碱水面包意义 -碱水面包的优点

1. 碱水面包的优缺点？
2. 碱水面包的好处和坏处？
3. 面包为啥用碱水泡？
4. 为什么突然流行碱水面包？
5. 为什么制作面包要在面里加纯碱？

碱水面包的优缺点？

碱水面包，在烤制时不会变膨胀；吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲；它是用碱水浸、泡接着烘烤出炉，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，所以新鲜品尝时有股带着碱味的面包香和嚼劲。

碱水面包，但是口感偏硬，吃起来太咸。

碱水面包的缺点:

碱水包有个缺点，它非常干，直接吃容易被噎住，最好能够搭配水或饮料。

碱水面包的优点:

碱水面包可以平衡人身体酸碱度，有利消化等。碱水面包也叫啤酒面包，巴伐利亚面包，啤酒结等。诞生于德国巴伐利亚地区，在德国，瑞士，奥地利等德语国家非常流行，Ｐｒｅｔｚｅｌ是啤酒最佳拍档，不仅可以中和啤酒酸性，有效调节人体酸碱平衡，对胃能够起保护作用。

碱水面包可以平衡人身体酸碱度，有利消化等。碱水面包也叫啤酒面包，巴伐利亚面包，啤酒结等等。英文是Ｐｒｅｔｚｅｌ。Ｐｒｅｔｚｅｌ诞生于德国巴伐利亚地区，在德国，瑞士，奥地利等德语国家非常流行，像零食小吃、薯条一样，从大人到小孩，无一例外；最重要的是，Ｐｒｅｔｚｅｌ是啤酒的最佳拍档，不仅可以中和啤酒的酸性，有效的调节人体酸碱平衡，对胃能够起到很好的保护作用；而且，据说喝啤酒配碱水面包可以酒量大增，第二天不至于胃酸而难受。

碱水面包的好处和坏处？

碱水面包的优点：碱水面包吃起来较为咸，吐司面包材质较为硬，吃起来有嚼劲，普通面包味儿偏甜，服用起来口味柔软爽口，材质较为绵软甘甜。吃碱水面包通常是不会发胖，因为热量比较低。主要构成的成分是面包粉、干酵母、水以及盐。

缺点：口感较硬。营养价值不高，作为早餐并不适合。

面包为啥用碱水泡？

面包在制作过程中使用碱水泡的主要目的是增加面包表面的颜色和口感。以下是一些关于为什么使用碱水泡的原因：

1. 增加颜色：碱水泡可以使面包表面呈现出金***或深棕色，增加美观度。这是因为碱性溶液在高温下与面团表面发生化学反应，产生酸碱中和反应，使面团表面变得更加有色。

2. 增加口感：碱水泡可以使面包表面形成一层薄脆的外皮，增加口感的层次感。这是由于碱性溶液会使面团表面蛋白质发生变性，形成一层酥脆的外壳。

3. 保持湿润：碱水泡可以帮助保持面团在烘烤过程中的湿润度。这有助于防止面包过早干燥，保持内部柔软。

需要注意的是，不同类型的面包可能使用不同浓度和配方的碱水泡。有些食谱可能还会添加其他成分来调整颜色和口感。最终结果也取决于个人喜好和制作习惯。

面包用碱水泡的主要目的是促进面包表面的酵母发酵和增加面包的口感。碱水中的碱性物质可以分解面筋蛋白质，促进面包酵母菌的生长和活跃，从而使面包膨胀更加均匀，增强面包的韧性和嚼劲。

此外，碱水还可以使面包表面变得金黄、有光泽和脆口，提高食欲。需要注意的是，在处理碱水时，应避免使用过量的碱性物质，以免对面包的颜色和口感产生不良影响。

为什么突然流行碱水面包？

主要是因为浸过碱水的面团经过烘烤后，表面的的碱水（氢氧化钠水溶液）会转变为中性盐，所以碱水面包吃起来才会有股淡淡的咸香。

另外，碱水会强化面包烘烤时的“美拉德反应”（让面包产生香味和金***泽的一种现象），这就是为什么碱水面包的外皮比起一般的面包颜色更深、更脆咯！

为什么制作面包要在面里加纯碱？

这个问题问是有点问题，为什么做面包要加纯碱？做面包根本不需要加纯碱哦，我没见过有一个面包配方有加纯碱的要求。给你一个配方，照做肯定好吃。

食材:高筋面粉550克，鸡蛋1个，食用油60克(如果喜欢黄油就用黄油)，白糖90克，水或者牛奶250克，酵母5克。

这是我常用的方子，你可试试。

纯碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3。

做面包时加纯碱，使面包在加热过程中，里面的纯碱反应生成的二氧化碳气体往外冒出，使加热好的面包里面有很多小孔，使做出的面包松软，有利于吃。

面包在酵母菌发酵过程中，会产生有机酸，如果不加点碱的话，烤出来的面包就会是酸的。同时，加了碱的面包后期烤出来会比较蓬松，口感更佳。