最正宗的碱水粽 -最正宗的碱水粽子

1. 芬姐碱水粽子的做法和配料？
2. 做碱水粽用哪种灰比较好？
3. 农村人以前经常做的金黄色的碱水粽子，碱水是怎么获得的，有什么讲究吗？

芬姐碱水粽子的做法和配料？

用料

糯米750克，粽子叶，食用碱，棉线

做法步骤：

1/9 粽叶泡一天或一晚上，洗净后放入锅里，水没过粽叶水烧开后煮5分钟左右捞起泡入冷水中待用，糯米洗净后泡4小时左右

2/9 糯米泡好后，沥干水分后重新放入盆中，放入1/4--1/2勺左右的食用碱，因为米粒上还有水，这样放入的碱很快就融化了，放入后马上把它拌匀，注意多拌一下，这样食用碱才能均匀的融化，拌好后放置一小时左右，让碱彻底融入米粒里

3/9 把粽叶的梗稍剪掉一点，从梗开始向着叶尖的方向逆时针围成圆锥状，把梗的一面叠在叶尖面的里边

4/9 把泡好，拌过碱的糯米舀入圆锥里，九分满就可以了，再用筷子轻轻的戳一下

5/9 把上面的叶子盖下来，用虎口卡成三角形，这时叶子在三角形对着虎口的角上

6/9 把叶子逆时针转到三角形的一个边上，

7/9 最后用棉线捆上（棉线最好捆两圈以上）

8/9 用以上的方法把所有的粽子包完

9/9 把粽子放入锅里，水烧开后，关中火1小时左右，放入焖烧锅里焖4小时左右后捞出

做法和配料如下：

做法：

1. 糯米浸泡2小时以上，时间越久越好。

2. 沥干水分后加入食用碱拌匀静置半小时。

3. 粽叶洗净煮几分钟剪掉两头。

4. 填入糯米用筷子扎几下使粽子更紧实。

5. 填满后两边粽叶折向糯米。

6. 上边的粽叶向下盖住用绳子捆紧。

7. 高压锅中的水量要没过粽子，水中放1-2g食用碱。

8. 定时1小时。

小贴士：

1. 煮粽子的时间不固定，时间越久粽子越软糯好吃。

2. 用高压锅煮比较省时间省事。

配料：

- 糯米；

- 食用碱。

碱水粽子的做法：1、先将糯米淘洗干净，沥水，放入容器内，倒碱水，拌匀，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀；2、粽叶用清水洗净浸泡在清水里，取粽叶两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，将两边的粽叶向里折拢，再将前后的粽叶向里折拢，用线绳从左到右扎牢；3、锅内倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内，在旺火上煮三个小时即可。碱水粽子的配料是：糯米500g、碱水适量、粽叶适量、生油适量、红枣或豆沙适量。

做碱水粽用哪种灰比较好？

草木灰

一般来说经常使用的草木灰有金茶树、姚金娘、茉莉花枝、鸭脚木、水稻杆、小麦秆、甘蔗叶等。

将这些树木燃烧之后，过滤掉比较粗的颗粒，留下粉末状的灰烬，之后在簸箕上铺上一些树叶，然后将灰烬铺在树叶上，用东西压实。

之后往灰烬上淋开水，为了防止灰烬随着水流泄漏，所以我们一定要将灰烬压实。

并且倒入开水的时候不能过快，要慢慢地倒入，等到簸箕里的水滴完之后，再倒入新的开水。

农村人以前经常做的金***的碱水粽子，碱水是怎么获得的，有什么讲究吗？

金***的碱水粽比较干水，煮熟的粽子在吃的时候会有一种特别爽口的感觉。在还没有知道硼砂碱砂对人体有一定危害之前，我家乡很多家庭都是用硼砂碱砂拌到糯米中做碱水粽。

当大家都知道硼砂碱砂对人体有一定危害之后，我家乡虽然还是有一些家庭继续用硼砂碱砂做碱水粽子，但是大部份家庭已经***用黄豆夹（大豆夹）灰滤水来获得做粽子所需要的碱。

在碱水用量方面，碱水的多少对粽子的颜色有一定的影响，碱水越多，粽子成色越黄得好看，当然，碱水多了，粽子也会变得更干水硬朗一些。

如何获得原生态的碱：

1、把黄豆夹烧成灰烬；

2、用一块干净的布放在桶面并将布的四周与桶边沿捆绑好；

3、将黄豆夹灰烬放在布里面，此时用井水慢慢的洒下，让井水流过黄豆夹灰烬进入桶里，此时所得到有点***的水就是碱水，多过滤几次，碱水中就不会有灰烬留下了。

如何用原生态的碱代替硼砂碱砂：

1、将洗干净的糯米放入桶里，用一部份黄豆夹灰碱水浸泡糯米一二个小时，滤干水分的糯米是带有碱性的了。

2、煮粽子时，将粽子放入锅里，再将余下的碱水放入锅中，此时全部用碱水为好。

3、到了将锅内上面粽子与下面粽子互换位置时（翻粽子），若需要加水的，如果还有碱水的，最好加碱水，没有碱水的加井水也可以。

总之，经过碱水浸泡糯米与用碱水煮粽子，就可以做成让您特喜欢吃的碱水粽了。

端午节很快就到了，各种粽子又将摆上我们的餐桌，不管是传统的粽子，还是现代改良的粽子，现在越做越大，包装越搞越精美，但是味道却很一般。很多人还是怀恋小时候吃的那种金黄金黄的碱水粽，蘸着白糖吃，既松软又清甜。

碱水粽因食材中有碱水而得名，碱水中的碳酸钾可以让粽子着色、增香。一般的做法是将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。粽子煮熟后，呈现金***。解开粽箬，就能闻到一股特有的清香味，又便于消化，比普通的甜粽子好吃。60、70年代的人更因为怀旧，更好这一口。

碱水粽好不好吃，关键就是碱水的使用，碱水直接影响粽子的口感。现在的人都是直接用食用碱，所以口感差很多。古法制作碱水主要有三种方法：一是使用带有清香的果树烧灰滤水，如两广地区广泛使用的荔枝树、桂皮等。制作的时候，把荔枝树、桂皮烧制成灰，放在一层松毛上，然后用开水多次过滤直到灰水色泽黄亮清澈，便得到了最天然的碱水。

二是使用倭豆壳烧灰滤水。其实，豆壳是制作碱水粽的最好材料。农历三月下旬到四月初收获倭豆后，把倭豆壳放在太阳下曝晒四五天，彻底干透后，点一把火烧成灰烬，然后浸泡冷水，沉淀上小半个月；再用在沉淀后的水中浸泡过的糯米包粽子。现在简化了，直接把装了倭豆壳灰的“粽子”放在锅底，浸水、加热后，灰烬泡出的汁水就会逐渐渗进放在上面的粽子里。

三是最常用的方法，使用干稻草烧成灰滤水。把干稻草烧成灰，然后用桶把灰装起来，再把灰放在干净的纱布上，从上面淋水，过滤下来的就是碱水了，纯天然的碱水，原汁原味，没有添加任何化学物品，这个碱水做出来的粑粑特别好吃。

农村古法获取碱水的方法非常原始，都是传承上千年的土办法，虽然看着不是很卫生，但是绝对天然无污染。做出来的粽子也是金黄透亮。当然，碱水量要合适，一般比例控制在600：38，就是说600克的糯米，配38克的碱水。

小贴士：美味可口的粽子并不是每个人都可以吃，尤其是咸水棕，老人和小孩千万不要多吃。

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