囍妈碱水奶酥包 ,在家做碱水面包的做法

1. 抹茶奶酥碱水包做法？
2. 咖啡奶酥碱水包做法？

抹茶奶酥碱水包做法？

用料

高粉 280克

低筋面粉 30克

酵母 3克

水（夏天必须用冰水） 190克

黄油 15克

奶粉 15克

盐 10克

浸泡的碱水-水 500克

烘焙碱 20克

奶酥馅-黄油 40克

奶粉 60克

细砂糖 10克

全蛋液 20克

抹茶粉 8克

做法步骤

1、高粉、低粉、奶粉、水、混合均匀看不到干粉即、盖上保鲜膜放在冰箱冷藏1个小时（水合法、避免揉面过程温度上升）

2、取出冷藏好的面团放入厨师机桶里，加入酵母搅拌至粗膜状态

3、加入黄油和盐搅拌至粗膜状态，醒发15分钟

4、这个状态即可

5、醒发过程中制作抹茶奶酥

6、软化的黄油打发

7、加入细砂糖打发

8、加入全蛋液打发

9、筛入低筋面粉和抹茶粉用刮刀翻拌均匀

10、醒发好的面团

11、面团分成7份，继续醒发15分钟

12、擀成椭圆形、翻面

13、面团的3/4抹上奶酥卷起收口，室温发酵40分钟冷冻30分钟

14、500***20g烘焙碱溶化，冷冻好的面团取出浸泡碱水40秒（记得戴手套）

15、摆入烤盘，割深深的一个口子

16、放入烤箱上管180度下管175度烘烤20分钟即可

咖啡奶酥碱水包做法？

以下是咖啡奶酥碱水包的做法：

材料：

- 高筋面粉 200g

- 咖啡粉 10g

- 酵母 3g

- 细砂糖 30g

- 盐 2g

- 温水 120ml

- 碱水 1/4小匙

- 牛油 25g

奶酥馅材料：

- 低粉 50g

- 糖粉 30g

- 牛油 30g

- 奶粉 10g

步骤：

1. 将高筋面粉、咖啡粉、酵母、细砂糖和盐混合均匀。

2. 加入温水和碱水，揉成面团。

3. 加入牛油，揉至面团光滑有弹性。

4. 盖上湿布发酵至两倍大。

5. 将奶酥馅材料混合均匀备用。

6. 面团排气，分成8个小面团。

7. 将每个小面团擀成长条状，将奶酥馅均匀地涂抹在面团上。

8. 将面团卷成卷状，切成两段，将两段捏在一起。

9. 将包好的面团放在烤盘上，再次发酵至两倍大。

10. 烤箱预热至170度，将烤盘放入烤箱中，烤15-18分钟左右，表面呈现金***即可。

注意事项：

1. 碱水可以在超市或者网上购买，也可以自己制作。

2. 发酵时间要充分，面团发酵不足会影响口感。

3. 在烤制过程中，可以根据烤箱的特性进行调整，确保烤出的包子颜色均匀。