吐司面包边有死面吗_吐司面包边有死面吗为什么

本文目录一览：

• 1、烫面和死面的区别
• 2、发面烫面死面小发面半烫面,有什么区别你知道吗?
• 3、蒸馒头总失败塌陷的这个6个原因你知道吗?
• 4、面包筋度打过了会出现什么情况打了的面团是什么样的
• 5、发面与死面有什么区别?

烫面和死面的区别

烫面和死面有什么不一样 发面 指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。

烫面馒头和死面馒头是两种不同的面食制作方法，它们在口感上有明显的区别。 烫面馒头是通过将沸水倒入面粉中进行和面，使面团中的淀粉糊化，从而改变面团的性质；而死面馒头则是直接用冷水和面，不经过烫面的过程。 这两种方法制作的馒头在口感、外观和风味上都有所不同。

烫面同样不需要醒发，和死面唯一不同的地方就是烫面需要用开水来和面。先把面粉倒入盆中，往里面加入刚烧开的水，一边加一边搅拌，等面粉放凉之后再揉搓成面团。烫面的特点在于做出来的食物比较黏，操作起来也比较麻烦，很容易粘手。

相比之下，死面是用凉水现和现用的面，其比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。因此，死面适合做煮、烙、煎、炸等多种食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。在制作过程中，死面需要充分揉捏，以确保面团的韧性和弹性。同时，由于死面较烫面更富有弹性，因此也更适合制作需要拉伸或折叠的面食。

虽然烫面不适合用来制作烧饼，但它却在其他糕点制作中扮演着重要角色。例如，在制作油糕时，烫面能够确保糕点外酥里嫩，口感更佳。同样，烫面还可以用来制作烙饼，尤其是当时间紧迫时，烫面饼相比死面饼更加柔软可口。不过，烙好的烫面饼会显得稍微粘一些，且缺乏发面饼那种特有的香味。

发面烫面死面小发面半烫面,有什么区别你知道吗?

1、半烫面：半烫面是为了保留面粉中的一部分劲道，同时兼顾面点的柔软性。制作半烫面时有两种常见方法：一种是将面粉分成两部分，一部分用开水烫，一部分用冷水合成死面，再混合；另一种是将和面的水一半用开水、一半用冷水，先用开水烫面，待温度降低后加入冷水揉成面团。

2、烫面就是通过了小麦粉的灰化功效，来达到提升面糊含水溶性的效果，吃着尤其柔软舒适，与死面相比，烫面相对性更好消化。使用烫面的面点主要包括烫面包、卤煮火烧，西式面点里的“中种法”都是使用了烫面的灰化功效来提高吐司面包的含水溶性，吃着材质更香软细致。

3、发面、死面、半烫面和烫面的主要区别在于制作过程中的水温、和面技巧和发酵剂的使用。发面适合制作松软、蓬松的面点；死面适合制作紧实、韧性强的面食；半烫面适合制作弹性和韧性适中的面点；烫面适合制作滑嫩、有弹性的面点。在制作中式面点时，根据不同的需求选择合适的面团类型，可以使面点更加美味可口。

4、烫面、半烫面、死面和发面在制作方法和用途上存在显著区别。烫面用开水和面，适合制作需要柔软口感的食品如蒸饺；半烫面部分用开水、部分用冷水，适合制作需要一定筋性的食品如炸油饼；死面则用冷水和面，未经发酵，适合制作面条等；发面是经过酵母发酵后的面团，适合制作馒头、包子等需要蓬松口感的食品。

蒸馒头总失败塌陷的这个6个原因你知道吗?

面粉质量差或筋度不足。可使用中筋粉，有一定的筋度，合适制做中式面点，例如小笼包、馒头、发糕等，有一定的承受力。

以下是蒸馒头塌陷的6个原因：面团发酵问题 发酵不足：发酵不充分会导致馒头内部支撑力不够，无法形成足够的气孔结构，从而使馒头在蒸制后容易塌陷。一般来说，需要让面团在合适的温度和湿度下发酵至两倍体积左右，比如可以在28℃、75%湿度的环境中进行第一次发酵。

面团发酵不足或过度：发酵不足会导致馒头内部结构不够疏松，蒸制后容易塌陷。发酵过度则会导致面团失去弹性，蒸制后也容易萎缩。 蒸制时间不足或过长：蒸制时间不足会导致内部没有完全熟透，蒸制后容易塌陷。蒸制时间过长则会导致馒头表面过干，内部水分流失，导致萎缩。

原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。

蒸馒头时，如果面团发酵得很好，但最终蒸出来的馒头却塌陷、鼓泡不蓬松，可能是由于以下几个原因造成的：发酵时间过长或温度过高：面团发酵过度会导致面筋结构破坏，酵母产生的气体过多，使得面团的支撑力下降，蒸制过程中无法保持形状，从而导致馒头塌陷。

面包筋度打过了会出现什么情况打了的面团是什么样的

1、很沾手。做出来的面包碰碰就塌了。判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。

2、如果面包的面筋打过，会出现以下几个特点： 形成的面团特别粘手，很粘稠，如果没有打过，则不会出现这种情况。 烤出来的面包体积小，组织粗糙，不够柔软细腻。 烤出来的面包在下榻时，会塌陷的比较厉害。

3、首先，打过的面团在烤后通常会呈现出“哈腰”或“回缩”的状态。这是因为打发过度导致面筋结构被破坏，使得烘烤后的面包难以保持蓬松。其次，对于面团本身，打过头的面团在成型时会显得发黏且缺乏筋性。这种情况下，面团无法形成良好的结构，导致最终产品的质地不佳。

4、成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩，不够光滑。摸一下会非常粘手，用手拉面团，一拉就断，没什么弹性。7成筋的面团表面的小疙瘩变少，表面光滑一些，但仍有些粘手。用手抻拉，可以抻出比较厚的膜，膜比较粗糙，破口明显锯齿状。8成筋时，面团表面小疙瘩基本消失，表面变得较光滑。

发面与死面有什么区别?

1、与发面食品“松软香甜”的口感不同，“死面”的风味更多依赖于“环境”（如拉面的汤汁、馄饨和饺子的内馅儿）。发面确实会略比死面更有营养一些。天然酵母发酵的面食，不仅增加了营养素（如含有种类更加丰富的氨基酸），而且提高了某些营养的消化吸收率（如面团中大分子的淀粉转化为简单糖类）。

2、首先，从口感上来说，发面烙馍更加松软，口感丰富，适合喜欢柔软口感的人群。而死面烙馍则更加劲道，口感紧实，适合喜欢嚼劲的人群。因此，在选择用发面还是死面制作烙馍时，可以根据个人口味来决定。其次，从制作工艺上来说，发面烙馍需要经过发酵的过程，制作过程相对较长。

3、含义不同：死面是未经发酵的面，是将凉水倒入面粉里，通过和面，形成的面团。发面指面团在一定温度和湿度条件下，通过让酵母繁殖产气，促使面团膨胀的过程。外观手感不同：死面外观比较平整、光滑、紧密，手感比较硬、干燥、不粘手。发面外观比较蓬松、粗糙、有气孔，手感比较软、湿润、有点粘手。

4、营养价值的不同：死面所提供的是面粉本身的营养，而发面则在酵母发酵过程中，分解了影响矿物质吸收的植酸，提高了矿物质的吸收率。此外，发酵还增加了面团中B族维生素的含量，使得发面的营养价值相对更高。

5、死面烧饼的口感通常比较紧实、韧性较强。由于没有气泡的作用，面饼的结构更加紧密，咀嚼时能感受到明显的面筋质感。死面烧饼的表面往往比较硬朗，有的甚至会形成一层焦脆的壳，内里则相对柔软，但整体上较为结实。发面烧饼的口感则明显不同，它的内部结构因为气泡的存在而显得疏松多孔。