调凉皮的碱水 ,调凉皮的碱水怎么做

1. 凉皮汤要加碱吗？
2. 凉皮里面加碱起什么作用？
3. 做凉皮时在什么时候放碱最合适？

凉皮汤要加碱吗？

凉皮汤里面是不需要加食用碱的

因为食用碱的用法一般是用来包粽子加在糯米里面的，然后使用减的话，还可以用来洗碗之类的

但凉皮汤里面是不需要加减的，因为凉皮汤，它是凉皮，不需要加减加减，味道就会变怪凉皮汤加一些糖搅拌一下子就可以吃了

做凉皮加碱吗的问题，我的回答是做凉皮不要加碱。首先因为要保持凉皮顺滑的口感，所以我们在制作凉皮的时候不应该添加碱。加碱过后因为会调节酸碱度导致凉皮的顺滑度下降，影响口感。因此我认为在做凉皮的时候不要加碱。

凉皮里面加碱起什么作用？

凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

另外，食用度碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤版维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进权人们的食欲。

做凉皮时在什么时候放碱最合适？

洗完面之后加入洗面水中最好，

凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。