方炉面包法棍 ,法棍面包的做法***

1. 法棍面包怎么做？
2. 法棍面包怎么做？
3. 软皮法棍怎么做？
4. 一个法棍面包多少克？

法棍面包怎么做？

1.

5克酵母粉用10ml水融解，然后加入100高筋面粉和50克低筋面粉，最上面放5克盐

2.

揉成光滑面团，饧发20分钟，再揉一次，然后再饧发30分钟

3.

将面团饧发至原来2倍大

4.

将饧发好的面团，分成3份（一份50克），滚圆，松弛10分钟

5.

取一个50克面团，擀长

6.

卷起，收口捏紧

7.

全部做好后，稍微搓长

8.

放入烤盘

9.

烤箱中放一盆20ml热水，将面包坯盖上一层保鲜膜，放入饧发30分钟

10.

面包坯饧发至原来2倍大，上面撒10克干面粉，用刀划几个刀口

11.

入烤箱，中层，上下火，190度，烤15分钟

12.

将烤好的法棍面包，放烤架上晾凉

13.

法棍就做好了

法棍面包怎么做？

1、酵母粉用水融解，加入高筋面粉和低筋面粉，最上面放盐，揉成光滑面团，饧发20分钟，再揉一次，然后再饧发30分钟，将面团饧发至原来2倍大。

2、将饧发好的面团，分成3份，滚圆，松弛10分钟，取一个面团，擀长，卷起，收口捏紧，全部做好后，稍微搓长，码入烤盘。

3、烤箱中放一盆热水，将面包坯盖上一层保鲜膜，放入饧发30分钟，面包坯饧发至原来2倍大，上面撒一些干面粉，用刀划几个刀口。

4、入烤箱，中层，上下火，190度，烤15分钟，将烤好的法棍面包，放烤架上晾凉即可。

软皮法棍怎么做？

法包用高筋粉 130克

即发干酵母 0.1克

盐 2.3克

水 88.4克

黑麦粉 适量

防粘用面粉 适量

口感轻盈松脆的法棍的做法

盐，干酵母和面粉搅均匀，加水。

没有法棍用高筋面粉，建议一半高筋粉一半中筋粉，不然最后整形不容易搓长。（该建议来自《面包工坊》）

用刮刀混合均匀，盖保鲜膜室温放置30分钟。

拉起一角拉长叠会面团上，再拉起一角，叠起。可以上面拉起往下折，再把下面的拉起往上折，如此三折。也可以四角拉起往中间折，都是可以的。如此每半小时折叠一次，重复三次。最后抹平面团表面，盖好保鲜膜室温30度发酵4小时。如果室温较高面团膨胀两倍大即使没到四小时也要提前进入冰箱冷藏。

进冰箱2–4度冷藏发酵12小时。

案板和刮板上撒面粉防粘。

用刮板紧贴面盆内壁刮一圈，取出面团。

轻轻将光滑的一面放在案板上。（之前朝上，与空气接触的一面）

将面团相对拉伸，使其成为正方形。

按压面团，使其成为20*20厘米的正方形。

拉起上面往下折1/3，轻轻按压，调整面团厚度。

拂去表面的面粉，将下面1/3面团向上折。

这里可以盖上湿布松弛十分钟。

用食指和中指轻轻按压面团中间，将面团分成上下两部分。

这部分照片不好拍，再次三折 。

为了保持面团的表面张力，一定要一边拉伸一边向上卷。烘烤过程中，紧绷的面团有助于割口充分裂开。同时，也比较方便在面团表面割口。

面团下面撒些干面粉，收口朝下，摆在烘焙纸上。

包住面团，夹子夹住两端。

不需要湿布盖住面团。

二次发酵温度，22～25度，30分钟。

二次发酵的时候，烤箱开始预热，250度，预热30-45分钟。

发酵完成的面团撒上黑麦粉，用竹签确定割口的长度，用竹签在割口的起点和重点扎一下，做好记号。

长30厘米的法棍，割口长12厘米，3个（割口相接约3厘米）。

长35厘米的法棍，割口长10.5厘米，4个（割口相接处约2.5厘米）。

长40厘米的法棍，割口长10厘米，5个（割口相接处约2.5厘米）。

预热好的烤箱，将面团推送到石板上。往石子上浇一勺开水制造蒸汽，迅速关上烤箱门。

五分钟后，降低230度继续烘烤15分钟

一个法棍面包多少克？

标准的法棍长度约在 76公分，重量为250克，还规定斜切必须要有7道裂口才行。法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。

法国，一提到长棍面包，通常是指用350克面团制成的长度70cm左右的棒状面包，面包表面一般划7刀，通常国内制作，为了考虑效率以及烤箱的容量，一般用280克面团制成长度为50cm左右，划5刀