碱水要放黄油吗 -碱水要放黄油吗为什么

1. 碳酸钠和碳酸氢钠都可以做食用碱？
2. 红豆黄油碱水包热量？
3. 为什么制作面包要在面里加纯碱？
4. 丹麦碱水酥做法？
5. 碱水面包泡多久？

碳酸钠和碳酸氢钠都可以做食用碱？

是的，

碳酸钠

碱面是碳酸钠,碳酸钠又叫纯碱,苏打。 碳酸氢钠俗称小苏打,在一些地方,人们也称为洋起,

食用碱（苏打，纯碱），化学名称是碳酸钠，化学式Na2CO3。食用碱是蒸馒头用的。用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳

的发生剂、黄油的保存剂。

小苏打，化学名称是碳酸氢钠，化学式 NaHC O3。在厨房做面点，一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性，广泛应用于食品工业和医药行业。用小苏打来蒸馒头，用量与口感不同。蛋糕里放的就是小苏打。

红豆黄油碱水包热量？

红豆黄油碱水包是一种结合了红豆馅、黄油和碱水（一种用苏打粉和小苏打混合的水溶液）的面包。这种面包的热量取决于面包的大小、红豆馅的比例、黄油的用量以及是否添加了其他高热量的配料。

一般来说，一个中等大小的红豆黄油碱水包的热量可能在200到300卡路里之间，但这个数值会根据具体的配方和制作方法有所变化。如果面包较大或者含有更多的黄油和糖分，热量也会相应增加。

如果你想了解更精确的热量信息，可以查看具体产品的营养标签或者咨询营养专家。此外，如果你在控制饮食热量，可以根据自己的需求调整面包的大小和配料，以适应你的饮食***。

为什么制作面包要在面里加纯碱？

这个问题问是有点问题，为什么做面包要加纯碱？做面包根本不需要加纯碱哦，我没见过有一个面包配方有加纯碱的要求。给你一个配方，照做肯定好吃。

食材:高筋面粉550克，鸡蛋1个，食用油60克(如果喜欢黄油就用黄油)，白糖90克，水或者牛奶250克，酵母5克。

这是我常用的方子，你可试试。

加

碱

是

老面

的关键性技术，对碱不匀（“花碱”），

面团

出现黄一块（碱多）、白一块（喊少）的花斑，严重影响成品质量，常用的对碱方法是“搋（chuai）碱法”。具体做法如下：

1.在案板扮均匀地撒上一层干

面粉

。

2.将

酵面

放在干面粉上摊开。

3.均匀地浇入碱液，并进一步抹均匀，折叠好。

4.双手用拳头或掌跟将面团向四周搋开。

5.搋开后卷起来再搋，反复几次后再使劲揉搓，直至碱液均匀地分布在面团中。

注意

(1)碱液量需根据面团

发酵

程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。

(2)如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适为止。

(3)如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量食醋来中和多余的碱

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纯碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3。

做面包时加纯碱，使面包在加热过程中，里面的纯碱反应生成的二氧化碳气体往外冒出，使加热好的面包里面有很多小孔，使做出的面包松软，有利于吃。

面包在酵母菌发酵过程中，会产生有机酸，如果不加点碱的话，烤出来的面包就会是酸的。同时，加了碱的面包后期烤出来会比较蓬松，口感更佳。

丹麦碱水酥做法？

材料：T45面粉 1000克、糖 100克、盐 22克、鲜酵母 40克、水 280、牛奶 200克、黄油 80克

所有原材料搅拌至8成筋 ，面温22-24度 发酵30分钟放入2度冰箱隔夜使用

包油：500克丹麦油

开酥：面团和油 3折一次 4折一次 最终厚度 1cm放冷冻冰箱30分钟

尺寸：长 45厘米 宽1cm 厚 1cm ，搓长至70厘米整形成德国结放入冷冻冰箱1小时取出泡碱水30秒，表面装饰白芝麻发酵10分钟

烘烤：上火 200 下火 170烘烤16-18分钟

碱水面包泡多久？

30秒

碱水面包的做法面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人

原料：高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。

做法步骤：

第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；

第2步、2、加入水，手动搅拌至无干粉；

第3步、3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；

第4步、4、取出面团，用摔打法揉圆；

第5步、5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；

第6步、6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；

第7步、7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；

第8步、8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；

第9步、9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；

第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、