月饼皮为啥有碱水 -月饼皮为啥有碱水味道

1. 做月饼为什么要放碱水？
2. 月饼皮面碱水的制做？
3. 做月饼为什么要放碱水？
4. 做月饼的碱水怎么用？
5. 月饼皮里放碱水起什么作用？

做月饼为什么要放碱水？

制作月饼时加入碱水的原因如下：

碱水也被称为枧水，它可以帮助月饼回油，使饼皮更有光泽，同时起到防腐的作用。此外，碱水还能与酸进行中和反应，促进月饼的适度膨胀，使饼皮口感更加疏松又不变形。

通常情况下，在制作月饼时，会按照100克面粉中放入1-3克左右的枧水的比例进行添加。如果没有枧水，也可以用小苏打和水的比例1:3来代替，这样可以起到和枧水一样的作用。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的烘焙师。

月饼皮面碱水的制做？

1. 准备好食用碱（碳酸钠）和食用纯碱（碳酸钾）。

2. 将食用碱与食用纯碱按照 1:3 的比例称量，然后将它们混合在一起。

3. 接着，将混合好的碱加入到适量的水中，搅拌均匀，使其充分溶解。

4. 将溶液静置一段时间，让其中的杂质沉淀下来。

5. 最后，将上清液倒出来，即可得到所需的碱水。

在制作月饼皮时，将碱水与白糖浆、生油、面粉一起和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为 5:4:1.4:1。这样制作出来的月饼皮口感更佳，颜色也更加美观。

做月饼为什么要放碱水？

做月饼时，通常会在面皮中加入适量的碱水。这是因为碱水可以帮助提高月饼的口感和营养价值。
首先，碱水可以增加月饼的口感。在制作月饼的过程中，加入适量的碱水可以使面皮更加柔软、有韧性和酥脆，同时也能中和面团中的酸味，使月饼口感更加适中，不会过酸或者过碱。
其次，碱水还可以提高月饼的营养价值。碱水含有丰富的微量元素和矿物质，如钙、镁、钾等，这些元素对人体健康有着积极的作用。在制作月饼时加入适量的碱水，可以使这些营养元素融入到月饼中，增加月饼的营养价值。
此外，碱水还可以帮助月饼保持更好的形态和口感。在制作月饼的过程中，加入适量的碱水可以使月饼更加容易成型，不易变形，同时也能提高月饼的保质期。
总之，做月饼时加入适量的碱水可以增加月饼的口感和营养价值，同时也能帮助月饼保持更好的形态和口感。

做月饼时放碱水的原因主要有以下几点：
提高口感：碱水能够中和糖酸，避免月饼的口感受到影响，使饼皮更加细腻，口感更好。
控油：碱水可以控制回油的速度，避免月饼的皮出现过硬的状态，使饼皮保持软糯。
增加美观：碱水可以让月饼皮变得更加疏松，颜色更加鲜艳，提高月饼的美观度。
转化糖浆：使用转化糖浆来制作饼皮，可以使面粉具有金黄的色泽和延展性，不容易破皮。
综上所述，碱水在制作月饼的过程中起到很重要的作用。

做月饼时放碱水的原因主要是为了中和面团中的酸味，并使面团更加柔软。碱水也被称为碱油，是一种传统的烘焙原料，通常用于中和面团的酸碱度，使面团更加柔软，口感更加细腻。

在制作月饼时，加入适量的碱水可以中和面团中的酸味，同时提高面团的韧性和可塑性，使月饼更加美味。

做月饼的碱水怎么用？

做月饼的碱水的作用是增加饼皮的色泽、延展性和回油效果，而且饼皮加了碱水调节到弱碱性，可以平衡转化糖浆和馅料的酸性，吃后嘴里不会发酸。不过碱水更难买，一次又只用一点点（面粉重量的1%）。面粉过筛，加糖浆、花生油和碱水搅拌成均匀而且非常柔软的面团。

月饼皮里放碱水起什么作用？

1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水也称碱水，或称食用枧水，它是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

扩展资料：

枧水的替代品

枧水的替代品——食用碱溶液：

食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱，学名碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后，发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100***，大概比例是1:3左右。