花式碱水面包做法 -花式碱水面包做法大全

1. 面包用碱使用方法？
2. 为什么突然流行碱水面包？
3. 做面包放碱吗？
4. 奶酪碱水面包做法？

面包用碱使用方法？

用料

水 150克

盐 3克

糖 10克

酵母 3克

高筋面粉 200克

全麦粉 200克

黄油 10-15克

食用碱 30克

烘焙碱 20克

化碱用水 500克

碱水面包（食用碱或烘焙碱）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

我用面包机活的面，用了15分钟

步骤 3

扣上盆醒面10分钟

步骤 4

平均分面团，醒10分钟。

步骤 5

做型，放入冰箱冷藏30-40分钟，化碱水，水温微开有点冒泡就可以把冷藏的面包放进去20秒，拿出来放进烤盘，这个期间热烤箱

一、碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。

二、如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适为止。

三、如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量食醋来中和多余的碱。

碳酸氢钠做为食品添加剂，起到的是膨松剂、酸度调节剂、稳定剂的作用。

在《食品添加剂使用标准》中A2表中，第***页；可以在各类产品（表A3除外）按生产需要适量使用。

生、鲜肉正好在A3中，那就是不能使用了。

为什么突然流行碱水面包？

主要是因为浸过碱水的面团经过烘烤后，表面的的碱水（氢氧化钠水溶液）会转变为中性盐，所以碱水面包吃起来才会有股淡淡的咸香。

另外，碱水会强化面包烘烤时的“美拉德反应”（让面包产生香味和金***泽的一种现象），这就是为什么碱水面包的外皮比起一般的面包颜色更深、更脆咯！

做面包放碱吗？

一般不需要。 制作法式面包的话： 由面粉、水、酵母、盐就可以。 国内目前比较流行的软式甜面包的话 由面粉、水、酵母、盐、奶油、鸡蛋、糖。也就可以了。 除非是某些特殊的面包配方里可能会加极少量的碱，比如小苏打。市面上一般很少出现这种面包。

奶酪碱水面包做法？

食材】：高筋面包粉500克，清水260克，食盐8克，细砂糖10克，无盐黄油10克，酵母4克

【表面碱水】：烘焙碱18克，温水500克，海盐少许

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量，碱水面包泡的碱水是烘焙碱非食用碱面。

2、把食材里的面粉，清水，盐，细砂糖、酵母一起放入厨师机缸里，安装好厨师机启动揉面功能，先用1档揉成团，再用2档揉7分钟左右，面团光滑。

3、从厨师机投料口放入软化的黄油丁，继续揉面四五分钟 。

4、面团有韧性，能拉出较厚的美颜即可。

5、把面团取出，平均分成11等份，分别滚圆，每个大约70克左右1个，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、取一个松弛好的面团，用擀面杖从中间擀开，呈椭圆形。

7、翻面，靠近身体这边用手指压薄底边，压薄有助于面团接缝处粘合，不易散开。

8、把面团从上往下卷起，尽量卷起点，接缝处尽量捏紧不留缝隙。

9、把卷好的面团搓匀实，接缝处朝下，面团两头往细里搓，用力要均匀，最好能搓到筷子粗细最好。

10、把搓好的细条交叉绕一下，末梢搭在面团表面，如图。

11、把面胚放在铺了油纸的烤盘上，然后放入冰箱冷冻，最好是整形好一个，放入一个，防止面团过度发酵。

12、全部整形好以后，冷冻定型后取出线回温一会。烤箱预热上170度下管180度。容器中放入温水，戴上手套然后倒入烘焙碱，搅拌至融化。

13、把冷冻好的面包胚从冰箱取出，放入碱水中浸泡20秒，面包胚要全部进入，如果碱水深度不够，可以泡完一面，翻面泡另一面。泡好以后戴着手套取出，放入晾网晾两分钟，然后放入烤盘里。

14、用刀片在面包胚中间割开一道，撒上海盐。

15、把烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟出炉。

16、烤好的碱水包取出后，放置冷却架凉透即可。

用料

高筋面粉 250克

盐 3克

黄油 20克

冰水 140克

奶粉 12克

安琪半干酵母 3克

烘焙碱（碱水部分） 20克

水（碱水部分） 550毫升

奶油奶酪（内馅） 50克

0卡糖（内馅） 30克

做法步骤

1、混合面团材料部分中的高筋面粉250克、冰水140克、奶粉12克、半干酵母3克。揉出厚膜后加入盐和黄油，揉出手套膜

2、面团整形，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟

3、面团均分成15-20克左右的小面团（如果不要内馅的可以稍微小一点）

4、制作奶油奶酪馅：把软化的奶油奶酪和糖混合在一起拌匀就可以啦~！！！

5、把内馅包入面皮中整形成圆球状，盖上保鲜膜进冰箱冷冻半小时左右

6、碱和冷水混合搅拌均匀后放入冰箱冷藏，约半小时左右

7、从冰箱取出碱水和面包，戴上一次性手套把面团放入碱水中，约20-30秒取出沥干水分

8、用剪刀在面团上剪个十字形的小口，放在垫了硅油纸的烤盘上

9、进烤箱用200度上下火烘烤15分钟左右。