碱水蒸馒头：用碱蒸馒头的做法

本文目录一览：

• 1、碱面用开水还是冷水和好一点呢?
• 2、用碱蒸馒头的方法
• 3、冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗
• 4、蒸馒头什么时候放碱面

碱面用开水还是冷水和好一点呢?

1、碱面可以使用开水冲泡。无论是使用开水还是冷水，都能达到相同的效果。碱面使用开水冲泡是最合适的选择，因为它能快速发酵，并且使蒸制出的食品味道更好。 碱面在蒸馒头或制作自发面时通常使用。过去，人们使用食用碱面与水冲泡来降低面团的酸度，以避免酸臭味。使用碱面与发酵粉（发酵菌）结合，可以中和酸味，并使蒸出的馒头散发出香气。

2、碱面能用开水冲。因为这个面呢，无论是开水还是凉水，其实都是差不多的，都能达到你想要的效果。其实你碱面子用开水冲是最合适不过的。而且那达到的效果也是最好的，而且也是快速的发酵。这样呢得出来的东西也是最好的，而且蒸出来的东西也是好吃的。

3、支持冷水下锅的人认为，使用冷水能够保持碱面条的质感和口感。由于碱面条本身较脆弱，加热过程中易断裂或变软，使得面条口感下降。而冷水下锅则能够避免这个问题，且能防止面条黏在一起，同时还能够让面条更加有弹性和嚼劲，口感更佳。

用碱蒸馒头的方法

兑碱水：一般用温水兑碱水，使碱面快速溶解。若发面较稀，也可直接把碱面放到发面中。这一步非常关键，决定了蒸出来的馒头是否碱大或发酸。和面：根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，直到面团成一团且盆的表面较光滑为止。注意：碱面的用量需要根据发面的情况和个人口感来调整，过多或过少都会影响馒头的口感和颜色。

用碱时，最好将碱用温水化开，通常用40度左右的温水，调制好碱水，再加到面里，面团加碱水后要反复揉匀揉透（压面也可），使碱均匀地分布在面团中，否则，制成的面团易出现“花碱”的情况，严重影响蒸制后包子馒头的质量。碱的用量要根据发酵程度和季节的变化来变化。

用碱蒸馒头的诀窍主要包括以下几点：精准控制碱的用量：在使用老面发酵时，由于醋酸菌的作用，面团会产生酸味。为了中和酸味，需要添加适量的碱。但碱的用量必须精准，过少无法完全中和酸味，过多则会破坏面团中的维生素B1等营养成分，还会使馒头口感发涩。

用碱发面蒸馒头的方法如下：兑碱：根据醒面时的面稀程度以及气温的高低，决定食用碱的放置时间。若醒面时面较稀，可直接把食用碱放入发的面中。这一步非常关键，决定了最终蒸出的馒头是否碱大或酸酸的。揉面：根据醒面时的面量，兑入相同或稍多的干小麦面粉。

用纯碱蒸馒头的方法如下： 准备发面： 使用发面引子：在和面时，最好使用一块发面引子，可以在超市购买。 化开发面引子：用温水将发面引子化开，然后加入面粉进行和面。 面团发酵： 揉面：和好面后，不断揉面，使面团表面变得特别光滑。 发酵：盖上保鲜膜，在暖和的地方让面团发酵两个小时左右。

冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗

1、冬天做老面馒头时，碱和小苏打不需要一起用，老面馒头没有碱可以用小苏打代替。以下是具体分析：冬天做老面馒头碱和小苏打的选择：不管是冬天还是夏天，做老面馒头时，只需要选择碱或小苏打其中的一种即可。同时使用碱和小苏打可能会导致馒头碱味过重，颜色发黄。

2、不管是冬天还是夏天，做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了，没人做老面馒头还要两种都要放的，这样馒头碱味很大，颜色还会发黄。有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也无需加碱和小苏打。

3、冬天做老面馒头时，碱和小苏打不需要一起用，老面馒头没有碱可以用小苏打代替。不需要一起用：在制作老面馒头时，无论是冬天还是其他季节，通常只需要选择碱或小苏打其中一种即可。同时添加两种会导致馒头碱味过重，颜色发黄。可以代替：如果家里没有碱，可以使用小苏打代替。

4、冬天做老面馒头时，碱和小苏打不需要一起用，只用其中一种即可。以下是详细解释：只用一种即可中和酸味：无论是碱还是小苏打，都能起到中和老面馒头中酸味的作用。使用其中一种就能达到效果，无需同时使用。

5、老面做馒头一定要加碱，碱和小苏打都可以用，只用其中一种就可以了，不要用太多，否则蒸出来的馒头就是黄的。冬天老面的发酵时间约为八到十个小时，由于温度低，酸味没有夏天那么重。小苏打和食用碱都是碱性化学物质，对酸有同样的作用。但它们的成分不同，碱度不同，用途也不同。

蒸馒头什么时候放碱面

蒸馒头时，碱面应在面发开之后放。具体步骤和注意事项如下：面发开之后放碱面：和好发面等待其发酵蓬松之后，即可放入碱面。此时，面团会比原来大出不少，且能看到一些气泡，用手搅动会立即塌下去。兑碱水：一般用温水兑碱水，使碱面快速溶解。若发面较稀，也可直接把碱面放到发面中。这一步非常关键，决定了蒸出来的馒头是否碱大或发酸。

蒸馒头在面发开之后放碱面。具体操作步骤如下：发面：首先用上次蒸馒头预留下的面团进行发面，直到面团发酵蓬松起来，体积比原来大出不少，或者能看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去，这说明面已经发好了。兑碱水：在面发好之后，需要兑碱水。一般用温水兑碱水，让碱面快速溶解。

蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。用碱面蒸馒头的操作如下：用上次蒸馒头预留下的面团发面；发酵直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去；兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。

蒸馒头时，应在面发开之后放碱面。以下是关于用碱面蒸馒头的详细操作步骤及注意事项：发面：使用上次蒸馒头预留下的面团进行发面。等待面团发酵至蓬松状态，体积比原来大出不少，且能看到气泡，用手搅拌时会立即塌下去。兑碱水：放碱面的时机：在面团发酵完成后，即面发开之后，进行兑碱水的步骤。