不用烫的碱水面 -不用烫的碱水面条怎么做

1. 千张丝为啥要用碱水烫？
2. 豆皮焯水没有碱怎么办？
3. 碱面能用开水冲吗？

千张丝为啥要用碱水烫？

千张焯水时加入一点点的食用碱，可以让千张更嫩滑柔软有韧性。

千张300克切条或正方形都可以，芹菜50克，碱水30克，锅内入水烧开，下入碱水和千张，待千张摸上去有滑滑的感觉，倒出冲水，把碱水 味道冲掉，上菜时千张控干净水份，放入碗内加入100克酱汁拌匀，水芹垫底，将拌好的千张层层折叠摆好即可。

豆皮焯水没有碱怎么办？

小苏打能代替碱面给干豆腐焯水，如果买较硬发渣的干豆腐就可以把干豆腐放到锅里放上水要没过干豆腐就行，再往锅里放少许碱面或小苏打烧开后就可以关火，过一两分钟把干豆腐捞出来放到清水里把碱味冲掉就好了，干豆腐用放了碱面或小苏打的水焯水后就变的很软，切记碱面或小苏打不能多放，而且焯水时间不能长，否则干豆腐就化了

碱面能用开水冲吗？

食用碱面能用开水冲吗？

可以用开水冲，一般的蒸馒头自发面的时候都得用食用碱面冲水，但不一定用开水温水就可以能把它化开就行，现在蒸馒头都用发酵粉发酵粉就是发酵菌，过去自发面发酵以后酸度非常高，如果不用碱去中和的话很难吃有酸臭味，中合以后就没有那个味道了，馒头蒸出来也会有香气了。

直接用“碱面”冲水喝是不妥的，除非味酸极高的人。“碱性体质”，也不是用碱面冲水就能使身体呈碱性。正常成年人的PH值为7.35~7.45，呈弱碱性，这里说的弱碱性是指机体在吸收各种食物的营养物质代谢后的结果。常见的食物中：米、面、肉类、糖、啤酒等都是酸性物质，而碱性食物是：裙带菜、海带、新鲜的蔬菜水果等。在饮食中除了注意食物的品种齐全、数量充足、比例适当外，更要注意事物的酸碱平衡，比方说，爱吃肉的人，就要多吃些海带类的碱性食物，每20克海带就可中和100克猪肉或牛肉。在日常生活中，多摄入些碱性食物，保持机体酸碱平衡，预防肥胖和心血管疾病是大有好处的。