正宗广州碱水云吞 ,广州碱水面

1. 碱水云吞皮做法？
2. 如何制作碱面馄饨皮？
3. 碱水馄饨皮和普通馄饨皮区别？
4. 做馄饨皮用15度陈村枧水还是48度的？
5. 港式碱水云吞皮的做法？

碱水云吞皮做法？

准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。

2/6混合揉成团，没干粉的状态。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软。

3/6醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团。再盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后再揉匀。

4/6揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二，一半面团包裹好保鲜膜继续醒。

5/6台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点。擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀，用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄！

6/6按自己需要的尺寸将面皮等分切成一段段，得到成品云吞皮。

如何制作碱面馄饨皮？

碱面馄饨皮做法如下↓

一，选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水。使劲地揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。

二，撖面皮；将饧好看揉搓成长条状。用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了

碱水馄饨皮和普通馄饨皮区别？

碱水馄饨皮颜色有点发黄，普通馄饨皮颜色是自然色。碱水馄饨皮比较耐煮，劲道，不容易煮烂，普通馄饨皮不耐煮，容易煮烂。

碱水馄饨皮煮出来的馄饨水也是黄的，喝起来有点碱面的味道，普通馄饨皮煮出来的水是白色的，喝起来有点甜甜的味道，比较好喝，可以当汤喝。

颜色不同。有碱的馄饨皮颜色是淡***，无碱的馄饨皮颜色是米白色。

2、味道不同。

有碱的馄饨皮吃起来没有酸味，无碱的馄饨皮吃起来会有酸味。

3、柔韧性和疏松性不同。

有碱的馄饨皮柔韧性和疏松性都更好，无碱的馄饨皮柔韧性和疏松性较差。

做馄饨皮用15度陈村枧水还是48度的？

使用15度陈村枧水。
因为这种温度的陈村枧水可以使得面皮更加有弹性，口感更好，而且陈村枧水中的盐分还能够杀菌防腐，增加食品的保质期。
如果使用48度的陈村枧水，则温度过高会使得面皮有些过硬，且有可能会使得面皮有些***，影响美观。
同时，高温下的盐分会有所蒸发，对保质期的保护效果也不如低温下的陈村枧水。

用15度陈村枧水 因为陈村枧水浓度越高，蛋白质的损伤就越严重，导致发面的品质下降。
而15度的陈村枧水比较适合做面食，能够达到增强面筋弹性、提高面团质量的效果。
除了陈村枧水，还有很多不同的方法可以制作馄饨皮，如使用碱水或者鸡蛋等材料。
不同的方***对馄饨皮的口感、弹性、色泽等方面产生不同的影响，需要根据个人口味和经验进行选择。

港式碱水云吞皮的做法？

材料

馄饨，猪肉，香菜，青葱，鸡蛋

做法

1.用大拇指在中间顶一下，然后窝起来。

2.在右边的角沾点水，将左边角折叠上去成抄手状。

3.然后将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

4.香菜、青葱切小段。

5.鸡蛋丝的做法是：鸡蛋一颗打散加入少许盐，搅匀加入少许水。然后平底锅加热，放入少许油用纸抹匀，使锅面有一层层薄薄的油。

6.然后加入蛋液，转动锅子，让蛋液均匀贴在锅子上。火不要太大，等鸡蛋饼表面出现凝结，颜色鲜黄，注意不要完全干，关火，稍微放一下。将鸡蛋饼沿着表面揭起来，用木铲子从揭起来的地方，伸进去然后把鸡蛋饼完全撑起来，就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上叠起来切成丝。

7.下馄钝汤不浑浊的方法是，水里加入少许盐，大火烧开，然后放入馄钝，立刻转中火，不盖盖子煮。

8.面条，我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟，然后过下凉水控干。

9.将馄钝和面条码好，放入葱花、香菜、鸡蛋，加入事先调好的高汤，用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。

食用材料：面粉300克、盐2克、水150克、淀粉、食用碱适量。

做法：

1、面粉、盐和食用碱混合。

2、倒入清水，搅成大面絮。

3、揉成光滑的面团，醒三十分钟。

4、撒少许淀粉，将面团一分为二。

5、按扁，在面团上依然撒少许淀粉，用擀面杖将面卷起，来回擀。

6、最终擀成又大又薄的面片。

7、撒少许淀粉，将面片折叠。

8、折叠好，切成正方行。然后依次展开，中间再切一刀。

9、港式碱水云吞皮做好了。