碱水怎么做食物 -碱水怎么做食物好吃

1. 碱水可以用来煮菜可以吗?好像会把菜煮得很烂？
2. 食用碱不能与哪些食品同食？
3. 食用碱是让食物润滑吗？
4. 食用碱是什么提炼出来的？

碱水可以用来煮菜可以吗?好像会把菜煮得很烂？

　适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

　1、切忌把食品放在碱水里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

　　2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

食用碱不能与哪些食品同食？

×食用碱+牛肉

牛肉中的氨基酸与碱结合，易导致营养流失。

×食用碱+蔬菜

蔬菜中含有丰富的维生素，当维生素与食用碱发生氧化作用后，蔬菜中维生素的含量几乎削减了一半，营养价值大大降低。

×食用碱+粥

粥中含有的维生素C、B族维生素等都喜酸怕碱。粥中加碱，会破坏人体对这些营养的吸收，造成营养流失。

食用碱是让食物润滑吗？

不是，食用碱能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

1、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染； 2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂； 3、食碱能释放玉米中不道易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食用碱是什么提炼出来的？

食用碱即碳酸钠，提炼方法:

氨气与水和二氧化碳反应生成一分子的碳酸氢铵，这是第一步。

第二步是：碳酸氢铵与氯化钠反应生成的碳酸氢钠沉淀和氯化铵，碳酸氢钠之所以沉淀是因为它的溶解度较小。

 NH₄HCO₃ + NaCl（饱和） ==== NH₄Cl + NaHCO₃↓

合成的碳酸氢钠部分可以直接出厂销售，其余的碳酸氢钠会被加热分解，生成碳酸钠，即食用碱。

食用碱是有别于工业用碱的纯碱的小苏打，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。

食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。　

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。