碱水面淀粉多吗 ,碱水面淀粉多吗能吃吗

1. 玉米淀粉和面碱有什么区别？
2. 淀粉和碱有什么区别？
3. 如何辨别淀粉和碱？
4. 碱粉和淀粉一样吗？
5. 淀粉是酸性的还是碱性的？

玉米淀粉和面碱有什么区别？

玉米粉和食用碱粉用途不同。

食用碱粉是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

生粉多是用来勾芡用的。除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

淀粉和碱有什么区别？

1、味道不同

碱因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩。淀粉尝起来有面香味。

2、成分不同

碱化学成分是碳酸钠。淀粉是一种多糖。

3、遇水现象不同

碱会完全溶于水。淀粉不溶于水且会在水中分散。

4、用途不同

碱在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。淀粉在餐饮业中又称芡粉。

如何辨别淀粉和碱？

可以根据碱面和淀粉的味道、手感、加水溶解来区分。

一、味道

1、碱面的味道略苦稍咸。

2、淀粉什么味道都没有。

二、手感

1、碱面的手感：用手捻，粗糙。

2、淀粉的手感：用手捻，细腻。

三、加水溶解

1、碱面在水中溶解迅速，水清澈不浑浊。

2、淀粉在水中不易溶解，水浑浊。

可以根据碱面和淀粉的味道、手感、加水溶解来区分。一、味道1、碱面的味道略苦稍咸。

2、淀粉什么味道都没有。

二、手感1、碱面的手感：用手捻，粗糙。

2、淀粉的手感：用手捻，细腻。

三、加水溶解2、淀粉在水中不易溶解，水浑浊。

碱粉和淀粉一样吗？

1.味道不同 碱粉因其成分含有大量碳酸钠,所以尝起来又咸又苦涩。淀粉尝起来有面香味。

2.成分不同 碱粉化学成分是碳酸钠。淀粉是一种多糖。

3.遇水现象不同 碱粉会完全溶于水。淀粉不溶于水且会在水中分散。

淀粉是酸性的还是碱性的？

淀粉是中性。但市场上销售的淀粉根据生产工艺的不同，弱酸性比较多。也有一个企业产的玉米淀粉，PH值在七点多，弱碱性。

而玉米淀粉是碱性,毋庸质疑,因为玉米淀粉主要用的是玉米的胚乳部分,高中时间做过试验的.玉米面粉是中性的,因为玉米的胚是酸性的,富含多赖氨酸和油酸.

碱性多些。

淀粉类食物不能够以偏概全的去概括，到底是属于酸性还是碱性，大多数的淀粉类食物呢都是属于碱性的，比如说像豆制品，还有红薯，南瓜，这些都是富含淀粉类的食物，那么这些食物呢都是碱性的，但是也有一些是属于酸性的，所以到底是酸性碱性，要根据具体情况来决定。

淀粉是酸性的，淀粉是葡萄糖缩聚形成的大分子有机物，不属于酸碱盐的任何一类，属于有机物中的糖类，是多糖类物质。

淀粉最终分解的产物属于酸性的，所以是酸性食物，淀粉是有机物，电离不出氢离子或氢氧根离子，没有酸碱性。有很多淀粉类的食物里面也会含有一点点的碱性，这些都是有可能的。但是像一些甜食或者是像一些面包类的食物的话，里面含的淀粉会比较多，性也会比较酸性的成分占得也会比较多。