱布折叠盖平整，放上模具盖压紧，想吃嫰豆腐就压半个小时，要想吃老豆腐就压一个小时即可

豆腐加碱的正确方法？

放碱面后，豆腐会化开。食用碱一般是小苏打NaHCO3. 食用纯碱Na2CO3.食用烧碱NaOH(食用添加剂氢氧化钠)当煮豆腐时，加入食用碱后，碱跟盐反应：碱+盐─→新碱+新盐，原来使蛋白质凝聚的盐类没有了，也就破坏了原来的蛋白质凝聚。

生成的新盐大多发生沉淀，不能不能使蛋白质凝聚。这就是为什么煮豆腐时，加入食用碱后豆腐会化开的原因了。

做豆腐加食用碱通常是在磨豆浆的时候添加进去，一般情况下在第一次磨浆完成后添加到豆渣里，在加水充分搅拌豆渣，使其均匀后在二次用豆浆分离机渣浆分离，然后在三次用水洗渣在分离，让豆浆彻底从豆渣中分离出来，添加食用碱目的是让豆腐更劲道，产量更高

使用碱做神仙豆腐的办法？

使用另类材料做的神仙豆腐会更好吃
因为使用碱水制作神仙豆腐会使豆腐有一些咬劲，但是口感还是会有些硬，而使用另类材料如玉米淀粉或植物蛋白质等可以使豆腐更加柔软，并且不会影响口感
关键在于选好配材，不同的配材会影响到豆腐的品质，可以根据自己的喜好选择材料

做豆腐加碱的比例是多少？

碱水比例为,碱3克:水80毫升,下面介绍做法: 准备材料:水豆腐2块、食用油5克、食用碱2克 

制作步骤: 1、豆腐洗干净 ,最好选择老豆腐,嫩豆腐炸不成形 2、切成块用碱水浸泡12小时,碱水比例为3克碱:800毫升水等等。

如何用碱水泡豆腐？

碱水比例为，碱3克：水80毫升，下面介绍做法：

准备材料：水豆腐2块、食用油5克、食用碱2克

制作步骤：

1、豆腐洗干净 ，最好选择老豆腐，嫩豆腐炸不成形

2、切成块用碱水浸泡12小时，碱水比例为3克碱：800毫升水

3、沥干水分，主要是怕下油锅时会爆

4、油温到用筷子放下去有气泡就可以放豆腐了

5、放豆腐的时候要小心，这个候开大火

6、到了表面开始白白黄黄的像的样子就可以把火调小，耐心地炸

7、金***就炸好了