碱水面包不好卖 -碱水面包不好卖怎么办

1. 碱水面包放冷冻还是冷藏？
2. 为什么碱水面包比较贵？
3. 碱水面包烤出来不亮？
4. 做面包碱放多了的口感？
5. 碱水面包不上色？

碱水面包放冷冻还是冷藏？

冷冻好

碱水面包冷冻是为了定型，因为碱水面包比较软，很容易变形。

碱水面包最佳食用的时间是当天，如果不能当天食用，应该冷冻保存，食之前喷水复烤。

碱水面包能保存三天时间。如果存放超过三天，碱水面包的味道会发生很大的改变，整体的味道会变酸。

冷冻好。

做法如下:

步骤 1

第一晚 除盐/黄油/酵母，慢慢倒水揉团，揉完盖保鲜膜塞冰箱

步骤 2

第二天 ①放盐/酵母揉，再加黄油出膜，等分，松弛10mins ②排气塑形，25°左右不盖保鲜膜发15分钟 ③冷冻45mins（冻硬，表面干燥光滑，拿起不变形）同时准备碱水（不要用手直接接触），充分搅拌放凉 ④烤箱200度预热 ⑤拿出面团充分浸泡15s，割口（面包结微笑口，丸子十字口），撒盐撒芝麻 ⑥180° 18分钟，不够再加，取出铁网放凉

为什么碱水面包比较贵？

碱水面包比较贵，是因为它经过细加工，所以才贵，碱水包的面团在稀释过的浓碱溶液（3%到4%）中浸泡后，表面被碱化，在烤箱高温环境下反应，不但碱性被中和，而且带来碱水包特有的外形和风味。

碱性非常高的物质和酸性非常高的物质一样，腐蚀性会很强，所以要确认买的是食用标准的浓碱

碱水面包烤出来不亮？

因为出炉时没有喷水。烤好出炉后,想让表面光泽度更好,可以喷一些水雾,碱面遇到水会增加亮度,我在试做时,为了追求表面的光泽度,曾用蛋清加水的液体,刷至面团表面,出炉后会增加光泽度,当光泽度太亮反而有点不自然的感觉,视觉更柔和一些。

做面包碱放多了的口感？

苦。做面包。放一点点碱，它能够综合面包里面的各种味道。但如果你放多了，它那个剪，它颜色发黄。口味儿发苦。而且做出来的面包口感特别不好。所以由于做面包简带来这么多的副作用。最好做面包的时候不放碱。这样做出来的面包才能够有它天然的味道。

碱水面包不上色？

你好，碱水面包不上色因为没有产生美拉德反应（面包主要上色分为焦糖反应和美拉德反应）氨基酸和糖在一定条件下会产生美拉德反应（美拉德反应条件不同表现形式是变成红棕色或黑棕色）。

碱水面包一般经过了冷冻在泡过了碱水后要充分解冻到20度左右，进炉后直接发生美拉德反应，效率最高。在烘烤到一定的时间内部达到80度就可以降低温度烘烤了，所以前期温度高后期再降温)。另外配方含水不用太高，面包体尽量烘烤透点。最后要隔夜冷藏