湖北碱水面制作教程 ,湖北碱水面的做法

1. 襄阳碱面条做法？
2. 碱水面做法是什么？
3. 广式碱水面做法？
4. 碱水面的做法？

襄阳碱面条做法？

1、中筋面粉500克，碱水1克。

2、先将中筋面粉500克，碱水1克混合拌均。松弛30分钟。

3、用压面机压至光滑，再压至0.1-0.2cm厚的薄面片，依自己需要切成宽面条或细面条。

4、若没有压面机，就只好自己切了，水可能要多加一点才会好做。水用常温的水就可以了。

碱水面做法是什么？

第1步、食用碱+温水搅匀。

第2步、面粉+碱水+盐放入厨师机桶里。

第3步、选择2档揉。

第4步、揉成稍硬的面块（因水份少，未全揉成团），再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时。

第5步、装入保鲜袋醒半小时。

第6步、面团压扁、切成3块。

第7步、装好压面器，把厚度调成8，面片用压面机压。

第8步、面片折3叠。

第9步、将厚度调小1档（依次调成7-5-4-2）把面片压薄。

第10步、重复这个过程！直到压成你想要的厚度。

第11步、压好的面皮撒上干面粉，防止粘连。

第12步、换上切面器，切面条。

碱水面是中国传统面食之一，又称为“老北京炸酱面”，其特点是面条黄白分明，煮熟后有韧劲，不易煮烂，口感劲道，同时也有一定的细腻度和光泽度。下面是碱水面的制作方法：

材料：

中筋面粉 500g，碱面 5g，凉水适量

制作过程：

1.将中筋面粉和碱面混合均匀，加入适量的凉水，不停搅拌搓揉，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。

2.取一小块面团，搓成细长条状，用刀切成形状均匀的面条，可根据个人喜好选择宽度和长度。

3.把切好的面条放入开水锅中，大火煮3~5分钟至面条煮熟。

4.将煮好的面条捞出沥干水，可根据个人口味搭配不同的汤或配料食用。

注意事项：

1.碱面量不宜过大，以保证面条的黄白色彩和口感。

2.面团越揉越光滑越筋斗，制作出的面条会更劲道。

3.煮面时水要滚开后再放面条，煮的时间要长一些，这样煮出来的面条口感更好。

面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5

碱水面具体做法：

1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱

2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水

3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软

4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条

7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了。

广式碱水面做法？

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。 要对好碱水 对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结

用料：面粉 200g，水 80g，碱面 0.5g，盐 1g，栀子粉 适量做法步骤

1、除了面粉其他的混合化开。

2、放厨师机低速打成雪花状。

3、高速大致成团，放保鲜袋静置10-15分钟。

4、压10-15遍，覆盖保鲜膜静置10-15分钟。

5、压成自己需要的薄片，我这是四档

6、再压制成细面条。

碱水面的做法？

主料：

面粉500克，水185克

辅料：

食用碱1小勺。

步骤1

食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

步骤2

500g面粉放在干净的盆里面

步骤3

倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

步骤4

合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

步骤5

分成3份

步骤6

取一份用压面机1档压成面皮

步骤7

反复压几次

步骤8

再用4档或者5档压出光滑的面皮

步骤9

再压出圆面条，注意撒些干粉防粘