做馒头咋加碱水 -做馒头咋加碱水呢

1. 蒸馒头加碱的方法？
2. 蒸馒头怎么加碱？
3. 做馒头怎么放碱才对？
4. 蒸馒头什么时间放碱？
5. 蒸馒头怎么放碱？

蒸馒头加碱的方法？

步骤 1

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将温水250克与5克酵母混合，加入500克面粉揉成面团放置盆中，盖上锅盖醒发

步骤 2

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待面团醒至两倍大，面团里全部是小孔时，将2克碱和10克温水混合倒入面团，进行第二次揉成面团，第二次醒发至更光滑

步骤 3

待面团第二次醒发至俩倍大，倒出面团揉至实成，切成小块，放置锅中醒发20分钟左右（根据醒发大小看，一般面团塌胖一圈）冷水蒸15-20分钟关火，冷却5分钟开锅即可

蒸馒头怎么加碱？

这个问题是这样的，老面蒸馒头要加碱，酵母发面不用加碱。老面蒸馒头，一斤老面加两克碱，一斤干面1克碱，这样蒸出的馒头就可以。

馒头是北方人每天离不开的主食，现在蒸馒头有两种发酵方法，一个是用老面发酵，一个是用酵母粉发酵老面发的馒头口感很好，酵母发面蒸的馒头口感次之。

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

做馒头怎么放碱才对？

放碱要看馒头面发酵情况，一般发酵酸味有点发甜的是合适的，如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水，用碱的需要老肥，即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好，发酵3-4小时后，用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。

如果面团酸味大，可多放点碱。碱放的合适否，可用铁锅烧热，用一小面团在热锅上沾一下，看看面团的颜色，或先蒸一个小面团试试

蒸馒头什么时间放碱？

面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。

用酵母和一些面(以自己想要的量为准)，然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆

里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验)，然后放碱面。

蒸馒头怎么放碱？

当面粉发酵完成以后即可放入碱，纯碱馒头具体做法如下：

准备材料：面粉520克，温水260克，面头60克左右，碱9克，面粉50克；

先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆；将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团；将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平，盆上面盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵；

待面团体积膨胀，拨开表面，见里面有大量毛孔眼时，说明已发酵好。可以加入面碱，少量多次加入，务必揉匀；揉好后，放置十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适。

揉搓到位了；按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成型；在揉面过程中，点火架锅烧水，待水烧开后，将揉好的面胚放入锅中，待水再开后，可中火，保持水沸腾，一般蒸20分钟即熟。