煮鱼为啥要放食用碱水：煮鱼之前为什么要腌制

本文目录一览：

• 1、在家里怎么用食用碱发干鱿鱼
• 2、食用碱喂鱼死吗
• 3、鱼腥味重可|以用碱水来泡吗
• 4、如何烧碱鱼
• 5、食用碱和白醋的妙用

在家里怎么用食用碱发干鱿鱼

初步浸泡：将鱿鱼干投入准备好的温水中，浸泡半天时间。期间可以适时换水或搅拌，以加速鱿鱼干的吸水过程。碱水处理：将初步浸泡后的鱿鱼洗净，然后放入碱水中进行进一步泡发。碱水的配置方法是，每500克鱿鱼放25克食用碱（烧碱），确保碱水能够浸没鱿鱼。浸泡时间：将鱿鱼放入碱水后，浸泡3小时左右。

在家里使用食用碱发干鱿鱼的步骤如下：准备干鱿鱼和食用碱：选择需要发制的干鱿鱼，根据鱿鱼的质地（质老肉厚或质嫩肉薄）准备适量的食用碱。一般而言，250克嫩而薄的鱿鱼用50克碱，老而厚的鱿鱼可适当增加碱量。

在家里用食用碱发干鱿鱼的步骤如下：准备干鱿鱼与碱水：去掉鱿鱼的鱼须。根据鱿鱼的质量决定用碱量。一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可适当增加碱量。将鱿鱼放入温碱水中泡透，使其完全回软。处理与煮沸：刮去鱿鱼的黑皮，顺长切成两片。将连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸。

烧开水顿火：泡好以后，把鱿鱼连带碱水一起倒进锅里，大火烧开后，记得要连续顿火两次，就是稍微把火关小再开大，这样反复两次。换水加碱：等鱿鱼发到透亮的时候，把它捞出来放到开水盆里，记得哦，水一凉就换新的开水，而且每次换水都要稍微加点碱。这样连续换三次水，鱿鱼就完全发胀开啦。

食用碱喂鱼死吗

馒头碱大的，是可以喂鱼的。如果实用面碱，是不能喂鱼的。养鱼的水中略微呈碱性是可以的。切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。

刚放出来的自来水中只能加大苏打，可用来清除水中的氯气，从未听说加食用碱的。现在你所述的鱼的这种症状，多半是水质不对造成的，要赶紧换水，但可能为时已晚。因为如果因水质不好造成鱼浮头，那么一旦浮头大都无救，几天后就会一条条地死去。二，喂食不当。

鱼腥味重可|以用碱水来泡吗

碱水可以用来减轻鱼腥味。在处理鱼肉时，可以将鱼肉浸泡在适量的碱水中，这有助于分解鱼肉中的腥味物质。 碱水在烹饪中的应用较为广泛，尤其是在粤菜中。例如，陈村碱水常用于腌制肉类，以增加肉质的嫩滑度。 使用碱水时，需注意比例。以食粉为例，腌制牛肉时，每斤肉可加入约2钱食粉；猪肉则约2钱；鸡肉则约1钱。

可以，但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。

由于带鱼腥味重且油腻，直接清水清洗效果不佳。应先准备碱水，将带鱼放入碱水中浸泡一段时间，这样有助于去除腥味和油腻。清水清洗：碱水浸泡后，用清水将带鱼冲洗干净，确保去除残留的碱味和杂质。腌制去腥：准备一小碗温水，加入适量的花椒，搅拌均匀后晾凉。

如何烧碱鱼

清洗干净的甲鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。烹饪步骤：热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。将甲鱼块放入锅中，两面煎至微黄。加入适量料酒去腥，再加入生抽、老抽调色调味。加入适量清水，水量需没过甲鱼块。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味加入盐、糖等调料。炖至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠即可出锅。注意事项： 在宰杀和处理甲鱼时，务必注意安全，避免割伤手指。

杀洗和烧甲鱼的步骤如下：杀甲鱼：把甲鱼肚子朝上放稳，然后拿刀沿着它肚子和背的连接处，轻轻一切，就像给它做个“分身手术”。记得要沿着接缝处切哦，一直切到尾巴那里。切到尾巴后，别停，继续从尾巴那边往另一边切，这样甲鱼就被一分为二啦。接着，把里面的内脏都清理干净。

- 甲鱼去头放血，入温水锅中慢慢煮10分钟，捞起放入冷水中，用小刀沿甲鱼裙边划一圆圈，取其骨盖和内脏，切小块；鸡肉切小块；一起再烫一次，入清水中去血污。- 起油锅，爆香姜葱、花椒，放甲鱼和鸡肉同炒，加入水，调味料烧开后，装碗中，加蒜，上面盖一白纸，蒸1小时即可。

去头与清洁：将甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，以及四肢的皮膜和脚尖。剖开与洗净：剖开甲鱼的胸部，掏去内脏，然后仔细洗净。切块与上浆：将洗净的甲鱼斩成小块，放入清水中泡半小时以除去血水，之后沥干水分，放入碗中，加盐、生粉及鸡蛋清进行上浆处理。

烹饪甲鱼的方法有很多，如红烧、清蒸、炖汤等，但是无论哪种方法，都需要注意火候和时间。烹饪甲鱼时，先用大火将锅烧热，然后加入少量的油，放入切好的甲鱼块，快速翻炒，使甲鱼的表面稍微焦黄。然后，加入适量的水或者高汤，放入调料，转小火慢慢炖煮。

甲鱼可以这样烧：准备食材：将甲鱼洗净并切好。准备配料：姜片、蒜头、红椒、青椒。炒制甲鱼：开火，锅里倒入适量的油，并烧热。将洗净切好的甲鱼和姜片、蒜头一起倒入锅中，加盐翻炒，炒出香味。调味：加入黄酒，继续翻炒。加入蒜蓉酱，根据个人口味调整用量，用大火翻炒。

食用碱和白醋的妙用

食用碱和白醋搭配去污原理：食用碱中的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠具有较强的脱脂作用，可以有效去掉干货上油脂以及污渍，具有很强的清洗能力；其次将食用碱和醋一起混合时会产生大量的二氧化碳、醋酸钠以及水等物质，可以起到很强的去污能力，可以帮助祛除很多污渍。

碱面加白醋清洗老油效果干净。具体做法和原理如下：做法： 准备溶液：准备80°左右的温水，将食用碱和白醋按1：1的比例溶解。 预处理：先把需要清洗的油污表面的污渍残渣用毛巾简单擦拭一下。 喷洒溶液：将准备好的食用碱白醋水溶液放进喷洒壶中，往油污脏的地方喷几下。

食用碱加白醋的去污原理主要是基于食用碱中的碳酸钠具有较强的脱脂作用，以及食用碱和白醋混合时产生的化学反应。食用碱，主要成分是碳酸钠，具有很强的脱脂和清洗能力。当它与白醋混合时，会发生化学反应，产生大量的二氧化碳、醋酸钠和水等物质。

食用碱和白醋结合实现去污基于酸碱中和及相关化学作用原理。食用碱的主要成分是碳酸钠，其水溶液呈碱性；白醋主要成分是醋酸，呈酸性。二者相遇会发生酸碱中和反应。在去污过程中，一方面，油污主要成分是油脂，在碱性条件下会发生水解反应，生成可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，从而达到去除油污的目的。

食用碱的脱脂作用：食用碱具有较强的脱脂作用，能够有效去除干货上的油脂和污渍，具有强大的清洗能力。食用碱与白醋的化学反应：将食用碱和醋混合时，会产生大量的二氧化碳、醋酸钠以及水等物质，这些物质共同作用，大大增强了去污能力，有助于去除多种顽固污渍。