包粽的碱水制造 ,包粽的碱水制造过程

1. 碱水粽如何制造？
2. 恩平碱水粽做法？
3. 碱水粽怎么包，碱水粽子的做法和配料？

碱水粽如何制造？

步骤1

提前一个晚上泡粽叶，泡好剪粽叶头，洗刷粽叶。 煮粽叶，煮开5分钟，关火，倒出，重新浸入水中。

步骤 2

提前一个晚上泡糯米。气温高记得冷藏泡米。

步骤 3

沥干水。

步骤 4

s用这个食用纯碱制作。

步骤 5

1斤糯米放入6克食用碱粉。

步骤 6

一斤糯米加入1汤匙的食用油(约12克)。

步骤 7

糯米、碱粉、油混拌均匀。用手搓米粒，边搓边拌混糯米。 拌均匀糯米放置半个小时以上，让糯米充分吸收碱粉。 我一般放置1个小时以上。

步骤 8

包粽子。一个粽子3.5汤匙的米。

步骤 9

用电压力锅煮粽子，豆筋蹄程序55分钟，2个豆筋蹄程序就完美了，碱水粽一定要裹紧煮透口感才完美的。

步骤 10

用老式高压锅，水浸过粽子，大火上气，上气后转小火煮2个小时。调2小时闹钟提醒，不要烧干锅了。 小火要保证气压一直在:咝咝咝的状态。

步骤 11

用普通锅煮粽子，水漫过粽子，大火上气后转小火煮3个小时。 调手机闹钟1个小时提醒一次加热水，加热水前要给上层粽子翻面，热水漫过粽子，保证上层粽子一定能煮透。

糯米泡一晚 加少许食用碱 买不到，改放了小苏打 拌匀 手残党表示拌不匀，在米里加水，小苏打溶化，随便拌拌，等一两分钟就匀了 再倒掉多余的水

干粽叶也要提前泡好 如果有新鲜粽叶更好，会让粽子更清香

泡粽叶一定要轻柔 当然还是会裂

有裂的就一次用两张 卷成圆锥形

放一点米，用筷子插实，锥尖不用筷子基本不会有米

加更多的米到一半的样子，加红豆，也可以加其他的馅，再盖上一层米

折 ，再折，扎紧 不需要用尽全力，不散就行

煮一个钟头 有尖就表示成功。

拿一个大锅，多放点水，粽子冷水下锅，加入4克小苏打，开煮。

水开后中火煮20分钟，关火。 不开盖焖15分钟。

再开火煮5分钟，关火。 焖15分钟。

再次开火煮5分钟，关火。

熟啦，开吃～ 放凉之后更好吃哦。 注意：水要全程没过粽子。

恩平碱水粽做法？

准备材料：首先需要准备糯米、粽叶、蒲草绳等材料。糯米和去皮绿豆、花生米需要提前泡发，以便更好地吸收碱水，增加粽子的软糯口感。

泡发糯米：将糯米、去皮绿豆、花生米隔夜泡发，确保它们充分吸水，变得软糯。

调味：将泡发好的糯米、去皮绿豆、花生米一起倒入锅内，加入少量盐调味，开火加热至盐入味。

准备碱水：在泡发的糯米中加入食用碱，使糯米变得有些***，这样可以使粽子具有独特的碱香。

包粽子：将粽叶提前一天泡整晚后洗净，用蒲草绳绑好。将糯米和馅料（如五花肉）装入粽叶中，用棉线斜角绕两圈扎紧打结。

煮粽子：将包好的粽子放入高压锅中，加入足够的水量，煮开后转小火慢煮三个半小时，确保粽子充分熟透。

冷却：煮好的粽子拎出来后，需要凉透后食用，这样粽子的口感更佳。

碱水粽怎么包，碱水粽子的做法和配料？

1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀（一斤块碱，用一斤水化成碱水）。

2、待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀（必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。

3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。

4、先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

5、裹包时要松些，扎得也不要太紧。

6、裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

7、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内（水要浸没米粽为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

用料

食用碱 4勺（喝汤的勺子）

粽叶 2把

水 适量

糯米 1000克

棉线 适量

红豆 100克

做法

一，泡米—— 1 . 糯米晚上洗2～3遍，倒干洗米水，用盆装好，接点干净可直接饮用的水，比例就是水需要比米高出3厘米。 2. 放入食用碱2-3勺，搅拌均匀（此刻米是变得有点姜黄）。放入冰箱保鲜层。 温馨提示：第二天早上或者上午可以包。如果有空闲时间的话。可以早上泡米当天包当天煮也是可以的哦😊 

二，煮叶子： 新鲜的叶子～～～ 1.用清水跟盐泡1小时，捞出。 2.锅中倒入清水烧开，放入1小勺食用碱，锅中放入叶子，煮10分钟。 3.叶子捞出，用清水洗，叶子正反面都要洗。 买的现成的叶子：不用煮！！ 1，用开水烫下，浸泡1小时，再一片一片叶子正反面洗干净。捞出备用。

三.配料： 我包的是红豆+糯米，花生+绿豆+糯米，纯糯米。咸鸭蛋的蛋黄+五花肉+糯米。 可以根据自己喜爱的馅去调，不过，喜欢放豆类的话，一定不要太多。否则粽子蒸出来会散掉。

四、包粽子的时候，把米放粽叶上，用筷子塞几下，让米更紧的挨在一起，煮出来会比较Q弹。

五、煮粽子： 锅中水烧开，放入食用碱1小勺，放入粽子，水一定要比粽子整体高出一些。计时开始，需要煮3小时-4小时。 注意：要观察水的多少，水不够的话，煮不熟的。 煮了两小时后，水会少很多，此时把粽子上面的捞出放一个盆（a盆），下层捞出放一个盆（b盆），然后再把a盆的放进去锅里，再把b盆的放去锅里，然后加点温水继续煮。 煮够3小时后，捞出上面一个，剥皮，分成多个小块，分别看下里面是否还有米芯，看下熟了没有。 时间足够后可以不用急着捞出先。当时吃的话马上吃可以捞出，不马上吃就不急。捞出来用篮子过滤粽子水，没水后粽子冷了，可以用保鲜袋密封起来等几天想吃的时候再吃。