用碱水怎么发鱿鱼 -如何用碱发鱿鱼

1. 干鱿鱼怎么用碱发？
2. 在家里怎么用食用碱发干鱿鱼？
3. 食用碱泡发鱿鱼教程？
4. 碱发鱿鱼做法？

干鱿鱼怎么用碱发？

可以按照 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

在家里怎么用食用碱发干鱿鱼？

尖椒鱿鱼卷质料：干鱿鱼3条、红、青椒、葱、姜、蒜适量；调料：花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。做法：

1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；

2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理洁净；

3、将鱿鱼打花刀、尖椒切好待用；

4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9老练，再参加尖椒煸炒2分钟即可。

食用碱泡发鱿鱼教程？

步骤/方式一

冷水淹过干鱿鱼泡发一天

步骤/方式二

把泡涨大了的鱿鱼清理干净，在换了的水里放入食用碱溶化，然后放入鱿鱼继续浸泡一天。

步骤/方式三

改刀成长条

步骤/方式四

斜刀片成片

步骤/方式五

再撒上半汤匙食用碱拌匀待用（不要放水），另外用一个锅加入水烧开，然后倒入拌了食用碱的鱿鱼，不用盖锅盖，其间可以用筷子搅动搅动，大火煮沸即刻离火，等待自然冷却后就放入冷水中浸泡，切记一定要冷透后才能放入冷水中。

步骤/方式六

大功告成，就只等你的妙手烹煮出滑嫩可口的鱿鱼。

碱发鱿鱼做法？

材料： 碱发鱿鱼500克，香菜段50克，大葱丝30克，盐4克，料酒10毫升，味精2 克，胡椒粉0.7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高汤25克

做法如下：

1.500克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡3~4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为50%的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2~4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分后放入清水中浸泡待用。

2.将泡发好的鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀，然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块，在沸水中烫成卷，捞如清水中过凉，除净碱味.

3.把洗净切好的葱丝，蒜片同放入碗中，根据自己口味加适量料酒，味精，盐，醋，胡椒粉，高汤对成调料汁.

4.炒锅开火，注入花生油烧至9成热，将碱发鱿鱼卷先在热水中氽一下，捞出控去水，立即放入热油中爆一下，迅速倒入漏勺内控去油.

5.炒锅内留底油开旺火烧热，倒入鱿鱼卷，烹入之前调好的调味汁迅速颠翻几下，撒入香菜段，待翻炒均匀即可完成！

用碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体方法是：

首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。

鱿鱼：分生发、熟发两种。就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白***，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个：

1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

2、碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。