深圳碱水粥：碱 煮粥

本文目录一览：

• 1、减水粥的做法
• 2、玉米加食用碱可以做成什么美食?
• 3、什么叫做碱面?怎样做碱面?怎样把碱面做为碱水?

减水粥的做法

做法：将玉米糁或玉米粉加水熬煮，加入少量食用碱（约1/8茶匙），煮至黏稠。碱会使玉米中的烟酸（维生素B3）更易吸收，同时让粥更香浓、颜色偏黄。特色：常见于北方传统吃法，尤其搭配咸菜或红糖。

还有一个快的法子，就是把灰放在锅中煮一会，晾凉了过滤来用，多数是用来制面或面包的，不另加水，就全用这浓度不高的碱水制面。记得要用瓦锅，或已经不要的锅子，不然烧过的金属锅子会变色。还有千万别用铝锅。

小苏打。小苏打可以中和玉米中植酸，促进维生素和微量元素吸收，可以使玉米碴粥口感更粘稠。小苏打可以保留玉米中维生素B1和维生素B2，避免营养损失。在煮玉米碴粥时，加入小苏打可以使粥更加营养丰富。

建议：传统做法或特殊需求：若追求特定口感（如广东碱水粽风味）或快速煮烂，可微量添加（拇指甲盖大小的碱约1克/3-4人份）。日常健康饮食：更推荐用浸泡大米、延长熬煮时间或高压锅烹饪来软化米粒，避免营养损失。替代方案：加入少量糯米或燕麦片增加粘稠度，无需用碱。

玉米加食用碱可以做成什么美食?

1、步骤：煮玉米时加少许碱，使玉米更软嫩，烤后涂蛋黄酱、辣椒粉和芝士，是墨西哥街边经典小吃。 东北大碴子粥 做法：用粗颗粒的玉米碴和芸豆同煮，加少量碱使豆类更易软烂，粥更黏稠香甜。 玉米发糕 改良版：玉米面混合面粉时加微量碱（与小苏打搭配），中和酸味并让发糕更蓬松。

2、玉米加食用碱可以制作出多种美食，其中最经典的一道是“碱水面”。这道美食不仅口感独特，而且营养价值高，深受人们喜爱。碱水面的制作步骤：准备材料：新鲜玉米面适量 食用碱少许 清水适量 盐少许（可选）和面：将玉米面放入大碗中，加入少量食用碱和盐（可选），用凉水慢慢搅拌成稀糊状。

3、玉米凉糕（无凝固剂版）详细制作指南经典玉米糊凉糕（四川风味）特点：仅用玉米粉和食用碱，成品清凉爽滑，搭配红糖水风味独特。材料：玉米粉100g、食用碱1g、冷水300ml、红糖适量。步骤：调糊：玉米粉与食用碱混合，加冷水调成稀糊状，确保无颗粒。

4、加食用碱煮玉米会香甜。煮玉米放入一勺食用碱，用勺子搅拌均匀，使食用碱融化，用碱水煮玉米，更粘更香。食用碱是我们常用的食材，蒸馒头能用到，价格非常的实惠。食用碱可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，易于被人体吸收。并且还能保存玉米中的养分不流失。加白糖煮玉米会更香甜。

5、可以放冰糖的原因： 冰糖可以使玉米更加甜美，弥补一些鲜玉米甜度不足的问题。 加入冰糖的量可以根据个人口味自行调整。 煮玉米的具体做法： 保留23层玉米叶，以锁住鲜味。 锅内加入足够的水，放入半小勺食用碱，搅拌均匀。 放入玉米，确保水没过玉米。 加入适量的冰糖。

6、煮玉米时是可以放冰糖和碱的。加碱的作用： 在煮玉米时加入少量食用碱，可以使玉米变得更加粘糯和香甜。食用碱在做玉米类食物时，能够提升食物的风味，并且有助于人体对营养的吸收。加冰糖的作用： 冰糖的加入则可以让玉米变得更加甜美。

什么叫做碱面?怎样做碱面?怎样把碱面做为碱水?

1、制作碱水面条的碱水非常简单，只需将碱面与水混合搅拌至完全溶解即可。

2、将碱面溶解在水中，所得到的便是碱水，用于制作碱水面条的关键成分。

3、碱水面条是在制作过程中，在和面时加入碱水，这里的碱水指的是天然碱。作为最常见的面食之一，碱水面通过在面粉中加入碱，可以有效去除面团中的酸味，使面条更加膨大、洁白且松软。在许多地方，为了改善面食的口感，人们会在制作过程中加入碱。碱水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾。

4、碱水面条是在制作面条的过程中，在和的面里加入碱水而成的面食。碱水面条的制作及特点如下：主要成分：碱水面条中加入的碱，主要成分是碳酸钠和碳酸钾。这些成分在面条受热时，可以吸收水分，使面条具有良好的黏弹性。作用：加入碱水可以去除面团中的酸味，使面条成品更为膨大、洁白、松软。

5、碱面，即在面粉中加入碳酸钠（俗称食用碱）的面团或面条。碳酸钠是一种常见的食品添加剂，主要用于调节食物的酸碱度、改善口感和质地。在面食制作中，加入适量的碱可以去除面团中的酸味，使面食更加膨大、洁白、松软。碱面的制作与作用 制作方法：将面粉与适量的水混合，揉成面团。