温州包粽子的碱水 ,包粽子的碱水是什么

1. 温州碱水粽子做法步骤？
2. 粽子的碱水怎么弄？
3. 做粽子的“碱水”是什么东西？
4. 粽子碱水怎么做？
5. 粽子碱粉是什么？

温州碱水粽子做法步骤？

先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

2.

竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

3、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

4、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可

粽子的碱水怎么弄？

一般会选用倭豆壳或者晾干的稻草烧成灰，然后将这些草木灰浸泡在冷水中，沉淀半个月左右的时间，可以保证碱水的品质。所以在很多情况下，人们都会提前半个月左右准备好做饭烧剩下的草木灰，并且用冷水浸泡半个月，这样端午节来临的时候就刚好可以用来制作碱水粽了。

做粽子的“碱水”是什么东西？

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。　　适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。第四条修改为：“经营者违反价格法第十四条的规定，有下列行为之一的，责令改正，没收违法所得，并处违法所得5倍以下的罚款；没有违法所得的，处10万元以上100万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿，或者由工商行政管理机关吊销营业执照：

粽子碱水怎么做？

1.

首先准备草木灰500克，如下图所示。

2.

接着准备一个干净的盆子。

3.

在准备大榕叶150克，竹篮一个，勺子一把，纱布一块。

4.

锅中放入1000毫升的水，再放入大榕叶150克，大火煮开煮五分钟即可。

5.

五分钟以后，直接将叶子捞出。

6.

接着再铺一块大纱布。

7.

直接把草木灰500克倒进去。

8.

再把刚才煮好的榕叶水盛出来。

9.

直接浇到500克的草木灰上面。

10.

可以过滤出碱水，如下图所示。

11.

直接把过滤好的碱水盛放在大桶当中，如下图所示。

粽子碱粉是什么？

粽子碱粉是一种食品添加剂，主要用于调节粽子的pH值，改善口感，并有助于糯米粉的粘合。在制作粽子时，碱粉能够中和糯米中的酸性物质，使粽子更加软糯，同时也有助于保持粽子的形状，防止在蒸煮过程中散开。