蒸馍烫碱水_蒸馍放碱的比例

本文目录一览：

• 1、蒸馍时碱面和苏打粉能同仁用吗?
• 2、蒸馍时能不能同时放碱和发酯粉
• 3、手工白馒头怎样做才好吃?
• 4、戗面馒头怎么做好吃?如何做出又软又筋道层次多的馒头?
• 5、怎样用碱发面蒸馒头?
• 6、做美食很多时候用到碱水,碱水对人有什么危害?

蒸馍时碱面和苏打粉能同仁用吗?

1、先用酵母粉.发开以后，面团中间按个坑， 用一点碱，也就是小苏打.再加一点热水，把碱化开。漫漫让碱水沾均匀面团.然后和面5分钟，和均匀了。

2、苏打粉和食用碱不是一回事，苏打粉是帮助面粉发面的，而碱面是去除发面以后的酸味的，两个产品是个不相同的作用的，这两种东西在我们家庭当中还是离不开的。

3、碱面，亦称苏打、纯碱，主要成分为碳酸钠（Na2CO3），外观为白色固体状，易溶于水。它在发面过程中能起到中和的作用，适用于蒸馍等面食的制作。 小苏打，主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），外观为白色晶体状，不同于碱面的粉末状。小苏打在面食发酵过程中产生大量CO2，从而达到蓬松的效果。

4、碱面不是小苏打。碱面叫做苏打，学名碳酸钠也就是食用碱，用于传统面粉发面时中和多余的酸性，不具备发酵功能。食用碱适量的食用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人的食欲。

5、可以后放小苏打，也可以不放小苏打。需不需要小苏打，要看面团的发酵状态。如果面团发酵过头了，就需要放一些小苏打。否则，就是不需要放小苏打的。

蒸馍时能不能同时放碱和发酯粉

1、先用酵母粉.发开以后，面团中间按个坑， 用一点碱，也就是小苏打.再加一点热水，把碱化开。漫漫让碱水沾均匀面团.然后和面5分钟，和均匀了。

2、有些“发酵粉”是酵母和泡打粉的结合体，其中本身就含有碱性物质，所以用“发酵粉”蒸馍不需要再加碱面。发酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，起主要成分中就含有跟碱面类似的碱性物质，所以完全没有必要额外再加一次碱面进去。

3、发酵粉蒸馍放碱面吗？一般情况下不需要。因为一些发酵粉已经包含了与碱面相似的碱性物质，如泡打粉和酵母，它们在混合时自然形成了适宜的酸碱平衡。额外添加碱面可能会打破这种平衡，导致馍颜色发黄、质地变硬。

4、编号1：有些“发酵粉”是酵母和泡打粉的结合体，其中本身就含有碱性物质，所以用“发酵粉”蒸馍不需要再加碱面。编号2：发酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，其中已经含有类似于碱面的碱性物质，因此无需额外添加。这种复合型产品是通过多次实验得到的，其成分比例已经优化，达到较佳的平衡状态。

5、我用下列三种情况标注，新手一看就明白。用酵母粉蒸馒头，放白糖正确，可以缩短发酵的时间。用老面引子蒸馒头，放碱面正确，可以中和一定程度的酸味。蒸馒头，无论酵母粉还是老面，面发酵的时间久，有事耽误了，超过3个小时，已经略带酸味，这个时候放碱面，同样可以起到中和酸味的效果。

6、蒸馍时碱面和苏打粉不能同时用因为都是碳酸氢钠成分，用其中一样就可以了。如果同时用重复可能出现碱大的问题。

手工白馒头怎样做才好吃?

1、手工制作白馒头 步骤方法 首先，将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。

2、实心馒头，又称白馒头或白蒸馍，是一种传统的中国面食，主要原料是面粉和酵母。要做出好吃的实心馒头，需要注意面团的和制、发酵以及蒸制过程。

3、40分钟后，约发酵至5倍，开大火烧12～15分钟，关火，5分钟后开锅，搞定。

戗面馒头怎么做好吃?如何做出又软又筋道层次多的馒头?

面粉中放入酵母粉，然后用温水和面，揉成团状在室温下发酵4，5小时至面团表面有蜂窝样形状出现 2，制备碱水，将碱面混合水搅拌至碱水 3，将发好的面撕成碎块，加入新的面粉，同时倒入清水搅拌至状。

选择优质原料：好的面粉是制作馒头的基础。建议选择中筋或高筋面粉，这样的面粉蛋白质含量较高，更容易制作出弹性好、口感佳的馒头。和面：将面粉过筛后，加入适量的温水（约35-40℃），边加水边搅拌，使面粉形成絮状。再开始揉面，直至面团表面光滑、手感柔软且有弹性。

发面：戗面馒头发面时，最好用传统的引子，也叫老酵子，发好的面做戗面馒头特别香。一斤面粉加5克的引子，用30度的温水化开后加30-35度左右的温水和面，先搅拌成面絮，搅拌到没有干面粉揉成偏硬一点的面团，放到温暖的地方保温发酵6个小时以上。

面粉中加入酵母粉，倒入清水，搅拌成面絮状，没有干面粉的状态。接着揉成光滑的面团，如果不会揉面的，可以先盖上保鲜膜醒10分钟再揉。揉好的面团发酵至两倍大。我今天用的发酵方法是：用砂锅烧了一些开水，将面盆直接放在砂锅上面，砂锅盖子盖在面盆上面，但是记住面盆底部不能直接接触水面。

山东戗面大馒头以其层次分明和筋道的口感著称，其制作秘诀在于独特的“戗面法”。 在山东，蒸馒头的过程不仅仅是简单的发酵和蒸煮，而是要通过多次和面和揉面，每次和面都要加入一定量的面粉，形成层次。 这种层层叠加的面团经过发酵和蒸煮后，就能形成山东馒头特有的层次感。

揉面时，需要加入干面粉以增加嚼劲。 成品也很软，但是比较致密，有层次感，有嚼劲，很饿。 如果你加了很多面粉，你可以做洋葱皮。 既视感，家里的老人都吃惯了这种馒头。

怎样用碱发面蒸馒头?

1、食用碱就是我们常说的碱面，若是想要用它发面、蒸馒头的话，就要先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团，这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40：1左右。

2、用碱面蒸馒头的操作如下：用上次蒸馒头预留下的面团发面；发酵直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去；兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。

3、准备材料：首先，您需要准备适量的面粉、纯碱（食用碱或苏打粉）以及温水。通常，面粉和纯碱的比例大约是500克面粉配2克纯碱。 溶解纯碱：将纯碱放入适量的温水中，搅拌均匀直至纯碱完全溶解。温水的温度应控制在40-50摄氏度，这样有助于纯碱的溶解和发酵效果。

4、制作发面馒头时，首先需要使用老面与面粉混合，待面团发酵至蓬松状态。接着，向面团中加入适量的碱面进行中和，这一步有助于中和面团中的酸性物质，使馒头更加松软。然后，将面团充分揉搓，大约需要20分钟，确保碱面均匀分布，同时让面团更加光滑。

5、准备好食用碱，将其与面粉按照1：40的比例混合均匀。 慢慢倒入清水，边加边搅拌，直到面粉形成絮状。 将面粉揉搓成光滑的面团，然后密封静置1至2小时，让面团发酵。 发酵完成后，将面团分割成等大的剂子，并揉圆。

做美食很多时候用到碱水,碱水对人有什么危害?

1、破坏食物中的维生素：碱会破坏食物中的维生素，导致人体摄入的维生素减少，长期下来可能影响身体健康。影响矿物质的吸收：过量的碱还可能影响人体对矿物质的吸收，尤其是钙、镁等对人体重要的矿物质。

2、首先，碱水面条的碱性特性可能会影响胃酸的正常分泌，长期大量食用可能会导致胃酸分泌减少，影响食物的正常消化。其次，碱水面条中的碱性物质可能会与食物中的蛋白质发生反应，形成不易被人体吸收的复合物，从而降低蛋白质的营养价值。

3、碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。但是食用碱它是一种食用膨松剂。蒸馒头的时候就会让少量的食用碱，这样子做可以使馒头变的香甜可口。