豆油加碱水：碱和油的比例

本文目录一览：

• 1、生豆油烧熟时有沫子是怎么回事
• 2、大豆油时间长有异味怎么办能去除异味
• 3、猪油细沙包制作方法
• 4、在做包子的时候应该放多少碱水

生豆油烧熟时有沫子是怎么回事

1、豆油起沫子主要是因为脂肪酸的不饱和程度、油与空气及水分的接触，以及酶的作用等原因。豆油中含有较多的不饱和脂肪酸，像亚油酸和亚麻酸等，这些在加热时容易发生氧化反应，产生泡沫。同时，如果豆油在储存或使用过程中接触到空气和水分，特别是水分被加热时迅速蒸发，也会产生气泡并形成泡沫。

2、豆油起沫子主要是由于脂肪酸的不饱和程度、空气与水分的接触以及酶的作用等原因造成的。详细来说，豆油中含有较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。这些不饱和脂肪酸在受到热源影响时，容易发生氧化反应，产生少量的过氧化物和烃基化合物，从而形成泡沫。

3、没有经过精炼的豆油，里面有杂质，所以会出现泡沫。教你一个简单的办法：油倒入锅中，再倒入一杯加了碱面的碱水进去，在低温下，边熬煮，边顺一个方向搅动，煮30分钟，静止搁放一夜，杂质沉下，撇出上面的清亮油，即可食用。这种办法专业叫做：碱炼，只不过，工厂用的是烧碱。

大豆油时间长有异味怎么办能去除异味

1、加碱水法：将适量的碱面加入豆油中，搅拌后放置一段时间，再进行过滤，可以去除部分异味。 加盐水法：向豆油中加入适量的盐水，搅拌后放置一段时间，再进行过滤，也可以减轻异味。 加醋法：向豆油中加入少量的食用醋，轻轻搅拌后放置一段时间，醋的酸性可以帮助中和豆油中的异味。

2、首先，使用富含果香的水果皮如橘子皮、柠檬皮或柚子皮浸泡在豆油中，能有效去除腥味。其次，***用醇脱氢酶、醛脱氢酶和蛋白合成酶等酶类，能分解腥味物质，去除豆油的苦涩感。同时，使用羧肽酶分解蛋白质，也能消除苦味。第三，调整大豆蛋白的含水量在70%至75%，在80℃至145℃的温度下处理，释放豆腥味。

3、避免使用金属或塑料容器。金属和塑料容器可能会加速油脂的氧化，因此不建议用于储存豆油。应选择不透光的容器，并确保储存环境干燥，避免水分和杂质污染。 储存位置应阴凉干燥。高温会加速食用油的酸败，因此豆油应存放在阴凉、干燥的地方。

4、隔绝氧气，盛放油的器具要干净且干燥，盖子要拧紧，不给油提供氧化的条件。避免直接暴晒，可将油用深色玻璃瓶或陶瓷器皿放置，放在阴凉干燥的地方。及时去除油中带有的水分，如果有较多水分，应将已混入的水分加热蒸发掉重新放入原来的器皿。

5、还可能影响油品质量，导致油脂颜色变深、出现沉淀物和可见的油渣。 正确控制炒料的火候对于保证油脂质量至关重要。适当的温度和时间可以帮助提取油脂，同时保持油脂的品质。 滤油机的选择和维护也是确保油脂质量的关键因素之一。一台好的滤油机能够有效去除杂质，提高油脂的纯净度。

6、如果您发现大豆油带有香油味，可能是因为购买时油品受到了污染，或者是不同油品混合使用导致的。 为了解决这个问题，您可以尝试在锅中加入一些葱姜蒜等香料，进行炸制。这样可以让油脂中的异味得到中和，减少香油味。

猪油细沙包制作方法

1、步骤一：将赤豆沙与白砂糖混合，再加入适量豆油调和成细腻的豆沙馅心。接着，将猪板油切成小丁，与绵白糖一同腌渍约3天，这样能使其吸收糖分，变成香甜的糖板油丁。制作面团时，将面粉中加入撕碎的老酵母，然后慢慢加入七成热的320克水，揉搓成柔软的面团。静置一到两小时，让面团充分发酵。

2、制作方法：将赤豆沙、白砂糖、豆油调和成豆沙馅心。猪板油切丁拌绵白糖腌渍3天左右，做成糖板油丁。面粉中加入撕碎的老酵母，再加七成热的水320克揉和成团，静置发酵1-2小时，加入适量的碱水反复揉透，然后再加入发酵粉揉匀。

3、细沙包里面主要是红豆沙。豆沙馅的做法： 把所有材料准备好。 红豆（其中所属的赤豆）挑去杂质、坏豆，用清水泡一个晚上。 放进高压锅中，加入适量清水（如果放在高压锅中的话，水不要放的太多，水的分量大约比豆高2厘米左右就行了）。

在做包子的时候应该放多少碱水

制作包子时，应适量加入约80毫升的碱水，具体可根据面团发酵情况灵活调整。当面团表面出现气泡，且凑近能嗅到自然香气时，即为发酵完成。包子的制作步骤如下： 将猪肉切成肉馅，随后拌入葱、姜、蒜以及王守义包子调料等调料，包括蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒和豆油，调制成饺子馅。

制作包子时，碱水的用量需适中，约80毫升，具体可根据发面情况调整。当面团表面出现气泡，且凑近能嗅到自然香气时，即为最佳状态。接下来是包子的具体制作步骤： 猪肉剁碎成馅，加入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，充分搅拌成饺子馅。

一般面粉450g，面碱4g，老面50g，白糖25g，温水250g，盐5g。老面可以提前做好，没有的话发酵时间要长一些。先将老面、白糖与温水混合溶解，再与面粉和水混合和面。和好面后在表面洒一点水防止干燥，并用保鲜膜盖好。