碱水粽潮汕做法图片 ,碱水粽潮汕做法图片大全

1. 碱水粽的做法？
2. 温州碱水粽子做法步骤？

碱水粽的做法？

所需材料：

糯米 500克

猪肉馅 300克

香菇(干) 15克

笋干(或竹笋) 50克

葱 30克

姜 20克

盐 适量

糖 适量

料酒 适量

生抽 适量

食用油 适量

竹叶或锡箔纸 适量

制作步骤：

把糯米洗净后泡在水中，浸泡4-5小时洗净备用。

将干香菇、笋干分别泡发至软，切成丁备用。

把葱、姜剁碎后，加入猪肉馅内，再加入盐、糖、料酒、生抽和油混合搅拌均匀，再加上香菇、笋丁拌匀。

取出适量糯米团成球状，将其稍微压扁，然后放入适量夹层馅料，叠放10片竹叶或锡箔纸组成粽子。

将包好的粽子放入大水锅中，加入适量清水，再倒入一些碱水(参考品牌说明书)煮开，小火慢炖2-3小时至粽子全部变形。

取出待凉后即可解开竹叶或锡箔纸，剥去外层糯米饭团食用。

糯米20000克，食碱5克，绵白糖250克，鲜箬叶1000克，席草40根（每根长1米）。

1.将糯米淘洗干净，浸泡30分钟，取出冲水一次，沥干后拌入食碱。

2.鲜箬叶剪掉蒂，用开水煮10分钟后沥去水，将大小叶搭配好，叠成十字形，用小绳捆成小把，放入清水中浸泡4-5小时，待杂味漂尽后，取出洗净，然后用布抹干。

3.箬叶1张（小的可用2张）折成三角形漏斗状，放入糯米50克，然后将箬叶覆盖封口，包成菱角形，用席草扎紧。

碱水粽是一种传统的中式食品，以下是制作方法：

材料：

糯米500克、猪肉馅300克、干贝、冬菇、葱姜蒜、花生、糖、盐、酱油、料酒、五香粉、油、碱水、粽叶。

步骤：

1. 糯米提前浸泡4-6小时，洗净沥干水分备用。

2. 猪肉馅加入干贝、冬菇、葱姜蒜末、花生、糖、盐、酱油、料酒、五香粉、油拌匀，腌制20分钟。

3. 粽叶用开水烫软，洗净备用。

4. 取一片粽叶，折成漏斗形，放入适量的糯米，再加入一勺肉馅，再加入一些糯米，用手压实。

5. 折叶封口，用细绳子绑紧。

6. 将粽子放入锅中，加入足够的水，加入适量的碱水，大火煮沸，转小火煮2-3小时即可。

注意事项：

1. 糯米要提前浸泡，这样可以让糯米更加软糯。

2. 肉馅要腌制一段时间，这样可以让肉更加入味。

3. 粽叶要用开水烫软，这样可以让粽子更加易于包裹。

4. 煮粽子时，要加入足够的水和适量的碱水，这样可以让粽子更加有味道。

以下是一种制作碱水粽的做法：

所需材料：

糯米 500 克

瘦肉（或五花肉） 200 克

干香菇 5 朵

花生仁 适量

腊肉（或咸肉）30 克

咸蛋黄 2 个

鲍鱼（或口蘑）适量

莲蓉馅或枣泥馅 适量

清水 适量

碱水 适量

粽叶 适量（可以用干粽叶泡软或新鲜粽叶，如果没有粽叶，可以用锡箔纸代替）

制作步骤：

1.将糯米浸泡在清水里至少 2 小时（或过夜），花生仁浸泡半小时后沥干水分，咸蛋黄煮熟。

2.将瘦肉切成小丁，莲蓉或枣泥准备好备用。

3.将瘦肉、腊肉、鲍鱼、干香菇一起切片，倒入碗里，加入适量盐和料酒，轻轻抓匀腌制 20 分钟至入味。

4.准备好煮粽子用的大锅，加水煮开，加入碱水搅拌均匀煮沸。

5.将腌制好的肉和配料与浸泡的糯米混合，加入盐和胡椒粉调味。

6.将粽叶泡软并擦干，将两片叠起向内对折一小段并按压扁，把叶子打成一个筒状。

7.将适量的糯米按叶子的大小塞入粽叶筒中，再加入一勺莲蓉或枣泥，加入一颗咸蛋黄和一些花生、肉腌料和香菇，并最后加上糯米收口。

8.把都包好的粽子放入煮锅中，上笼蒸半小时（时间根据粽子的大小和配料的多少而定）。

9.蒸好后用勺子捞出，沥干水分即可上桌食用。

温馨提示：

1.凉水浸泡的时间应该小于 12 小时，否则糯米粘丝状会捞不起。

2.碱水一定要适量使用，过量会影响口感，过少会影响食品质量。

3.包粽子要尽量包实，以免来不及煮熟。

温州碱水粽子做法步骤？

先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

2.

竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

3、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

4、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可