吐司面包是凉了才切吗 ,吐司面包是凉了才切吗还是热的

1. 为什么自己做的吐司冷了就硬？
2. 吐司是热切还是冷切？
3. 吐司必须用冷牛奶吗？
4. 做好的吐司面包是冷切还是热切？

为什么自己做的吐司冷了就硬？

因为家庭自己制作面包没有加改良剂（一种抗氧化的添加剂），面包凉了放到第二天第三天就会越来越硬，是因为淀粉老化的原因。不过，这种变硬，通过烤箱二次简单加热会有所改善的，一般将烤箱设定100--120度，把变硬的面包放进去2--3分钟即可重新变软。

吐司是热切还是冷切？

基本上都是自然冷却后再切片加工。面包热的时候，内部组织结构并不稳定，表面比内瓤硬度大很多，再锋利的刀具也会造成挤压现象，切片的面包会变形，内瓤会粘连。所以一般要等冷却下来再加工。特别是像吐司类的大面包，最好自然冷却，再冷藏一下比较好。

吐司必须用冷牛奶吗？

不是必须用冷牛奶，冬天的话可以考虑使用温牛奶。

吐司夏天气温高酵母活性强所以只能用冷牛奶。不然会导致面团在搅拌过程中提前发酵,面团的面筋无法完成扩展。

冬天的话可以考虑使用温牛奶来制作面包做面包要用冰牛奶是因为面包主要靠发酵,无论面包机还是厨师机在揉面的过程中都会发热,酵母发酵温度要求30多度所以用冰奶有利于发酵。

做好的吐司面包是冷切还是热切？

吐司面包最好是冷切。吐司刚烤出来的时候，其内芯的淀粉还是糊化的，如果趁热切，吐司容易缩成一团，不仅影响外观，还会破坏组织，影响口感。而且，吐司刚烤出来时表皮十分干，内部十分柔软，此时切很难切整齐。

过早切开的吐司会导致里面的水分完全散发掉，使得整个面包变得硬。

吐司面包冷却到位之后切片，既不会塌陷，还能够保证口感的酥软。不过，吐司冷却所需的时间因面包的体积不同而有所差异，因此具体的切片时间需要根据实际情况来把握。一般建议在面包出炉4小时内进行切片并包装完成。

总之，为了确保吐司面包的切片效果最佳，最好在面包冷却后再进行切片。