烤月饼不用碱水 -烤月饼不用碱水可以吗

1. 做月饼可以直接放食用碱不？
2. 奶黄流心月饼需要加碱水吗？
3. 月饼皮面碱水的制做？
4. 做广式月饼只放糖浆忘记放碱水了怎么办？
5. 没有碱水的莲蓉蛋黄月饼做法？

做月饼可以直接放食用碱不？

可以。
我们在蒸包子，蒸馒头的时候，一般来说会去超市里面买一点碱，这是起到一个发酵的效果，但我们平时做的月饼是完全不需要这些东西的，因为月饼是不需要发酵的，我们直接需要买一些低筋面粉，制作月饼就可以了，他是没有发酵的这一个步骤的哦

奶黄流心月饼需要加碱水吗？

需要。

制作月饼糖浆和碱水时，先加入碱水，可以让糖浆和碱水更好地混合反应。一定要混合均匀后再加入油，这样就不会出现皂化、糖结块的现象。玉米油和花生油都可以作为食用油。先加入碱水，可以让混合过程更加轻松。

月饼皮面碱水的制做？

1. 准备好食用碱（碳酸钠）和食用纯碱（碳酸钾）。

2. 将食用碱与食用纯碱按照 1:3 的比例称量，然后将它们混合在一起。

3. 接着，将混合好的碱加入到适量的水中，搅拌均匀，使其充分溶解。

4. 将溶液静置一段时间，让其中的杂质沉淀下来。

5. 最后，将上清液倒出来，即可得到所需的碱水。

在制作月饼皮时，将碱水与白糖浆、生油、面粉一起和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为 5:4:1.4:1。这样制作出来的月饼皮口感更佳，颜色也更加美观。

做广式月饼只放糖浆忘记放碱水了怎么办？

做月饼皮忘了放碱水，可以用小苏打水代替。

用这种水溶液等量代替碱水效果也非常好。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度)，烤30分钟即成食用碱面，没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看。

可以将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

没有碱水的莲蓉蛋黄月饼做法？

用料

低筋面粉 200克

蜂蜜 100克

水 10克

糖粉 20克

白醋（或柠檬汁） 5克

苏打水（小苏打加水=1:3） 3克

花生油（或植物油） 60克

咸蛋黄 25只

莲蓉 500克

鸡蛋（上色用） 一个

做法步骤

1、用蜂蜜制作全天然转化糖浆： 20克糖加10克水浸湿，加100克蜂蜜、白醋5克（或柠檬汁，柠檬汁可略多）。小火煮沸后继续熬煮2分钟左右。 所有材料融化，蜂蜜起泡泡，即可关火。晾凉。 蜂蜜糖浆即熬即用，用来做月饼，两三天后就能回油。 

2、晾凉的糖浆略稠。加入花生油、苏打水，稍搅拌，筛入低筋面粉。用硅胶刀拌匀。不同的蜂蜜浓稠各异，面粉加到刮刀能拌匀，且不粘手的状态就好。所需面粉重量不同，可能超过300克，也可能不到。

3、拌匀的面团倒在一张保鲜膜上，包起来，松弛俩小时。

4、面团松弛时，备馅。一只咸蛋黄约摸17克，一般月饼皮馅比为3:7。用50克的月饼模，15克皮，35克馅，那么莲蓉就是18克。 莲蓉有极好的延展性，手捏捏包上蛋黄很容易。如果不想满手油，可以用擀面杖外包一层保鲜膜来擀莲蓉与饼皮。擀开擀薄就省了手捏得费劲了。

5、饼皮松弛得差不多时，油润均匀，可塑性也很好。分开每个15克左右，搓成圆球，用擀面杖擀成椭圆，长度正好能包住莲蓉蛋黄馅，宽度也刚好封住两头。饼皮包圆满后，再揉搓成圆球（如有馅露出来的地方，稍微从旁边推点饼皮封住）。 

6、用月饼模压实成型。

7、间隔排满烤盘。

8、烤箱预热200℃，烤5分钟，定型。

9、取出刷蛋黄液（蛋黄一只加些许蛋清）。 刷蛋黄上色有些技巧，就是有字有图案的地方要稀薄，否则容易糊成一堆。 刷好蛋黄，入烤箱180℃12分钟。

10、烤好的月饼要立即从烤箱取出。因为蜂蜜也是容易上色微黄的。 晾凉后，用保鲜膜或吸油纸独立包装。重油高糖的食品，能常温保存一两周。 月饼且是个需要回油的点心，回油后的月饼，饼皮酥软，蛋黄香甜。