花式碱水面包做法 ,花式碱水面包做法大全

1. 没有烘焙碱怎么做碱水面包？
2. 碱面包怎么做松软好吃？

没有烘焙碱怎么做碱水面包？

没有烘焙碱可以用替代品来制作碱水面包。以下是使用小苏打粉替代烘焙碱的方法:

材料：

- 高筋面粉：500克

- 干酵母：5克

- 细砂糖：80克

- 盐：5克

- 温水：250毫升

- 小苏打粉：适量（约1/4 - 1/2茶匙）

做法：

1. 将干酵母和温水混合，搅拌均匀后静置10分钟激活酵母。2. 在一个大碗中，将面粉、细砂糖和盐混合均匀。

3. 把激活好的酵母水倒入面粉混合物中，搅拌成面糊状。

4. 逐渐加入剩余的温水，搅拌均匀，直到面团形成。5. 把面团转移到台面上，揉至光滑有弹性。6. 将面团放入盆中，用湿布或保鲜膜盖住，发酵1~1.5小时，直到面团发至两倍大小。7. 取出发酵好的面团，揉搓排出气泡。

8. 将面团分为适当的小面团，搓圆，放在烤盘上。

9. 在每个小面团上轻轻划几刀，并在面团表面喷一些水。

10. 在一个小碗中，加入适量的小苏打粉，用手指蘸湿小苏打粉，然后轻轻地在每个面团上划过一点小苏打粉。

11. 将烤盘放入预热至190°C的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或直到面包金***并发出空心声音。

12. 取出面包，放在铁网上自然冷却。

使用小苏打粉替代烘焙碱可以在面包中起到类似的效果，但小苏打粉的作用时间更短，所以在操作时要注意时间不要过长。另外，烤箱温度和时间可能因烤箱型号和面团大小而有所不同，可根据自己的烤箱和面团状况进行调整。祝你成功制作美味的碱水面包！

1.烘焙碱能用食用苏打代替。

2.没有烘焙碱,用食用碱代替做了德国碱水面包,除了颜色差点,其它都还不错。

3.普通碱的主要成分是碳酸钠,正盐;烘焙碱主要成分是，是酸式盐。在碱发干鱿鱼时,是利用碱的腐蚀性作用,破坏其原有结构,使其最大限度的吸收水分,恢复原有性状,便于消化吸收;普通碱不具备这些性状,不能取代食用碱用于干货发料。

碱水面包是传统的台湾小吃，烘焙碱是其中必不可少的材料之一，用于调制碱水，让面包表面产生金黄而脆的外壳。如果没有烘焙碱，可以用以下方法来替代：

材料：

- 面粉 200 克

- 白糖 20 克

- 快速发酵干酵母 3 克

- 清水 80-100 毫升

- 小苏打 1/4 小勺

- 食盐 1/4 小勺

- 食用油 10 克

步骤：

1. 将面粉、白糖、干酵母放入盆中混合，加入大约 80ml 清水，揉成稍微湿一点的面团，然后加入10克油揉匀。

2. 将小苏打和食盐混合在一起，再加入约 20ml 清水，搅拌至完全溶解，将其加入面团中。

3. 揉匀后盖上保鲜膜，放置室温下 20-30 分钟醒发至两倍大。

4. 醒发后重新揉几次，分成适量大小的小面团。

5. 将小面团擀成直径约 5-6 厘米的薄饼状，用叉子在饼上戳几个小孔。

6. 在平底锅中加入水，然后加热开，把小面饼按下去，煮至浮起，然后翻面再煮片刻即可。

7. 将煮好的面饼取出晾凉，表面会逐渐变硬，当它完全凉透后再咬一口，会发现它有着酥脆的口感，非常适合作为早餐或下午茶点心来享用。

虽然没有烘焙碱，但是通过小苏打和食盐的替代，也能制作出独特美味的碱水面包。

碱面包怎么做松软好吃？

用料：高粉 120克，低粉 30克，糖 20克，盐 3克，水 100克，舒可曼酵母 4克，黄油 20克，亚麻籽 适量，烘焙碱 20克，温水 500克。

松软碱面包的做法步骤：

1.准备所有原料，除黄油和奇亚籽外，其他原料放入面包机揉至扩展阶段。面包机是20分钟一个程序，基本一个程序后就可以到扩展阶段。

2.揉至扩展后加入黄油和亚麻籽揉出薄膜。基本上揉两个程序就能拉出这样的透明膜。滚圆，放在温暖的地方发酵。

3.在38度的环境大约发了35分钟，就到戳洞不回弹状态。平均分成5份，滚圆松弘10-15分钟，轻压有痕迹就表示松弛已完成。

4.将面团压扁，擀成圆形，卷成圆柱状，依次排好，注意盖保鲜膜。把面团搓成20cm左右的长条，对折。

5.拧成麻花状，然后从头部穿过尾部。放在温暖的地方二发，发至1.5倍大，轻压缓慢回弹就表示二次发酵完成。

6.将烘焙碱用温水泡开，取出发酵好的面团，表面刷上碱水，烤箱预热180度，烘焙15-18分钟。