碱水面条用量 -碱水面条用量多少

1. 四川碱水面条的做法？
2. 自制碱水面条面怎样和？
3. 做面条用多少度的碱水？
4. 做面条一斤面放多少碱的啊？
5. 碱水面条面和碱的比例？

四川碱水面条的做法？

1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；

2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了

原料：碱水面、蒜、辣椒油、花椒油、白糖、陈醋、鸡精、老抽、盐、菜籽油。

做法步骤：

第1步、碱水面，放入开水锅（你可以选择新鲜碱水面或者像这种干的，都可以）。

第2步、中火煮面，用筷子拨开让面别粘黏。

第3步、煮到面条还有稍微的硬心，大概七八分熟即可。

第4步、捞出过冰水，或者直接捞出沥干水分用都可以。

第5步、冰水倒掉，沥干水分后拌少许生清油（生菜籽油）用抖面的方法抖匀油分，让面条不沾，放一边充分凉透，或者用风扇小风吹凉。

第6步、蒜泥水备好。

第7步、凉透好的凉面加入所有佐料。

第8步、充分拌均匀即可。

第9步、四川凉面是甜辣味儿的。

第10步、凉面做好啦。

自制碱水面条面怎样和？

如果最碱水面条一般面和的比较硬，先用温水吧碱面和盐化开然后慢慢加入面粉里。一边加一边搅拌直到成面絮状然后用手揉成面团就可以了。面和好醒二十分钟然后在擀或者压成面条。在这里碱和盐是起到筋骨的作用，可以让面条更筋道好吃。

1食用碱放到碗里。

2倒入温水和匀。家常菜做法大全

3水逐渐加到面里面。

4做到盆光，手光，面成小团。

5将面团塞到压面机，反复压面。

6档位先宽后细，直到面团光滑。

7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。

8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。

9撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。

10做好拌面料。

11锅内放水将面条煮熟。

12面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。

做面条用多少度的碱水？

做面条用48度的碱水。碱水面的制作一般用的是高浓度的食用碱水，48度的陈村枧水是比较合适的一种，因为高浓度的碱水能去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。浓度太低的枧水不容易让面条膨胀、劲道。

碱水面的制作最为关键的就是控制好枧水的浓度，以及水和面粉的比例，如果水太多，面条就不容易成型，也有可能会发酸，所以要食用碱水的用量也要控制好。

做面条一斤面放多少碱的啊？

1、一斤面条0.5g碱。

2、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。

3、注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。

碱水面条面和碱的比例？

碱水面条的制作主要原料是中筋面粉和碱水。一般来说，中筋面粉和碱的比例为10:1到10:3（即10份面粉配1~3份碱水），具体配比根据个人口味、气温和粉质等因素有所不同。以下是碱水面条常用的配比和制作方法：

材料：

- 中筋面粉 500克

- 碱水（食用碱和水的比例为1:150） 30~50克

制作步骤：

1. 将筛好的中筋面粉放到大碗中，加入碱水，搅拌均匀。（注意：先加入一部分碱水，搓揉搅拌均匀后再逐渐加入剩余的碱水，避免加太多产生臭味）

2. 揉成光滑的面团，盖上湿布，静置松弛30分钟至1小时。

3. 松弛好的面团擀成薄片，切成细条。

4. 将切好的面条撒上干面粉，分散开，待入水煮熟即可。

需要提醒的是，食用碱虽然可以增加面筋的弹性和黏性，但是过量食用有可能对人体造成伤害，因此不建议自行尝试制作碱水，而是使用市售的食用碱水进行操作。此外，制作过程中要注意卫生、避免使用金属工具等。