山东大馒头不放碱水 -馒头不放碱会怎么样

1. 蒸高粱面馒头需要添加碱面吗？
2. 蒸馒头没碱面了用什么可代替？
3. 蒸馒头不用酵母粉只用食用碱行吗？
4. 做发面馍馍没有碱直接放点苏打行不行？

蒸高粱面馒头需要添加碱面吗？

蒸高粱面馒头，我觉得应该加碱面。这取决于你用什么方法来发面了。如果你***用老式的发面方法用面来发面，就是说那个蒸馒头的时候，你留下一块面把它放的发酵，然后用这块面头来发面。这种方法呢，就需要蒸馒头的时候加点儿碱面了。因为加了碱面以后，蒸出来的馒头就没有酸味儿了。

蒸馒头没碱面了用什么可代替？

蒸馒头没有碱面了用什么可仪替？

如果没有面解了，可以用那个小苏打代替他俩的作用是一样的是发馒头的时候，做馒头的时候必须用的面发好了之后，可以往里放点碱面，如果没有碱面的话，可以放些小苏打给他揉多揉几遍，把那个碱面都让它融化开，把面揉均匀买馒头就蒸好了

蒸馒头没碱面了可用酵母粉和泡打粉代替。酵母发面的方法：

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

蒸馒头的面发了没有碱面，可以用小苏打代替，放的数量和碱面儿基本上一样。用老面蒸出来的馒头有一种纯香的面味儿，现在篜馒头还可以用发酵粉，这个要比自己发面方便，发酵粉用温水稀释后和面一般两个小时以后面就发起来了，并且不用再放碱面，揉好馒头放在锅里醒发20分钟之后开火再蒸20分钟就可以了。

蒸馒头没碱面，用发酵粉代替。具体方法如下：

　　主料：面500g

　　辅料：水适量，发酵粉一小勺

　　步骤：

　　1.把发酵粉在温水里泡发。

　　2.缓缓的倒入面粉中搅拌。

　　3.拌成絮状。

　　4.再慢慢柔成面团。

　　5.放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了。

　　6.揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。

　　7.再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。

　　8.来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状。

　　9.放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。

　　10.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。

　　11.关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。

　　12.入盘。

蒸馒头不用酵母粉只用食用碱行吗？

蒸馒头时，食用碱和酵母粉的作用是不同的。食用碱主要用于中和面团中的酸味，而酵母粉则用于促进面团的发酵。只用食用碱而不用酵母粉，可能会导致面团发酵不充分，馒头口感不够松软。

因此，如果想要制作出更好的馒头，建议同时使用食用碱和酵母粉。如果只有食用碱，可以尝试与其他发酵粉混合使用，以促进面团的发酵。另外，在使用食用碱时，应注意适量，以免过量使用导致馒头发黄或苦涩味。

做发面馍馍没有碱直接放点苏打行不行？

做发面馍馍没有不碱直接放点苏打行不行，这个问题是这样的。我们和面放酵母发面，面发好了，会有点酸味，特别是面省发的时间长了，酸味会大些。因此做发面馍馍，往往会放少许碱面去酸味，如果在做发面馍馍时没有碱面，苏打的性质和碱面差不多，所以说，做发面馍馍沒有碱性可以放苏打。

回答做发面馍馍没有碱直接放点苏打行不行？

做发面馍馍放碱是不对的，碱只能控制酸性，它起不到发面的效果，放小苏打是可以的，但是不能放多。放多了小苏打，蒸熟的镆馍发黄，改变了白面的颜色，影响人的欲，口感也不好，所以做馍馍面不酸不要放碱，苏打粉″要适量。