碱水和纯碱做面条_碱水面条怎么和面

本文目录一览：

• 1、正宗碱面条的配方(碱水面条的家常做法)
• 2、碱水面是什么面?
• 3、碱水面的制作方法是怎样的?

正宗碱面条的配方(碱水面条的家常做法)

1、材料：面粉500g，精盐5g，碱3g。面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5，取干净碗倒入清水，调入5克精盐；调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

2、正宗碱水面条的配方：面粉500克，热水180克至250克，食用碱5克，精盐4克，鸡蛋适量。 原料配比说明：各种面粉的吸水能力不同，每个人对面条口感的要求也不同，因此热水的用量无法给出精确数值。多次尝试，便能找到最适合你的用量。 此外，用水量与季节变化有关。

3、食用碱面条做法：可以用竹变压面。便是先用擀面棍把面糊擀成3厘米厚的面，摊放到贴墙的木案上，随后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称作竹升），一头用从上悬架而下的很有延展性的绳子固定不动，另一头则远远外伸木案之外，制面职工就骑在竹升上，一上一下地用劲跳跃。

4、配方比例： 面粉：100份 精盐：1份 食用碱：0.5份 具体做法： 配制盐碱水：取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱，搅拌均匀。 和面：在面盆里倒入适量面粉，然后倒入配好的盐碱水，将面和成稍硬一些的面团。 饧面：将和好的面团放置30分钟，让其回软。

5、碱水面条的食用方法： 炒面：将碱水面条煮至沸腾后捞出，用冷水冲洗，备用。炒香蒜末和青椒，加入面条翻铅拿炒，调味后即可食用。 热干面：碱水面条蒸熟后，加入榨菜、酸豆角等辅料和调料拌匀即可。喜欢辣味的话，可以加入干红辣椒。注意事项：- 煮面条的时间不宜过长，以保持面条的口感和风味。

碱水面是什么面?

要。碱水面是一种在面粉中加入碱，以达到去除面团中的酸味，使面条更劲道有韧性的常见面食，适合拌面食用，但碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。

碱水面 普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面不同，碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展，更方便抻面。口感。普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。颜色。

碱水面，又称碱性拉面或碱性面条，是一种在制作过程中添加了碱性物质（如食用碱、碳酸氢钠等）的面条。这种面条在中国西北地区尤为流行，尤其是陕西、甘肃等地的特色美食。碱水面的独特口感和风味，使其在众多面食中脱颖而出，受到了许多食客的喜爱。

碱水面是一种在制作过程中使用了碱水的面条。详细解释如下：碱水面是面条的一种，其在制作时不同于普通面条的是，加入了碱水。这里的碱水并非普通的饮用水，而是由碱类物质如纯碱或苏打等溶于水后形成的液体。在制作面条的过程中，加入碱水可以使面更加筋道、光滑，口感更加细腻。

碱水面的制作方法是怎样的?

碱水面条是通过在和面时添加碱水制作而成的。这种碱水是由天然碱构成，主要包括碳酸钠和碳酸钾。制作碱水面条的过程相对简单。首先，需要准备好面粉，然后按照一定比例加入碱水，搅拌均匀。接着，将混合好的面团静置一段时间，让面粉与碱水充分融合。随后，将面团揉成条状，再切成面条。最后，将面条下锅煮熟即可。

碱水面和面配方比例为：面粉、精盐、食用碱的配入比例是100：1：0.5。在制作碱水面时，为确保碱水浓度合适，可以***取以下测试方法：测试碱水浓度：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，观察其浮沉情况。

溶解碱：将食用碱先溶解在清水中，搅拌均匀，确保没有颗粒。和面：将面粉倒入盆中，加入溶解好的碱水和盐，迅速搅拌成面絮，然后揉成面团。揉面：揉面至面团光滑有弹性，时间大约10-15分钟。醒面：盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。制作面条：根据需要制作不同种类的面条，如擀面、拉面等。

碱水面的制作方法如下：准备碱水：将食用碱放到碗里，倒入温水，搅拌至均匀溶解。和面：将碱水逐渐加入到面粉中，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉面，做到盆光、手光、面成小团，即面团表面光滑，不粘手，也不粘盆。压面：将揉好的面团放入压面机中，反复压面。

准备阶段：首先，将碱水面放入清水中浸泡一段时间，软化面条。同时，烧开一锅水，可适量加盐。 初次煮制：待水煮沸后，将浸泡好的碱水面放入锅中。由于碱水面容易糊化，因此需要用筷子或铲子快速搅拌，确保面条不会黏在一起。 煮制调整：在煮制过程中，根据实际情况调整火候和时间。