碱水面包微苦 ,碱水面包好咸

1. 小苏打做面包为什么会苦？
2. 碱水面包为什么那么难吃？
3. 碱水面包为什么发苦？
4. 面包发苦是什么原因？
5. 为什么碱水面包有塑料味？

小苏打做面包为什么会苦？

面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而食用碱指的是碳酸钠，在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。中和，软化面团。小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏原料的纤维结构，使面团吸收水分，从而更加松软和膨胀，达到蓬松软化的目的。小苏打没什么刺鼻的味道，不如碱的味道浓郁。蒸馒头、烤面包都可以使用，只是看自己的喜好。

碱水面包为什么那么难吃？

碱水面包难吃的原因可能有几个方面。

首先，碱水的气味和味道比较刺鼻，会影响整个面包的口感。

其次，碱水的碱性会影响面团的发酵过程，使得面包质地较为粗糙、口感较为松脆。此外，制作碱水面包的技巧和配方也可能不够合理，导致口感不佳。总的来说，碱水面包难吃可能是由于原料选择、制作工艺等多个方面综合影响的结果。

碱水面包为什么发苦？

面包有苦味的原因很多种，非常的复杂，可以一一排除一下。最简单的就是烤糊了，如果烤糊了，那不用品尝，外表一看就能知道。原材料方面，面粉挑选没有过关，面粉有部分有霉变或者受潮，导致面包发苦。还有面包制作过程中，碱或苏打粉的量过多。也有可能是全麦粉的比例太高了，可以适当多加点高筋粉。

首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。

面包发苦是什么原因？

主要原因有:

1、面粉挑选没有过关，面粉有部分有霉变，导致面包发苦。

2、面包在制作过程中，碱或苏打粉的量过多。导致面包发苦。

3、一般发酵长了就会导致发苦。没放盐，就会导致发酵过长。盐在帮助酵母发酵的同时可以防止因异常的发酵而产生的味道。盐同时有调味的功能，未加盐的面包淡而无味。

为什么碱水面包有塑料味？

有胶味的话，可能是面包储存时间有点久，变味了，所以就会有这种味道，也有可能是面包本身或馅料有变质的问题，已经***；面包本身很容易吸附气味，如果在生产中或存放时候，被异味污染，同样会出现怪味道；面包中添加了一些易挥发、易变质的添加剂。