食之愈烘焙碱水 -

1. 烘焙碱和食用碱的区别？
2. 烘焙碱水可以重复使用吗？

烘焙碱和食用碱的区别？

烘焙碱是指火碱，苛性碱，苛性钠，分子式氢氧化钠，而普通说的食用碱是指碳酸钠，做德式面包的话还是要用烘焙碱，两者不仅上色不同，口味和口感也有明显差异。

不是做月饼使用的碱水，不需要发酵，不需要看膜，需要把面团表面搅拌特别光滑即可；中间搅拌和揉长的过程中松弛是时间都差不多一个多小时，酵母就已经发酵了，这款面包不需要发酵太长时间；和馒头的感觉完全不一样，碱水包口感表皮薄硬略脆，中间湿润松软。

烘焙碱和食用碱不一样的。虽然都有碱字，但是是完全不同的两个物质。烘焙碱是指火碱，苛性碱，苛性钠，分子式氢氧化钠，而普通说的食用碱是指碳酸钠。二者主含量不一样，二者的水溶液碱性差挺多，不仅上色不同，口味和口感也有明显差异。

烘焙碱和普通碱区别：

1、普通碱的主要成分是碳酸钠，正盐；烘焙碱主要成分是，是酸式盐。在碱发干鱿鱼时，是利用碱的腐蚀性作用，破坏其原有结构，使其最大限度的吸收水分，恢复原有性状，便于消化吸收；普通碱不具备这些性状，不能取代食用碱用于干货发料。

2、苏打水是一种碱性水，是属于碳酸氢钠的一种溶液，呈现弱碱性。因为我们在生活中吃的食物，包括各种鱼类和猪肉等，都是属于酸性食物的，因此我们的肠胃就会出现一种酸性的情况，严重的话就会造成胃酸过多。而苏打水是碱性的食用水，而已帮助中和胃酸，并且使得身体的状态达到酸碱平衡。其次是苏打水还可以帮助治疗消化不良和长期的便秘。

烘焙碱水可以重复使用吗？

烘焙碱水可以重复使用。

只要是将其放在冰箱的冷藏室里,就可以用。

烘培碱水在面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的作用。

隔几天都是可以继续使用的，因为碱水的化学性质稳定，不会和空气中的二氧化碳等物质发生化学反应，也不会发生分解反应。所以隔一天还是可以继续用的。