7成筋法棍：法棍成型手法

本文目录一览：

• 1、法棍的配方与做法
• 2、制作法棍要注意什么呢?
• 3、家庭版法棍的做法
• 4、法棍的正宗做法与配方
• 5、法棍怎么做?

法棍的配方与做法

1、材料准备：高筋面粉500克，盐10克，干酵母5克，水300毫升。 面团揉制：将高筋面粉、盐、干酵母混合均匀后，逐渐加入水，边加边揉面，揉至面团表面光滑。 首次发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，覆盖上一层湿润的布或保鲜膜，放置在温暖处，让面团发酵约1小时，至体积膨胀为原来的两倍。

2、基础配方（可做2根标准法棍）高筋面粉 500克（或T55法式面包粉更佳）水 350克（70%含水量）盐 10克 干酵母 3克（或鲜酵母9克）制作步骤 和面 & 初发酵 混合材料：将面粉与水混合至无干粉，静置30分钟（水合法，让面团自然形成面筋）。

3、基础法棍配方（4根标准法棍，约250g/根）材料：高筋面粉 500g（或法式T55面粉更佳）水 350ml（70%含水量，夏季用冰水）盐 10g 干酵母 3g（或鲜酵母9g）可选：麦芽精1g（促进发酵和上色）传统制作步骤 混合材料 将面粉与水混合至无干粉，静置30分钟（自解法，让面筋自然形成）。

4、法棍是一种源自法国的传统面包，外皮酥脆，内部柔软，口感极佳。以下是法棍的正宗做法与配方：材料：高筋面粉500克盐10克酵母5克水300毫升步骤：将高筋面粉、盐、酵母混合在一起，加入水，揉成面团。将面团放在案板上，揉搓至面团表面光滑，放入盆中，盖上湿布，发酵1小时。

5、法棍的配方为面粉500克、盐10克、酵母5克、水350毫升，做法如下：材料混合：将面粉、盐和酵母混合在一起。揉面：慢慢地加入水，揉成面团。然后将面团放在台面上，揉搓10分钟，直到面团变得光滑有弹性。发酵：将面团放入碗中，盖上湿布，置于温暖处发酵1小时。

制作法棍要注意什么呢?

1、面团制作 揉面：法棍面团需充分揉至扩展阶段（能拉出薄膜但易破），但避免过度揉面导致面筋断裂。水温控制：夏季用冰水（防止提前发酵），冬季用常温水，面团终温控制在22-24℃。折叠代替揉面：传统法棍通过多次折叠（每隔30分钟折叠一次，共2-3次）增强面筋，而非暴力揉面。

2、综上所述，制作法棍需要注意材料选择、和面与揉面、整形与二次发酵以及烘烤等各个环节。只有掌握了这些关键要点并认真执行每一步操作才能制作出口感酥脆、内部柔软、香气四溢的经典法棍。

3、冷却与保存：出炉后的法棍面包要放在通风处冷却，避免因热气聚集导致面包变软。冷却后的面包要及时放入密封袋中保存，以保持其口感和新鲜度。总之，制作法棍面包需要注意面粉选择、酵母发酵、水温控制、揉面技巧、发酵条件、成型技巧、烘烤温度和时间以及冷却与保存等方面。

4、总之，自制法棍面包需要注意面粉、水温、酵母、揉面、发酵、整形、划口、烘烤、蒸汽和冷却等细节，才能制作出美味可口的法棍面包。

家庭版法棍的做法

1、法棍（Baguette）是经典的法式面包，外皮酥脆、内部柔软多孔，制作需要耐心和技巧。

2、法棍（Baguette）是经典的法式面包，以其金黄酥脆的外皮、柔软有嚼劲的内里和独特的麦香闻名。

3、家庭版法棍的做法如下：材料： 高筋面粉500克 盐8克 酵母3克 水300毫升 步骤： 混合材料：将高筋面粉、盐和酵母混合在一起。 揉面：加入水，揉成光滑的面团。注意揉面的时间和力度，要使面团达到一定的筋度。

法棍的正宗做法与配方

基础法棍配方（4根标准法棍，约250g/根）材料：高筋面粉 500g（或法式T55面粉更佳）水 350ml（70%含水量，夏季用冰水）盐 10g 干酵母 3g（或鲜酵母9g）可选：麦芽精1g（促进发酵和上色）传统制作步骤 混合材料 将面粉与水混合至无干粉，静置30分钟（自解法，让面筋自然形成）。

材料准备：高筋面粉500克，盐10克，干酵母5克，水300毫升。 面团揉制：将高筋面粉、盐、干酵母混合均匀后，逐渐加入水，边加边揉面，揉至面团表面光滑。 首次发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，覆盖上一层湿润的布或保鲜膜，放置在温暖处，让面团发酵约1小时，至体积膨胀为原来的两倍。

基础配方（可做2根标准法棍）高筋面粉 500克（或T55法式面包粉更佳）水 350克（70%含水量）盐 10克 干酵母 3克（或鲜酵母9克）制作步骤 和面 & 初发酵 混合材料：将面粉与水混合至无干粉，静置30分钟（水合法，让面团自然形成面筋）。

法棍的标准配方如下：主料： 高筋面粉：170克 低筋面粉：70克 酵母粉：3克 盐：3克 牛奶：140克 制作步骤简述： 准备材料：确保所有材料已备齐。 溶解酵母：牛奶稍微加热后，将酵母粉放入牛奶中溶解，静置5分钟。

法棍怎么做?

准备材料：腌萝卜、鸡肉丝、辣椒圈、法棍、培根、肝酱、黄瓜、生菜、沙拉酱、番茄酱、黄芥末酱、香菜。 烤箱预热至180度，将法棍放入烤箱中烤1分钟，直至表面变脆。 将烤好的法棍对半切开，但不要切到底。在面包内侧涂上一层肝酱。

基础配方（可做2根标准法棍）高筋面粉 500克（或T55法式面包粉更佳）水 350克（70%含水量）盐 10克 干酵母 3克（或鲜酵母9克）制作步骤 和面 & 初发酵 混合材料：将面粉与水混合至无干粉，静置30分钟（水合法，让面团自然形成面筋）。

准备食材：黑麦粉60g；水60g；法式面包粉240g；水150ml±；干酵母1g；盐6g；鲁邦种60g.提前1天制作水解黑麦面团：将黑麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜；将面团中的面粉和水揉成较光滑的面团后盖好冷藏静置2-3小时。将所有的材料放入CM707厨师机，低速混合后转中速揉面。

切口与烘烤：在面团表面用锋利的刀片或剃刀切上几刀，深度至面团底部，但不要切断。然后将面团放入已预热至220摄氏度的烤箱中，烘烤约20至25分钟，直到表面呈金***且底部发出清脆的声音。 出炉冷却：烘烤完成后，将法棍取出放在架子上冷却，待其降至室温即可享用。