南昌碱水馒头_碱馒头的做法和配方***

本文目录一览：

• 1、大碱馒头做法和配方
• 2、碱面蒸馒头怎么做营养又简单?
• 3、馒头的制作方法
• 4、碱面馒头的家常做法是什么?
• 5、碱水呛面馒头的做法,碱水呛面馒头怎么做

大碱馒头做法和配方

1、大碱馒头做法：准备好面粉、碱水、酵母、白糖、油和水。将面粉、碱水、酵母、白糖和油混合在一起，搅拌均匀。逐渐加入水，揉成面团。将面团放在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团变大。将面团揉成长条状，切成小块。将小块面团搓成圆形，放在蒸锅里蒸15-20分钟即可。

2、混合面粉：把面粉倒入一个大盆中，慢慢加入酵母水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。揉成面团：将絮状的面粉放在案板上揉成一个光滑的面团。如果面团太干，可以适当加一点水；如果太湿，可以加一点面粉。揉好的面团应该表面光滑，质地柔软且有一定的弹性。

3、将做好的馒头坯放在蒸锅中，保持一定间隔，避免粘连。盖上锅盖，再次醒发15-20分钟，让馒头坯稍微膨胀。蒸制 醒发好后，开大火蒸15-20分钟。具体时间根据馒头大小和厚度调整。蒸好后不要立即揭盖，焖5分钟后再打开锅盖，以免馒头塌陷。它还能使馒头更加白净，提升外观质感。

4、主料：中筋面粉290g。辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g。这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：将面粉、老肥放入一容器。加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。

5、大碱馒头的制作方法主要包括以下步骤：首先，需要准备好食材，包括面粉、老酵子、温水、白糖和食用碱。将面粉放入盆中，加入老酵子和白糖，然后加入适量的温水，搅拌并揉成光滑的面团。之后，将面团放置在温暖处进行发酵，直到体积膨胀至原来的1倍左右。在发酵好的面团中加入食用碱水。

碱面蒸馒头怎么做营养又简单?

1、正确地兑碱是关键步骤。根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求，灵活掌握碱的用量。一般来说，每0.5千克发酵面需要加入7至3克碱进行中和。这样蒸出的馒头不仅维生素保存率高，而且味道鲜美好吃，易于消化。

2、取一个剂子，用手掌轻轻按扁，然后从边缘开始往中心捏，使其成为圆形馒头状，顶部稍微尖一些。 二次发酵 将整形好的馒头放在蒸锅的蒸屉上，保持一定的间隔，以免粘连。盖上盖子，进行二次发酵，大约30分钟，让馒头变得更加松软。 蒸制 大锅中加水烧开，将蒸屉放入锅中。

3、准备好面粉1千克，碱面25克左右（可以根据人数来决定）。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。

馒头的制作方法

1、南瓜馒头：将南瓜蒸熟后捣成泥，与面粉和酵母混合揉成面团，发酵后蒸制。南瓜馒头色泽金黄，口感香甜。紫薯馒头：将紫薯蒸熟后捣成泥，加入面粉和酵母制成面团，发酵后蒸制。紫薯馒头色泽诱人，营养价值高。

2、蒸煮：将馒头摆放在蒸锅中，用中小火蒸煮15-20分钟即可。需要注意的是，控制好蒸煮时间，以免过度或不熟。烤制法 准备材料：面粉、温水、酵母、糖和适量的油脂。与前两种方法相比，烤制法需要更多的油脂来增加馒头的口感和风味。和面：将面粉放入盆中，加入适量的温水，慢慢搅拌使面粉充分吸水。

3、馒头的制作方法主要有以下几种：传统发酵馒头 材料：面粉500克、水250毫升、酵母5克、糖20克、盐6克。 步骤： 将面粉、糖、盐拌匀。 将酵母和水搅拌均匀后加入面粉中，搅拌至面团光滑且不沾手。 将面团放入碗中进行二次发酵。 分割成小球，醒发。

碱面馒头的家常做法是什么?

1、溶解碱和酵母：将食用碱和酵母粉分别倒入两个小碗中，分别加入少量温水溶解。如果使用糖，可以将糖与酵母一起溶解，因为糖可以帮助酵母发酵。和面：将面粉过筛倒入一个大的搅拌盆中，慢慢倒入溶解好的碱水和酵母水，边倒边用筷子或者手搅拌，使面粉吸收水分。这个过程可以根据面粉的吸水性适量增减水分。

2、加面粉。揉成面团，准备发酵。面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。案板放适量碱面。将面团倒到案板上。加少量面粉和匀。搓成粗长条状。1揪成大小均匀的剂子。1***用右手和面左手向右手送面的方法揉制。1团成馒头。1馒头合影。

3、***用右手和面左手向右手送面的方法揉制。1团成馒头。1馒头合影。1饧制20分钟。1放入笼屉。1坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。1关火，3分钟后揭盖。

碱水呛面馒头的做法,碱水呛面馒头怎么做

1、戗面碱蒸馒头的做法如下：做酵种：把面粉和水混在一起，和成软软的面团，然后放在室温下，让它自由自在地发酵个24小时，直到它变成了酵种。和面：等酵种发酵好了，再加入新的面粉和水，和成一个大大的面团。然后，再给它24小时的时间，在室温下慢慢醒发。

2、克面粉，加入150克水，5克的酵母，揉成团。放在温暖的地方，发酵至有酒酿香味。

3、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。