碱水芝麻麻花_食用碱做麻花

本文目录一览：

• 1、炸麻花的面揉不到一块,很散,怎么办?
• 2、麻花怎么做才能又酥又脆
• 3、怎样做出正宗且美味的景家麻花?
• 4、麻花儿制作面粉和碱的比例
• 5、做麻花的配方?
• 6、老式麻花的制作配方有哪些?

炸麻花的面揉不到一块,很散,怎么办?

1、麻花面太散，可以在和面时加入鸡蛋来改善。具体原因和解决方法如下： 鸡蛋的增稠作用： 鸡蛋中含有蛋白质，这些蛋白质在加热后会凝固，起到增稠的作用。在麻花面中加入鸡蛋，可以增加面团的黏性和弹性，使麻花不易散开。

2、在夏季，可以将面团放在盆子里，上面覆盖一块湿毛巾，放在太阳下。这样做有助于加快发酵过程，但时间不宜过长，通常最多一个小时。到了冬季，因为温度较低，面团发酵会慢一些，这时可以将面团放在温度较高的地方进行发酵，以促进酵母的活动。另一个制作面食时需要注意的问题是炸制过程中的成型问题。

3、制作方法 疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

4、麻花面太散可以在里面加鸡蛋。麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。传说是东***柴文进发明了麻花。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以***花出名。

5、炸麻花老是散开的原因主要有以下几点：面没有发酵好：面团的发酵程度对麻花的成型和口感有很大影响。如果面团没有发酵到位，其内部的组织结构就不够稳定，容易在炸制过程中散开。两端没有用筷子夹紧成型：在炸麻花前，需要将面团的两端用筷子夹紧，以帮助其保持形状。

麻花怎么做才能又酥又脆

要制作出又酥又脆的麻花，可以遵循以下步骤和关键点：关键在于面团的制作、发酵以及炸制的火候。 面团制作：材料比例：使用中筋面粉300克，加入60克牛奶、2个鸡蛋、3克盐、5克酵母以及适量的花生油和温水。油和温水只需少许，用以调节面团的软硬度。揉面技巧：将所有材料混合后，揉成光滑的面团。

制作麻花，首先准备好面粉、花生油、盐和适量的水。将面粉置于盆中，加入40g油和5g盐，用双手将其搓匀，随后逐渐加入水，揉成面团，确保面团不过于坚硬。完成初揉后，将面团覆盖上湿布，静置20分钟。面团静置后，再次揉匀，并将其搓成长条状，然后切成小剂子，同样覆盖湿布，静置10分钟。

麻花又酥又脆的做法如下：主料：中筋面粉、鸡蛋。辅料：植物油、酵母粉、清水、白糖。鸡蛋磕入面粉里，再放入白糖、盐。酵母粉同清水混合，搅拌均匀。将酵母水缓缓倒入面粉，一边倒水，一边用筷子搅拌，然后用手将面粉混合物揉成面团；覆盖保鲜膜，醒发30分钟。

接着，将拉长的麻花条盘成螺旋状，放入油锅中炸制。油温应保持在160至180摄氏度之间，这样可以使麻花外酥里嫩。炸制过程中，注意观察麻花的颜色，当其变成金***时即可捞出。最后，将炸好的麻花沥干油分，放置在厨房纸巾上吸去多余的油脂。这样可以使麻花更加酥脆可口。

想要麻花做得又酥又脆，关键在于食材的选择、面团的发酵、油温的掌控以及炸制的时间。首先，食材的选择是基础。建议使用高筋面粉来制作麻花，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，能够形成更多的面筋，从而使得炸出来的麻花更加酥脆。此外，加入适量的鸡蛋也可以增加麻花的酥脆度，并且让麻花更加香甜。

怎样做出正宗且美味的景家麻花?

1、在锅中倒入足够多的花生油，加热至五成热（约150-160摄氏度）。将沾有芝麻的麻花股逐个放入油锅中，用中小火炸至金***，表面酥脆即可。注意翻动麻花，使其受热均匀。 出锅沥油 炸好的麻花用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

2、搓麻花：将切好的面条搓成麻花状，这是景家麻花最具特色的一道工序。搓麻花时要将面条交叉、扭转，使其呈现出独特的花纹。搓好的麻花要摆放整齐，以免粘连。油炸：将搓好的麻花放入已经加热至适当温度的油锅中，用中小火慢慢炸制。油炸过程中要不断翻动麻花，使其受热均匀，炸至金***即可捞出。

3、和面：和面是制作景家麻花的关键步骤之一。要将面粉、糖、油、蛋等原料充分混合均匀，使面团光滑、有弹性。和面时要控制好水分，以免面团过于湿润或干燥。发酵：发酵是为了让麻花更加松软可口。将和好的面团放置在温暖、湿润的环境中进行发酵，发酵时间要适中，以免过长导致面团酸败或过短导致麻花不够松软。

4、材料准备：制作景家麻花需要的主要材料有面粉、白糖、花生油、鸡蛋、芝麻等。在选择材料时，应选择新鲜的食材，确保麻花的口感和风味。和面：和面是制作麻花的基础步骤。首先，将面粉过筛，然后加入适量的温水，边加水边搅拌，直至面团成型。面团要揉至表面光滑，有一定的弹性。

麻花儿制作面粉和碱的比例

1、矾碱盐麻花的制作，需要精确的比例。传统的配方中，面粉、明矾、纯碱和食盐的比例通常是10：3：2：1。这意味着每10斤面粉，需要添加3两明矾、2两纯碱和1把食盐。 如果你打算制作10斤面粉的矾碱盐麻花，按照上述比例，应当准备3两明矾和2两纯碱。

2、食材：10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖，6枚鸡蛋，6两底油，1斤老面，5斤水。将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。

3、原料配方（成品约168只，重约6公斤） 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

做麻花的配方?

制作老式麻花的配方包括10斤面粉，3两矾，4两碱，5两白糖，6个鸡蛋，6两底油，1斤老面，以及5斤水。首先，将矾、碱、老面用水溶化，加入白糖和鸡蛋，再加入底油，充分搅拌均匀。随后加入面粉，继续搅拌，直至面团光滑。面团需要静置醒发60分钟左右，以便更好地塑形。

正宗麻花制作方法配方如下：准备食材：需要面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、鸡蛋1个。和面发酵：把面粉放到盆里，将糖和酵母融入水中后倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点的面团。然后，让面团发酵到原来的2倍大小。

麻花制作，主要有老面的，苏打的，鸡蛋的等多种配方。下面介绍一下传统矾碱麻花的制作方法。原料：面粉二斤，老面一两，明矾11克，碱面20克，白糖6两，豆油二两。制法，将碱，矾放入盆里，用温水六两化开，加入老面，白糖，豆油拌匀，然后把面粉倒入，揉成面团，稍醒。

准备好面粉、白糖、芝麻、油。 将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发20分钟。 将面团擀成长条状，切成小段。 将小段面团搓成细长条，两端捏在一起，成为麻花状。 热锅凉油，将麻花放入锅中，小火慢炸，炸至金***。 捞出沥干油，撒上白糖和芝麻即可。

【制作步骤】盆中加入600克面粉，5克盐，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，再磕入2个鸡蛋，加入蜂蜜30克。不喜欢太甜的就适量减少用量。接着倒入140毫升温水，搅拌成面絮状。然后加入40毫升食用油。下手揉成团。移到案板上，搓衣服一样把面疙瘩搓开，把它揉均匀细腻。

老式麻花的制作配方有哪些?

制作老式麻花的配方包括10斤面粉，3两矾，4两碱，5两白糖，6个鸡蛋，6两底油，1斤老面，以及5斤水。首先，将矾、碱、老面用水溶化，加入白糖和鸡蛋，再加入底油，充分搅拌均匀。随后加入面粉，继续搅拌，直至面团光滑。面团需要静置醒发60分钟左右，以便更好地塑形。

综上所述，老式麻花的制作配方包括面粉、水、酵母、糖、油、盐、碱水、芝麻和鸡蛋等原料。在制作过程中，需要注意各种原料的比例和用量，以及面团的发酵程度和炸制温度等因素，才能制作出美味可口的老式麻花。

制作老式麻花需要以下材料：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。首先，将红糖、小苏打和植物油加入水中调匀，然后加入面粉，揉匀后覆盖湿布静置片刻，形成生坯。

【所需材料】面粉600克，盐5克，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，鸡蛋2个，温水140毫升，蜂蜜30克，食用油40毫升。【制作步骤】盆中加入600克面粉，5克盐，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，再磕入2个鸡蛋，加入蜂蜜30克。不喜欢太甜的就适量减少用量。接着倒入140毫升温水，搅拌成面絮状。

麻花制作，主要有老面的，苏打的，鸡蛋的等多种配方。下面介绍一下传统矾碱麻花的制作方法。原料：面粉二斤，老面一两，明矾11克，碱面20克，白糖6两，豆油二两。制法，将碱，矾放入盆里，用温水六两化开，加入老面，白糖，豆油拌匀，然后把面粉倒入，揉成面团，稍醒。

做法、将矾，碱，发面自来水融化，添加白砂糖，生鸡蛋，底油搅拌，添加小麦面粉。将面合成光洁的面糊。醒60分钟上下，能够 做麻花了。将面揪成70克，反方向搓发展条，双股搓在一起，在3分之1处折返揉成桃酥。在醒一会就可以炸掉。水温8成热，炸橙***起锅。