去除碱水面的味道 ,去除碱水面的味道的方法

1. 碱水面怎么除去碱水的气味？
2. 碱的味道是怎样的？
3. 如何去除肉质里的食用碱味道？

碱水面怎么除去碱水的气味？

在化学实验中 ，碱当然是要用酸或者是酸性溶液中和的。 在生活中也是这个原理！ 而我们身边最常见最常用的酸就是醋了 。

吃面条的时间少加点醋，一般做的好的面条是没有碱水味的，可能是碱水放多了，实在不喜欢的话，不要放碱水，放点食用盐在和面水里试试，效果是一样的，面要多揉揉就劲道了。

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

要对好碱水对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。

对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

用老酵发面，往往容易混入杂菌。

不经常吃面食的，老酵亦不易保存。

家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。

碱的味道是怎样的？

碱在人类口感中，往往呈现生涩的味觉感受，类似未成熟的柿子、香蕉的单宁口感。

同酸味相对，只是与酸不同的是，一般碱在普通人印象中没有如同酸一样的可让人闻到的气味。碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类上的碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等

如何去除肉质里的食用碱味道？

先用清水洗一洗，家里应该会有醋，然后再加点醋洗干净，因为醋中的醋酸根会和碱中的碳酸根反应，发生中和而祛除你所加的食用碱，而生成的是二氧化碳和水，对你没有影响！你怕麻烦的话也可以直接煎了吃，食用碱是可以吃的，不过你在吃肉丸的时候可能会有点苦哦，那是食用碱放多的时候会有的味道！

一、多泡、或加食醋中和。　　

二，柠檬汁浸泡。

、食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食用碱

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

常用名：通常口头称的 碱

中文名

食用碱

外观

固体 圆形 色洁白 易溶于水

食用人群

一般人群均可食用

食疗作用

湿热 化食滞 解毒制酸

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品

先用清水洗一洗，家里应该会有醋，然后再加点醋洗干净，因为醋中的醋酸根会和碱中的碳酸根反应，发生中和而祛除你所加的食用碱，而生成的是二氧化碳和水，对你没有影响！你怕麻烦的话也可以直接煎了吃，食用碱是可以吃的，不过你在吃肉丸的时候可能会有点苦哦，那是食用碱放多的时候会有的味道！

其实食用碱是一种食品的疏松剂和肉类常用的嫩化剂，在使用的过程中可以让干货食材快速的涨发，食用碱还有软化纤维的作用，当在发面的时候加一下食用碱可以去除发面过程中面团产生的酸味。如果想去除肉里的杂质，最好的方法就是用热水诏一下。

一、多泡泡、或加食醋中和。

　　二、食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

碱营养分析：

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

碱适合人群：

一般人群均可食用

碱食疗作用：

食碱性热，味苦涩；

具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

碱做法指导：

1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；

2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成***或开裂，味道也会变得苦涩。