传统的熟碱水发 ,熟碱水涨发的工艺流程是什么?

1. 制作凉皮放熟碱与生碱有什么不同？
2. 有人知道碱面怎么煮吗？想做热干面了？
3. 碱水面怎么煮熟？
4. 100克碱水面煮熟有多少？
5. 牛肚煮熟后用碱泡多久？
6. 为什么做饭用食用碱熟得快？

制作凉皮放熟碱与生碱有什么不同？

制作凉皮不能用碱。面食碱的作用是用来中和酸的。制作凉皮最忌产生酸，如果产生了酸也就不能做凉皮了。制作凉皮是用凉水和面、醒面、再和面的一个过程，然后用凉水洗，将淀粉和面筋分离出来。面水沉淀后即是淀粉，淀粉用于制作凉皮，面筋需蒸熟。

有人知道碱面怎么煮吗？想做热干面了？

谢邀：凡是煮面都是大同小异，操作相同，目的把面煮熟，煮的刚好！煮法和扎酱面差不多，把面放到锅里煮15分钟，不断的拨动面条，中间放一次冷水，沸腾后，捞起来放在冷水盆里，过冷水后捞起来，加配料，酱料凉辨好吃！

感谢大家的回答，热干面煮的时候是特别讲究的，比如煮多久，煮久了会坨，煮时间短会硬，还有要倒一点菜籽油搅拌到凉透，在烫一次，加上芝麻酱和萝卜干或者酸菜、葱猜算完美！

谢谢邀请！

按照家常做法，个人偏向汤面，熬骨头或者鲫鱼汤做汤底！

说说鲫鱼汤做法，鲫鱼要先油炸，然后加水，下姜块，熬大概1个来小时，调味下盐，少许胡椒粉！汤底成功！另起锅烧水煮面，煮好捞出放碗里，加鲫鱼汤，放上少许葱花，一碗鲜而不腥的面就ok了！

注意：给小孩吃，鲫鱼汤汁就一定要过滤渣！

楼主是湖北的吗？我们这的喜欢吃碱面。

碱面里含碱性，需要过水去除，不然会影响口感！

水烧开，放碱面，煮8－－10分钟（根据水多少面多火适当增减）实在判断不了，捞一根面，看有没有白芯，没有就熟了

煮久不会坨，只会很软，没嚼头，影响口感！

捞起的面过凉水，沥干水拌油，防粘

现在准备调料，芝麻酱30克（这个纯的不好买，30克可以拌一碗，1斤起卖，你会吃到怀疑人生），生抽10克，醋3克，辣椒油5克，酸豆角20克，香菜碎适量

。

我妈卖面条几十年了，所以煮面捞面我都看了几十年啦

碱面分干碱面和湿碱面，都很容易就煮熟。只是干碱面煮的时间稍长,而湿碱面开锅下面一小会就熟了。

碱面做经典的武汉热干面：

步骤1，准备食材：

芝麻酱：芝麻酱加入香油，调匀。

酱油：鲜酱油（生抽）和老酱油（老抽）混合均匀；

红油：要没有固体的哦～不能用老干妈啥的代替会影响味道的；

五仁酱丁：就是这种甜辣的酱咸菜咯～

新鲜的***碱面条如果买不到，就用干碱面替代吧

步骤2

面条煮到七八分熟就捞出来，千万不要煮过了哦，淋上食用油，用手抖开它们，不要粘连，抖着抖着就凉下来了；

步骤3

凉下来之后再放进开水里烫一遍，马上捞出，空出水分盛到碗里～

步骤4

浇上步骤1里面准备好的佐料，拌拌开吃吧～

经典的川味凉面版：

同样要注意：面条不要煮得太烂，7-8分熟即可，捞起来后放在能沥水的器具里，加生菜油，快速地在风扇底吹凉并边吹边挑散，然后放上调料拌好就OK了。

至于调料，盐、白砂糖、辣椒、醋、葱花、炒黄豆、蒜泥是必不可少的，——美味的川式凉面就得了！其他调味料自己斟酌放就行了~~

碱水面怎么煮熟？

一斤面加6到7克的食用碱，三克左右的食用盐，然后用温水将面和成团，醒发30分钟，中间揉两次，然后将它擀成面片，最后再切成细面条，开水将面条下入锅内，一般煮3到4鬼点两次凉水，捞出锅以后浇上卤汁或者是红烧牛肉块

碱面条不难熟，加碱面条煮3到5分钟就可以了，而且口感最好。

准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量。水开下面条。煮到8成熟捞出。进一步控干水分。放到容器里不断挑、抖。感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油。再次挑面、抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。面条不粘连，变凉即可停止（可做凉面，也可做热干面）

100克碱水面煮熟有多少？

大概是200克

一般一碗面大约是100g(相当于二两），煮出来稍大点的碗是一碗半，小点的碗的话是两小碗。

常见面条的几种做法：

一、北京炸酱面的做法：

黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水***融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

牛肚煮熟后用碱泡多久？

碱和小苏打泡牛肚的口感和所需要的时间不同。一般用小苏打泡出来的牛肚吃起来会比较软一点，而用碱泡出来的牛肚会将牛肚收缩，吃起来的感觉会比较爽脆一点，小苏打和碱泡牛肚的时间也是不一样的，一般用小苏打泡牛肚所需要的时间十分钟左右，而用碱泡牛肚则需要十五分钟左右。

为什么做饭用食用碱熟得快？

为什么做饭放食用碱饭熟的快，简单的来说说吧，大米，小米之类的属于有机高分子物质，例如淀粉，煮熟的过程类似一个水解反应，而水解反应适宜的环境是酸或碱性环境所以加点碱就有助于水解反应发生，所以我们在家里煮稀饭的时候都放点食用碱