怎样过滤草灰碱水 ,怎样过滤草灰碱水呢

1. 古时候发面用什么中和酸味呢？

古时候发面用什么中和酸味呢？

在古代没有小苏打，古代都是自然发酵的，古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌，不过空气中也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，那个时候没有碱，所以古代人都是吃的酸馒头，在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的。后来人们发现了碱，碱还可以中和酸，随着碱的推广应用，人类就再也不用在吃酸馒头了。其实现在人们***用的老面做馒头的方法，就是利用野生酵母菌加碱的方法来制做馒头的，再后来随着科技的发达，通过人工培育野生酵母菌并经过分离提纯，就有了现在市面上卖的干酵母，用干酵母发面做馒头速度快，只要不是发酵时间太长就不会有酸味，做出来的馒头松软可口，如果用酵母发酵时间太长了还是会有酸味，因为时间长了还会感染空气中的乳酸菌小苏打是一种化学膨松剂，是有碱和二氧化碳制成的，在加温的过程中会释放出二氧化碳和碱，二氧化碳会使面团蓬松，不过如果加太多了会有碱味。小苏打在发面过程中只是起到***作用，不能只用小苏打发酵面团，光用小苏打的话达不到很好的发酵效果，因为小苏打只有在加温后才能使面团膨胀。一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

古人的方法很多!而且非常环保美味。下面我为您揭秘，您今后做馒头也可以如法炮制，将会得到又营养，又健康，又美味的馒头。如果用它来招待客人，绝对十分高大上。

如果你开一个店，专门卖这种古法制作的馒头，绝对可以火爆!

现在的人都是直接用食用碱，所以口感非常不好，而且营养价值也受到影响，关键是天然面粉的味道被碱水一冲就失去了很多。

而古法制作碱水，完美的解决了这些问题，是一种原生态的方法，下面我就来介绍其中的三种制作方法：

1.用带有清香的果树烧灰滤水。

使用荔枝树、桂皮等烧成灰，两广地区广泛使用这种方法。

制作的时候，把烧成灰的荔枝树、桂皮放到一层松毛上，用开水多次过滤，直到灰水色泽黄亮清澈，便得到了最天然的碱水。

麻烦是麻烦了一点，关键绿色天然原生态，环保营养啊!

2.用倭豆壳烧灰滤水。

在古代，人们认为：豆壳是制作碱水的最好材料。

农历三月下旬到四月初收获倭豆后，把倭豆壳放在太阳下曝晒四五天，彻底干透后，点火烧成灰烬，然后浸泡冷水，沉淀10余天，就成了天然的碱水。

可以用来中和面粉的酸味，也可以用沉淀后的碱水浸泡糯米，用来制作碱水糯米粽子，非常美味可口。

还有更加简便的方法，直接倭豆壳灰浸水、加热，灰烬泡出的汁水加以过滤后使用。

3.干稻草烧成灰滤水。

这是最普遍最简单的方法，因为干稻草农群非常多。把干稻草烧成灰，再把灰放在干净的纱布上，下面放上一个桶，从上面淋水，过滤下来的就是碱水了。

这些都是纯天然的碱水，原汁原味，没有添加任何化学物品，用这种天然的碱水制作出来的各种面食非常美味可口。

中国古法制作碱水的方法，已有千年以上历史，非常原始，土法上马，却非常绿色环保。

在此提醒大家制作面食时，碱水添加量要适中，一般比例控制在500：30，也就是一斤面粉配上30克的碱水。当然具体使用时还要根据制作碱水的浓度，经过多次制作后，就会掌握如何控制比例。

这个问题挺有意思，

出现在历史类问答很搞笑，那么姑且当历史问题揉吧揉吧。。。[大笑][大笑][大笑]

中国古代发面的酸味，基本上用的是草木灰，将野草晾干后燃烧，然后用水过滤、澄清，就得到碱性水，用来中和酸味，

这个方法出现在何时，由何人起源，这个我是真找不出来，但是应该不会晚于商周时期，我的依据是皮制品的出现和使用，商周时期就已成规模，皮制品须用碱熟制才能柔软经久耐用，否则硌得死去活来不说，还不耐用[我想静静][我想静静][我想静静]

我国古代不是没有天然碱，烧生石灰、盐碱地制碱、碱湖晾制都已经出现，但是成本太高产出太少没有草木灰普及，直到明清时期才具备量产。

大规模化学合成制碱是18世纪末出现在欧洲，我国引进此法很晚，20世纪初才引进，不啰嗦了喝酒去了。。。[啤酒][啤酒][啤酒]

古代是有食用碱的。有些湖泊含碱高，冬季会析出纯碱。

一般是用草木灰为原料制取碳酸钾，然后用碳酸钾生产食用碱水。也可以用海藻中制取，药用碱也可以食用，从各种碱性草药提炼，如苦参等。

古时候没有酵母，一般都是用“酵头”发面，也叫“老面”，这样发出来的面都带有酸性，在揉面的时候要放一些碱来中和酸性。但是注意碱的用量要适中，放多了的话，面团就会发黄，还有浓重的碱味，会影响口感