碱水包碱水怎么做_制作碱水包的要点是什么

本文目录一览：

• 1、碱水包怎么做?
• 2、如何自制碱水包?
• 3、碱水包的制作工艺是什么呢?
• 4、碱水的做法是怎样的?
• 5、碱水面包怎么做?

碱水包怎么做?

1、准备材料：首先，我们需要准备面粉、碱水、食盐、清水等材料。其中，碱水是制作碱水包的关键，它是由食用碱和清水按一定比例混合而成的。在购买食用碱时，要选择质量好、无杂质的产品，以保证碱水包的口感和安全。

2、取一个面团搓成条状，中间留一小部分，两只手按住两边向外搓细，长度大楷搓到50厘米左右，两边向下摆齐，交叉拧2下向上按住即可（具体操作看图文）。

3、制作碱水：将食用碱加入热水中，搅拌均匀，冷却至适合揉面的温度。 揉面：将发酵好的面团取出，放入揉面盆中，加入适量的碱水，揉至面团表面光滑，弹性增强。 分割和擀皮：将揉好的面团分割成小剂子，用擀面杖擀成圆形面皮。 包馅：将擀好的面皮放入馅料，捏紧封口。

4、配制碱水：在40度的温水中加入烘焙碱，搅拌均匀并冷却备用。浸泡碱水 浸泡面团：将冷冻好的面团取出，戴上手套，把面团放入碱水中浸泡20秒，捞出放入烤盘。安全提示：操作过程中必须带胶皮手套或医用橡胶手套，避免直接接触碱水。烘烤碱水包 预热烤箱：烤箱上下火200度预热。

5、红豆碱水包 配方： 高筋面粉250克，盐3克，干酵母3克，清水145克，黄油10克，蜜豆适量。 常温水600克，烘培碱18克。 做法： 混合所有食材揉成光滑的面团，密封冷藏发酵30分钟。 分成9小份揉圆，包入蜜豆收口处捏紧 ，放入冰箱冷冻1小时。

6、【碱水面包】【食材】：高筋面包粉500克，清水260克，食盐8克，细砂糖10克，无盐黄油10克，酵母4克 【表面碱水】：烘焙碱18克，温水500克，海盐少许 【制作方法】：准备好所用的食材，分别称重好重量，碱水面包泡的碱水是烘焙碱非食用碱面。

如何自制碱水包?

1、制作碱水：将食用碱加入热水中，搅拌均匀，冷却至适合揉面的温度。 揉面：将发酵好的面团取出，放入揉面盆中，加入适量的碱水，揉至面团表面光滑，弹性增强。 分割和擀皮：将揉好的面团分割成小剂子，用擀面杖擀成圆形面皮。 包馅：将擀好的面皮放入馅料，捏紧封口。

2、混合所有食材揉成光滑的面团，密封冷藏发酵30分钟。 分成9小份揉圆，包入蜜豆收口处捏紧 ，放入冰箱冷冻1小时。碗中先加入600克常温水，再倒入18克烘培碱搅拌均匀，浸泡20秒捞出，摆入烤盘顶部剪口（烘培碱有腐蚀性 一定要戴手套操作 ）。

3、【表面碱水】：烘焙碱18克，温水500克，海盐少许 【制作方法】：准备好所用的食材，分别称重好重量，碱水面包泡的碱水是烘焙碱非食用碱面。把食材里的面粉，清水，盐，细砂糖、酵母一起放入厨师机缸里，安装好厨师机启动揉面功能，先用1档揉成团，再用2档揉7分钟左右，面团光滑。

4、配制碱水：在40度的温水中加入烘焙碱，搅拌均匀并冷却备用。浸泡碱水 浸泡面团：将冷冻好的面团取出，戴上手套，把面团放入碱水中浸泡20秒，捞出放入烤盘。安全提示：操作过程中必须带胶皮手套或医用橡胶手套，避免直接接触碱水。烘烤碱水包 预热烤箱：烤箱上下火200度预热。

5、碱水包 配方：老面酵种：中筋粉120克，盐1克，清水70克，干酵母0.2克。主面团：中筋粉380克，干酵母5克，盐6克 清水170克，无盐黄油40克。烘培碱水：40度温水600克，烘培碱22克，食用盐20克，白芝麻适量。做法：把老面酵种里的所有食材混合，揉成团，放入冰箱冷藏发酵一夜备用。

6、碱水包的制作工艺涉及多个步骤，以下是详细的制作流程：准备材料：面团部分需要的材料包括面粉、盐、鲜酵母、牛奶和鲁邦种等。碱水部分则需要烘焙碱和水。搅拌面团：将所有面团材料混合在一起，搅拌至完全扩展阶段，能够拉开手套膜。分割与松弛：将面团排气后分割成80g/个，滚圆并冷藏30分钟。

碱水包的制作工艺是什么呢?

1、制作工艺 碱水包：碱水包的制作过程中，面团会浸泡在含有碱性物质（如碳酸钠溶液）的水中。这一步骤不仅改变了面包的色泽，使其呈现出特有的深棕色，还增加了面包表皮的光滑度和紧实度。经过碱水处理后，面包的口感变得更加有韧性，吃起来更有嚼劲。普通面包：普通面包通常是通过酵母发酵来制作的。

2、准备材料：首先，我们需要准备面粉、碱水、食盐、清水等材料。其中，碱水是制作碱水包的关键，它是由食用碱和清水按一定比例混合而成的。在购买食用碱时，要选择质量好、无杂质的产品，以保证碱水包的口感和安全。

3、浸泡碱水：取出定型的面团，泡入碱水中约30秒，然后摆盘。割口与装饰：在面团表面划3个刀口，并在表面撒上烘焙盐做装饰。烘烤：将处理好的面团放入烤箱中，上火240℃，下火220℃，烘烤12分钟，出炉后表面喷水。

4、制作工艺：碱水面包的制作涉及将面团与碱水混合，随后进行发酵和烘烤。这一过程使得面包表面形成一层酥脆的外壳，而内部则保持柔软且具有一定的弹性。相比之下，普通面包则是通过将面粉、水、酵母等原料混合发酵后直接烘烤而成。

碱水的做法是怎样的?

1、食用碱水的做法超简单哦，看这里：准备材料：水：3克，就是一点点啦，大概一小勺的样子。碱：1克，也是一点点，可以用厨房专用的小电子秤称一下。混合材料：把这3克水倒入一个小碗中。然后，把1克碱慢慢地加入到水里，记得要一边加一边搅拌哦，这样碱才能充分地化开，不会结块。

2、草木灰碱水的做法： 收集干净的草木灰，最好是没有杂质的硬木灰。 在一个大桶或容器中加入草木灰和水，比例为1：3或1：4，搅拌均匀。 让混合物静置一段时间，通常需要24-48小时。 将混合物过滤，去除灰渣。

3、制作步骤 称量碱粉：首先，根据个人需要，称量适量的碱粉。 添加清水：将称好的碱粉放入容器中，然后加入适量的清水。注意水不要过多或过少，以保证碱水的浓度适中。 搅拌溶解：将碱粉和清水混合后，用搅拌棒搅拌均匀，直至碱粉完全溶解在水中。

4、和面：将面粉过筛放入和面盆中，食用碱用少量水溶解后均匀地倒入面粉中。开始和面时，先用少量的水边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后开始用手揉成团，揉至面团表面光滑，有弹性。这个过程可能需要10-15分钟。和好的面团应该是柔软但不粘手。

5、做法：把灰收集在一个小型的瓦缸内至8分满，然后倒入蒸馏水至水面超过木灰为止，然后等木灰沉淀，再补些灰及水至水超过灰面3cm就够了。

碱水面包怎么做?

1、准备好所用的食材，分别称重好重量，碱水面包泡的碱水是烘焙碱非食用碱面。把食材里的面粉，清水，盐，细砂糖、酵母一起放入厨师机缸里，安装好厨师机启动揉面功能，先用1档揉成团，再用2档揉7分钟左右，面团光滑。从厨师机投料口放入软化的黄油丁，继续揉面四五分钟 。

2、将食用碱溶解在清水中，搅拌均匀。将碱水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。将醒好的面团擀成大约3-5毫米厚的面片。将面片卷起，切成宽约3毫米的面条。将切好的面条抖散，防止粘连。

3、配制碱水：将食用碱或小苏打溶解在温水中，充分搅拌直至完全溶解。注意比例，通常每500克面粉使用约3-5克的碱。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢倒入碱水，边倒边用筷子或手搅拌，使面粉吸收水分。如果想要面包更加松软，可以在这一步加入少量的酵母。