碱水馍能煮吗 -碱水馍能煮吗怎么煮

1. 碱面和牛奶能蒸馒头吗？
2. 用食用碱蒸馒头？
3. 食用碱面怎么样做馒头？
4. 碱水馍怎么炒？

碱面和牛奶能蒸馒头吗？

通常蒸馒头的发酵面团因发过了头儿(酸味浓),,需要用一些碱来中和那酸, 就加入碱-----必须是食用碱; 按照什么比例加入呢?俺的实践结论是, 面与碱的比例是100:3以内;为什么不是定数?那是因为面发酵的情况不一样.，如果在面团里参和牛奶一起蒸口感会更好！

　　.衷心祝愿你蒸好馒头,获得成功并开心.！

用食用碱蒸馒头？

发酵之后面团是酸性的，这时候需要使碱了。

　　将碱面放在小碗里，尽量用热水化开，水不要多了，多了就稀释了，可也不要少，少了蒸出来的馒头会发酸。

　　将碱水倒进发面里面揉。

　　碱水的用量应使面团酸碱中和，pH=5～7即可。测试方法：用刀割下一块面，使两块面的切面快速接触离开接触离开，有粘贴感觉是碱使少了，无粘连感合适。

　　这时候需要烧好一锅开水，因为下一个步骤就是蒸了。

用碱蒸在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

食用碱面怎么样做馒头？

1.洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面)

2.把面肥(也叫老面，面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味。

2.取适量面粉放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。

3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无***，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈***，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。

5.把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。注意用布盖好，放置两三分钟。

6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布，将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。在蒸锅内水里面放点醋。

7.以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把馒头放进去再通电.

8.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右，就可以开盖了。

碱水馍怎么炒？

用料：

馒头一个，鸡蛋两个，火腿肠一根，灯笼椒半个，木耳两朵，油适量，盐适量，料酒适量

做法：

1，鸡蛋打散，加几滴料酒、适量盐搅匀，将馒头切成丁，放在鸡蛋液里充分拌匀，使每一块馒头丁都沾满蛋液，火腿肠、青椒、木耳切丁

2，热锅凉油，油烧至六成热下馒头丁，中小火翻炒，馒头丁表面蛋液凝固就行

3，将馒头丁盛出，如果有油就在锅里，放入火腿肠、青椒，加一点盐翻炒

4，接着放木耳，注意火候，火大了木耳会爆锅

5，将馒头丁倒入，翻炒均匀就好了

炒碱水馍花，先把馍馍切成小丁放在一旁，然后切葱花蒜末，一个鸡蛋碗里打散，起锅烧油油热下葱花蒜末鸡蛋，炒好倒入以前切好的馍花翻炒，炒至馍花金黄，加盐花椒胡椒粉提味，出锅