怎样做包子不硬不放碱水：怎样做包子不发硬

本文目录一览：

• 1、老面包子怎么做才松软
• 2、做包子放酵母好还是碱好
• 3、包子怎么做才松软好吃

老面包子怎么做才松软

首先，选取一块约拳头大小的老面，加入适量的水和面粉，调和成较为柔软、湿润的面团。将面团放置在温暖的环境中，等待约4至5小时进行初次发酵。初次发酵完成后，不能直接用于制作包子。需按照十斤面一两碱的比例，使用碱水中和面团的酸味。

取一块拳头大小的老面。加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4到5小时；经过一次发酵的面团，不能开始制作包子。要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团要经过两次发酵才行；馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。

首先，准备一块拳头大小的老面。将老面和清水按适当比例混合，加入少量面粉，揉和成软硬适中、湿度适宜的面团。将面团放置在温暖处，让其自然发酵约4至5小时。待面团经过一次发酵后，不能立即用来制作包子。需按照每十斤面加一两碱的比例，用碱水调和面团的酸味。

做包子放酵母好还是碱好

1、制作包子时，使用酵母是一个较为常见的选择。酵母发酵过程中会释放出二氧化碳，使面团膨胀，形成柔软多孔的质地。在使用酵母发酵的面团中，通常无需额外添加碱。因为酵母内部含有小苏打成分，它可以替代碱的作用，帮助面团发酵。

2、蒸馒头时，可以选择加入碱面或小苏打。 使用酵母粉发面时，可以不添加任何物质，以保留面粉中的维生素B1，避免影响无机盐的吸收。 具体情况具体分析。例如，使用老面发面时，由于其含有的乳酸菌、醋酸菌等会导致面发酸，需要用碱面或小苏打来中和。 小苏打能达到蓬松效果，但不适合作为发面剂。

3、酵母包子容易做，发面简单，成形好，制作方便，营养也比加碱的包子好；加碱的包子发面需要一定的技术，不好掌握，制作不方便，但有一股特有的碱香味，很多人爱吃加碱包子。

4、不用放碱面。因为酵母本身就有小苏打粉，是另一种替代碱的添加剂，所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用加碱了。反之，如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味，所以如果有酵母，就不必加碱。发面什么情况下放碱 碱面也叫苏打，就是碳酸钠。

5、综上所述，虽然小苏打和酵母都能用于包子馒头的制作，但考虑到发酵效果、口感和风味等因素，使用酵母是更为理想的选择。当然，在一些特定的场合或需求下，如需要快速制作或对面食的口感有特殊要求时，也可以考虑使用小苏打或两者结合使用。

包子怎么做才松软好吃

蒸包子的面团在发酵好了以后要排气，这样做出来的包子口感更加松软，一般排气的时间在15分钟左右，可以观察一下横切面是否还有气孔来判断揉搓面团排气有无完成，如没有发现气孔就说明排气已经完成，可以将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待20-40分钟，再用来蒸包子。

第一种方法使用面肥进行发酵。首先，将面肥浸泡于水中，待其充分溶解后，将面粉倒入并搅拌均匀。接着，让面团静置8小时，直至其体积膨胀至原来的两倍。此时，应确保面团略带碱味，再继续醒发半小时。在蒸制过程中，为了预防包子皮上出现斑点，可在蒸锅内加入少许醋。

将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，待其发酵至原来的两倍大时，说明面团已经发酵好了。此时，可以将准备好的包子馅包入发酵好的面团中，进行二次发酵。二次发酵的时间要比第一次短一些，大约15-20分钟即可。二次发酵完成后，就可以开始蒸制包子了。将包子放入蒸锅中，注意包子之间要保持一定的距离，以防粘连。

第一种方法是用面肥发面。首先将面肥用水泡开，然后将面粉倒入其中并搅拌均匀。接下来，将面团放置8小时，待其发酵至原来的1倍大小。此时，需要确保面团带有一点碱味，再继续醒半小时。在蒸制过程中，为了防止包子皮出现花点，可在锅内加入少量醋。另外，务必使用凉水，将包子放入后通电蒸制。

在一个碗中，加入10克面粉、10克酵母和50毫升温水，搅拌混合后静置15分钟以促进发酵。接着，将490克面粉与5克泡打粉、5克白砂糖混合。将之前发酵好的酵母水倒入这个混合物中，边倒边搅拌，直至面糊均匀。 将面糊揉成一个光滑的面团，加入300毫升温水，继续揉面直到面团光滑。