为 什么做吐司面包粗糙 ,为 什么做吐司面包粗糙呢

1. 我烤出来的吐司面包表面粗糙很多气孔是为什么？
2. 冬天烤吐司为什么粗糙不膨胀？

我烤出来的吐司面包表面粗糙很多气孔是为什么？

因为打面时搅拌不足。打面时没有打到一定筋度，面团的延展性较差，包裹气体的能力就弱，有些气泡就容易破裂，从而造成内部气泡有大有小，不均匀，或者很多小气泡破了连在一起变成大气泡，这个时候通常会在整形排气时就能看到面团里面都是大大小小的气泡。

同时延展性不好的面团在烘烤时，不能提供足够的支撑力，导致面团内部空间不足，气体无***常上升膨胀，也会造成气孔壁厚和底部沉积。

面团搅打时没有***用降温措施，面团温度偏高，发酵速度太快造成最后成型时排气不完全，表面粗糙不光滑，醒发时温度太高，而且有些发过了，烘烤温度没控制好，表皮会较厚，内瓤粗糙，空洞较大而不均匀。

面团搅打时没有***用降温措施，面团温度偏高，发酵速度太快造成最后成型时排气不完全，表面粗糙不光滑，醒发时温度太高，而且有些发过了，烘烤温度没控制好，表皮会较厚，内瓤粗糙，空洞较大而不均匀。

冬天烤吐司为什么粗糙不膨胀？

一、打面时搅拌不足。

打面时没有打到一定筋度，面团的延展性较差，包裹气体的能力就弱，有些气泡就容易破裂，从而造成内部气泡有大有小，不均匀，或者很多小气泡破了连在一起变成大气泡，这个时候通常会在整形排气时就能看到面团里面都是大大小小的气泡。

同时延展性不好的面团在烘烤时，不能提供足够的支撑力，导致面团内部空间不足，气体无***常上升膨胀，也会造成气孔壁厚和底部沉积。

二、发酵时间过长，发酵过度。

二发也就是最终发酵，是面包组织形成的关键阶段。这一过程时间过长，面团还没烘烤，已经开始老化，筋度变弱，导致膨胀不佳，内部组织就会粗糙。

三、面团排气时没有到位或者没有均匀排气。

排气是去掉面团内部大气泡的重要步骤。如果排气不够，面包内部就会有空洞。而排气不均匀，面团有的地方气泡破了，有的没破，就会造成最终面包内部组织气孔大小不一。

四、整形不当

吐司在卷起来时，如果卷得太松，或者卷的圈数太少，吐司就会松散。没有压力，就没有张力，烘烤出来的面包空洞就会大。又或者在做其他整形时包裹进了空气，烘烤后面包内部也会出现大空洞。

五、加入的馅料造成。

很多小伙伴会发现，面包、吐司都会在果干或者泥类馅料周围形成空洞，这是啥原因呢？在提子、蔓越莓等这些果干周围形成空洞是因为它们太干了，会在烘烤过程中抢夺面包水分，从而使周围区域形成空洞。