面粉酵母碱水做馒头 -面粉酵母碱水做馒头怎么做

1. 酵母发面馒头能不能放碱？
2. 酵母做馒头加碱的正确方法？
3. 做馒头面粉可以同时加酵母和碱吗？
4. 蒸馒头发酵用酵母和食用碱行吗？

酵母发面馒头能不能放碱？

用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。

酵母做馒头加碱的正确方法？

1.用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开,然后,将面粉约(1大碗)倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖盖子,放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。

2. 操作二:经过4~5过小时后,将食用的碱面适量(约小半勺),放在碗中,用温开水约20度融化开(半小碗)。

3. 操作三:将融化开的碱水,倒入已经发酵的面盆中,然后再加入适量的面粉(约1大碗),用洗干净的手拌匀待用。

做馒头面粉可以同时加酵母和碱吗？

不可以。用酵母发面是生物发酵,将温开水和糖加入到酵母化开,让其尽快活化,然后再用来和面,用保鲜膜包裹起来放在温暖的地方让它自然发酵,发酵过程中不会产生酸味的,因此不用加碱面中和这种味道,若加碱面下去了,就可能有苦味而且还会变黄。

可以，做馒头时面粉可以同时加酵母和碱。

加碱可以中和酵母发酵过程中产生的酸性物质，使馒头味道更好。但是，用酵母发酵面团不需要加碱，因为酵母可以产生面团的酸性物质，自然发酵。如果用老面肥发酵，必须加碱中和面肥的酸性，因为面肥的酸性会直接影响馒头的口感。

蒸馒头发酵用酵母和食用碱行吗？

不可以

用酵母发面是生物发酵，将温开水和糖加入到酵母化开，让其尽快活化，然后再用来和面，用保鲜膜包裹起来放在温暖的地方让它自然发酵，发酵过程中不会产生酸味的，因此不用加碱面中和这种味道，若加碱面下去了，就可能有苦味而且还会变黄。

在一般情况下，食用碱和干酵母不宜混合在一起用于发面。食用碱是一种化学成分，会破坏酵母的生长环境，影响酵母的发酵效果，导致发面不成功或者口感不佳。因此，如果需要使用食用碱来制作面食，则建议使用单独制作的工艺。当然，如果你非常想要尝试混合使用食用碱和干酵母发面，可以进行一些试验，根据比例和制作方法进行具体的尝试和调整，以获取理想的效果。但需要注意的是，这样做的风险和好处不明显，需要您自行承担相应的食品安全风险。